Lazanja s cvetačo in gozdnimi gobami

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Johnny Miller

Dno pekača smo najprej premazali s paradižnikovo omako iz paradižnika, bazilike, peteršilja in medu. Nato smo dodali majhno količino bešamel omake iz pečene cvetače, mleka in muškatnega oreščka, zmešanega v mešalniku. Dodali smo plasti lazanje. Dodali smo mešanico sirov iz rikote, timijana, pecorino romana in fontine. Dodali smo blanširane gobe, kot so trepetlike, medene šampinjoni ali jurčki. Jed smo spekli in postrežli s preostalo paradižnikovo omako.

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Recept za lazanjo, samostojno jed, ki jo postrežemo za praznike in velike pojedine. Spodnje plasti lazanje so prepojene s paradižnikovo omako, zgornja plast pa je prekrita s pečeno sirovo skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za paradižnikovo omako:

2 žlici olivnega olja
1 majhna čebula, drobno narezana
2 stroka česna, drobno sesekljana
Ščepec posušenih kosmičev rdeča paprika
1,5 čajne žličke medu
2 žlici sesekljanega svežega bazilika
Groba sol in sveže mlet poper
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
3 skodelice iz pločevinke slivovi paradižniki v lastnem soku, skupaj s sokom

Za bešamel omako iz cvetače:

1 glava cvetače
2 žlici olivnega olja
Groba sol in sveže mlet poper
4 žlice (60 g) nesoljenega masla
1/4 skodelice pšenične moke
5 skodelic vročega polnomastnega mleka
1/8 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
1/2 skodelice drobno naribanega sira Pecorino Romano

Za lazanjo:

30 g posušenih jurčkov
Groba sol
16 suhih listov za lazanjo
450 g ovčjega rikote
1 veliko jajce
3/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja, plus dodatno za okras
3 čajne žličke drobno sesekljanega svežega timijana
1 skodelica drobno naribanega sira Pecorino Romano
Sveže mlet poper
3 žlice olivnega olja
3 stroki česna, zdrobljeni
700 g zamrznjenih gozdnih gob različnih sort
(jurčki, jurčki, trepetlike, medne gobe in maslene gobe), sesekljajte
2 šalotki, drobno narezani
600 g sira Fontina, grobo naribajte

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, česen, slivovi paradižniki, bazilika, peteršilj, med, cvetača, moka, mleko, muškatni orešček, Pecorino Romano sir, gobe, testeninska lazanja, rikota sir, timijan, šalotka, Sir Fontina

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava paradižnikove omake: V ponvi segrejte olivno olje na srednje visoko temperaturo.

Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča, približno 8 minut. Dodajte česen in poper ter pražite še 30 sekund. V ponev dodajte paradižnik in baziliko ter nadaljujte s kuhanjem, paradižnik pa zmečkajte z lopatico, dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut.

Začinite s soljo in poprom. Omako prelijte v mešalnik in zmiksajte, dokler ni gladka; vrnite v ponev in dodajte peteršilj, med, 1/4 čajne žličke soli in poper po okusu.
Priprava bešamel omake s cvetačo: Pečico segrejte na 180 °C. Cvetačo ločite na cvetke, večje cvetke narežite na manjše in jih položite v pekač. Pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. V pekač dodajte 1,5 skodelice vode, pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1 uro. Vzemite iz pečice.

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in med mešanjem kuhajte 30 sekund. Nadaljujte z mešanjem, prilijte 4 skodelice vročega mleka, povečajte ogenj na srednje močan in zavrite. Kuhajte med mešanjem, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut.

Dodajte cvetačo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte še 5 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa zmiksajte, dokler ni gladko. Omako precedite v čisto ponev in na majhnem ognju rahlo zavrite. Vmešajte muškatni orešček, sir, sol in poper po okusu ter kuhajte 1 minuto. Po potrebi omako razredčite s preostalim vročim mlekom.
Priprava lazanje: Jurčke dajte v skledo z 1 1/4 skodelice vrele vode in pustite stati 30 minut. Medtem zavrite velik lonec s slano vodo. Dodajte liste za lazanjo in kuhajte 5 minut; odcedite jih v cedilu in sperite pod hladno vodo. Preložite na servirni krožnik. Temperaturo pečice povečajte na 190 °C.
V ločeni skledi zmešajte rikoto, jajce, 1/2 skodelice peteršilja, 1 čajno žličko timijana in 1/2 skodelice sira Pecorino Romano; začinite s soljo in poprom.
V veliki ponvi segrejte olivno olje na visoki temperaturi. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodajte mešanico gob in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 4 minute. Dodajte šalotko in kuhajte do zlato rjave barve, približno 6 minut.

Jurčke precedite skozi cedilo, tekočino prihranite, nato jih grobo sesekljajte in dodajte v ponev; kuhajte 1 minuto. Dodajte tekočino z gobami in kuhajte še 6 minut, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi. Vmešajte preostali 2 čajni žlički timijana in 1/4 skodelice peteršilja, začinite s soljo in poprom. Odstavite z ognja.
Dno pekača velikosti 25 x 35 cm namažite s paradižnikovo omako. Nato prelijte z malo bešamel omake in na vrh položite 4 liste lazanje. Nato namažite z mešanico sira, z mešanico gob in potresite z malo sira fontina in pecorino romano. Začinite s soljo in poprom.

Nadaljujte z nalaganjem sestavin v istem vrstnem redu, postopek ponovite še 3-krat in zadnje plasti zaključite s listi za lazanjo, bešamel omako in sirom pecorino romano.
Pekač postavite na pekač, pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v pečici 30 minut. Odkrijte in pecite še 30–40 minut, dokler lazanjo ne porjavi. Vzemite iz pečice, potresite s peteršiljem in pustite počivati 15 minut. Lazanjo postrezite s preostalo paradižnikovo omako.