Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Bogat, pikanten okus piščančjega mafeja, tradicionalne zahodnoafriške jedi, se odraža v omaki, ki prelije te okusne perutničke. Perutničke se ocvrejo dvakrat: najprej pri nižji temperaturi, nato pri višji. To zagotavlja izjemno hrustljavo skorjico. Da se izognete težavam na dan serviranja, lahko perutničke ocvrete enkrat večer prej, jih čez noč zamrznete in jih nato še enkrat ocvrete tik pred serviranjem. Končane perutničke potresete z zdrobljenimi arašidi in postrežete z mangom in rezinami limete.

Sestavine:

• 1,8 kg piščančjih kril, prerezanih pri sklepih in odstranjenih vršičkov
• 2 žlici rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
• 6 strokov česna, grobo sesekljanih
• 1 srednje velika čebula, grobo sesekljana
• 1 habanero ali škotska paprika, brez semen, pecljev in grobo sesekljana
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1/3 skodelice naravnega kremastega arašidovega masla
• 1 lovorjev list
• 2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
• 1 čajna žlička ribje omake
• 3 limete
• 1/4 skodelice drobno sesekljanih praženih slanih arašidov za serviranje
• 2 zrela manga, olupljena in na tanko narezana, za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja krilca, apno, mango, Habañero paprika, paradižnikova mezga, Arašidovo maslo, ribja omaka, lovorjev list

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Perutničke razporedite v enem sloju na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač z robom, in jih obilno začinite s soljo in poprom. Hladite vsaj 1 uro, še bolje pa čez noč.
2. korak
• V veliki ponvi z debelim dnom segrejte 5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler ne doseže 135 °C na termometru za cvrtje.
3. korak
• Perutničke pecite v dveh serijah, občasno mešajte, dokler se rahlo ne zapečejo in prepečejo, približno 20 minut na serijo. Pečenost preverite tako, da perutnico vzemite iz olja in jo prebodite s konico noža. Če ni upora, so pečene.
4. korak
• Z žlico z režami prenesite perutničke na čisto rešetko, postavljeno nad pekač, in pustite, da se hladijo vsaj 30 minut. Med posameznimi serijami olje segrejte na želeno temperaturo.
5. korak
• Medtem pripravite omako.:
  
  V srednje velikem loncu segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednji temperaturi. Dodajte česen, čebulo in čili papriko ter občasno mešajte, dokler čebula ni mehka in svetlo zlato rjava, približno 12 minut. Dodajte paradižnikovo pasto in mešajte, dokler rahlo ne potemni, približno 2 minuti. Vmešajte arašidovo maslo in lovorjev list, nato pa prilijte jušno osnovo.
  
  Omako zavrite in jo med pogostim mešanjem kuhajte približno 8 minut, dokler se ne zgosti in nekoliko zgosti.
6. korak
• Omako odstavite z ognja, zavrzite lovorjev list in vmešajte ribjo omako. V omako drobno naribajte lupinico 1 limete, nato dodajte limetin sok. Začinite s soljo in poprom po okusu, nato pa jo prelijte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Omako prelijte v majhno ponev in jo hranite na toplem.
7. korak
• V ponvi segrejte olje na 220 °C (425 °F). Perutničke ponovno ocvrite v treh serijah, dokler koža ni zlato rjava in zelo hrustljava, približno 3 minute na serijo. Perutničke preložite v veliko skledo in vsako serijo, dokler so vroče, posolite. Med serijami olje segrejte na želeno temperaturo.
8. korak
• Dve tretjini arašidove omake prelijte čez perutničke in premešajte, da se enakomerno prekrijejo. Perutničke preložite na krožnik in potresite z arašidi. Po perutničkah drobno naribajte lupinico še ene limete, nato pa preostale limete narežite na krhlje.
9. korak
• Perutničke takoj postrezite z rezinami limete, rezinami manga in preostalo arašidovo omako.

Glasovi: 1