Pita iz ohrovta in koruze

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1181, skupna maščoba 84 G., nasičene maščobe 49 G., beljakovine 27 G., ogljikovi hidrati 84 G., vlaknin 9 G., holesterol 285 mg, natrij 1023 mg, sladkor 5 G.

Pod hrustljavo, zlato skorjo te pite se skrivata dve priljubljeni ameriški prilogi: dušena zelje s prekajenim mesom in koruznim kruhom. Ta krepka in sočna pita je odlična za glavno jed pri večerji. Postrezite jo s preprosto paradižnikovo solato.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3,5 skodelice vrhunske moke
1/4 žlice naribanega parmezana
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
330 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke, plus dodatno za mazanje pekača
0,5 skodelice svežih listov peteršilja
1 žlica belega ali jabolčnega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi
Posebna oprema: Kvadratni pekač velikosti 20 cm.

Nadev iz zelja

900 g ohrovta, stebla obrezana, listi narezani na 1 cm široke trakove.
2 andouille klobasici, narezani na kocke
4 mlade čebule, tanko narezane
2 žlici ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
2 žlički pekoče omake

Koruzni nadev

3/4 skodelice + 1 žlica sladke smetane
0,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
1/3 skodelice rumene koruzne moke
1 veliko jajce
2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke grobe soli
1 skodelica naribanega cheddarja
1 veliko jajce, stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato zelje, andouille klobasa, peteršilj, koruzna moka, zelena čebula, čedar sir, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

Moko, parmezan, sladkor in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler se enakomerno ne porazdelijo. Dodajte približno tretjino ohlajenega masla in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša (mešanica bo rahlo rumenkasta). Dodajte preostalo ohlajeno maslo in mešajte, dokler mešanica ne postane podobna zelo grobi moki s koščki masla velikosti graha.
Dodajte peteršilj in kis ter premešajte. Postopoma skozi cevko dodajajte ledeno vodo in mešajte v pulzih, dokler se sestavine enakomerno ne združijo. Testo pritisnite v roki; mora ohraniti obliko in biti rahlo drobljivo. Če je še vedno preveč suho, ga ponovno mešajte v pulzih in dodajte do 2 žlici ledene vode.

Testo stresite na delovno površino. Dve tretjini testa oblikujte v kvadrat, debel približno 1 cm. Enako ponovite s preostalim testom. Vsak kos tesno zavijte v plastično folijo. Hladite v hladilniku, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro ali do 2 dni.
Rešetko postavite na spodnjo rešetko pečice in jo segrejte na 200 °C. Pekač velikosti 20 cm kvadratnega formata namažite z maslom.
Nadev iz zelja:

V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. V serijah dodajajte nasekljan ohrovt in med dodajanjem premešajte, da se zelenjava prekrije. Ponovno zavrite in kuhajte, dokler ohrovt ni svetlo zelen in rahlo mehak, približno 5 minut. Odcedite in otresite do suhega. Pustite, da se ohrovt popolnoma ohladi. Nežno ožemite le nekaj odvečne tekočine in jo preložite v veliko skledo. Dodajte klobaso, mlado čebulo, maslo, pekočo omako in 3/4 čajne žličke soli ter premešajte.
Koruzni nadev:

V srednje veliki skledi z metlico zmešajte moko, koruzni zdrob, jajce, stopljeno maslo, sladkor, pecilni prašek, sol in 3/4 skodelice sladke smetane, dokler zmes ni gladka. Dodajte čedar.
Sestavljanje pite:

Testo pustite nekaj minut pri sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča in ga boste lažje valjali. Večji kos testa položite med dva velika lista pomokanega papirja za peko. Razvaljajte ga v kvadrat velikosti približno 35 cm (14 palcev). (Če testo postane premehko, ga postavite v hladilnik, da se strdi, nato pa nadaljujte z valjanjem.) Manjši kos razvaljajte v grob kvadrat velikosti približno 30 cm (12 palcev).
Večji list testa prenesite v pripravljen pekač. Testo nežno pritisnite na dno in ob straneh pekača, pri čemer pustite rahel previs okoli robov. Dno in stranice testa premažite s preostalo žlico smetane. Dodajte koruzni nadev in ga enakomerno razporedite. Na vrh položite zeljni nadev in ga enakomerno razporedite. Preostalo testo položite na nadev, tako da se robovi čim bolj poravnajo z robovi spodnjega lista. Robove obeh listov stisnite, obrežite odvečno testo, nato ju prepognite in robove ponovno stisnite, da se nadev zapre. Testo premažite z jajčno smolo in na površini pite naredite privlačne zareze, da bo lahko uhajala para.
Pecite, dokler skorja ni temno zlato rjava in nadev rahlo brbota skozi razpoke, 50–60 minut. Če pita prehitro porjavi, jo pokrijte s folijo. Pustite, da se ohladi vsaj 1 uro, in postrezite.