Pikantna pečena perutnička z zelenjavnim čipsom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1170, skupna maščoba 103 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 45 G., ogljikovi hidrati 19 G., vlaknin 5 G., holesterol 259 mg, natrij 1070 mg, sladkor 5 G.

Poskusite poenostavljeno različico dveh klasičnih pivskih prigrizkov. Svetli in hrustljavi, ti na zraku ocvrti čips iz vijoličnega krompirja, sladkega krompirja in rdeče pese se odlično podajo k okusnim piščančjim perutničkam, ocvrtim z zelišči in začimbami. In ker sta oba narejena brez cvrtja, je manj pomivanja!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čips

1 sladki krompir (približno 110 g), dobro operite
1 vijoličen krompir (približno 110 g), dobro operemo
2 žlici olivnega olja
1 rdeča pesa (približno 170 g), dobro operemo
1 zlata pesa (približno 170 g), dobro operemo
3 žlice drobno naribanega parmezana
1 vejica svežega rožmarina, lističi nabrani in drobno sesekljani

Krila

Olivno olje, za cvrtje
2 vejici svežega rožmarina
8 svežih listov žajblja
2 čajni žlički celih kuminovih semen
2 čajni žlički kosmičev rdeče paprike
1 čajna žlička črnega popra
2 čajni žlički česna v prahu
900 g piščančjih kril, prerezanih na pol (odstranite konice)
Za serviranjepreliv iz modrega sira
Posebna opremarezalnik zelenjave mandolina, mlinček za začimbe, cvrtnik na vroč zrak

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, sladki krompir, pesa, rožmarin, žajbelj, kosmiči rdeče paprike, kumina, česen v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Čips:

Sladki krompir in krompir z mandolino narežite na približno 0,1 cm debele rezine. Preložite jih v srednje veliko skledo in sperite pod hladno vodo, dokler ne odstranite vsega belega škroba in voda ne postane bistra. Temeljito odcedite in posušite s papirnatimi brisačami. Skledo obrišite do suhega.
Odcejen sladki krompir in krompir vrnite v skledo in premešajte z 1 žlico olja, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra.

Cvrtnik segrejte na 150 °C (300 °F). Rezine krompirja in sladkega krompirja položite na dno košare; dve plasti sta dovolj. V cvrtniku cvrite, dokler krompirček po robovih ni zlato rjav in hrustljav, pri čemer ga s kleščami obračajte vsakih 5 minut za enakomerno pečenje, 20–25 minut. Če opazite, da se nekateri krompirčki prehitro zapečejo, jih preložite v skledo in nadaljujte s cvrtjem preostalih krompirčkov. Ne cvrite dlje kot 25 minut; krompirček bo med ohlajanjem hrustljav.
Medtem obe pesi narežite na mandolini na rezine, debele približno 0,1 cm. Preložite ju v drugo srednje veliko skledo in premešajte s preostalo 1 žlico olja, 0,5 čajne žličke soli in črnim poprom.
Cvrtnik segrejte na 160 °C (325 °F). Rezine pese položite na dno košare; dve plasti sta dovolj. Cvrtite, dokler pesa ni porjavela po robovih in hrustljava, pri čemer jo s kleščami obračajte vsakih 5 minut za enakomerno kuhanje, približno 30 minut. Če opazite, da se nekateri krompirčki prehitro porjavijo, jih preložite v skledo in nadaljujte s cvrtjem preostalih krompirčkov. Ne kuhajte dlje kot 25 minut; krompirčki bodo med ohlajanjem hrustljavi.
V veliki skledi zmešajte peso in krompirjev čips, potresite s parmezanom, rožmarinom in ščepcem soli ter premešajte.
Krila:

V majhno ponev nalijte približno 2,5 cm olivnega olja in ga segrejte na srednji temperaturi. Ko se olje začne lesketati, dodajte rožmarin in ga med obračanjem vejic pražite, dokler listi ne potemnijo in postanejo hrustljavi, približno 2 minuti. Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
V isto ponev dodajte žajbelj in kuhajte, dokler listi ne potemnijo, se rahlo zvijejo in nehajo cvrčati, od 30 sekund do 1 minute. Prestavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
V suhi srednje veliki ponvi zmešajte kumino, kosmiče rdeče paprike, poper v zrnu in česen v prahu. Začimbe pražite na nizkem ognju približno 5 minut, pri čemer nenehno mešajte, da se ne zažgejo, dokler ne zadišijo. Odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Liste rožmarina odstranite s stebel. Liste rožmarina, žajblja, praženo mešanico začimb in 2 čajni žlički soli dajte v mlinček za začimbe in zmeljite. Perutničke natrite z mešanico začimb in jih položite na pekač. Začimbe pustite stati približno 30 minut pri sobni temperaturi.
Medtem segrejte žar na visoko temperaturo. Perutničke prenesite na rešetko žara in pokrijte. Pecite na žaru, dokler niso zlato rjave in pečene, enkrat jih obrnite, skupno približno 15 minut. Postrezite tople s pomfrijem in omako iz modrega sira.