Zrezek v kornetu

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 755, skupna maščoba 71 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 2 G., holesterol 60 mg, natrij 653 mg, sladkor 1 G.

Ti predjedi v papirnatih kornetih so kot nalašč za hišne zabave, druženja ob bazenu, zabave z žarom in vsa druga sproščena druženja. Domač krompirček je postrežen v kornetih s trakovi pečenega zrezka in tremi omakami za vsak okus: zeliščno chimichurri, pikantno aioli in pikantno majonezo s čipotlejem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Majoneza s čipotlejem

1 žlica črnega popra
1 čajna žlička sesekljanega česna
1 pločevinka paprik chipotle v omaki adobo
3/4 skodelice majoneze

Aioli s koriandrom

1 šopek koriandra
5 žlic šerijevega kisa
3/4 skodelice majoneze

Čimičuri

1 skodelica drobno sesekljanega peteršilja
1 žlica drobno sesekljanega rožmarina
1 žlica drobno sesekljanega majarona
1 strok česna
1 file inčuna
1 skodelica ekstra deviškega olivnega olja
4 žlice šerijevega kisa
Lupinica 1 Meyerjeve limone
1 žlica grobe soli

Pomfrit

2 velika krompirja
1 čajna žlička belega kisa
6 skodelic rastlinskega olja za cvrtje
Drobna morska sol

Zrezek

4 zrezki iz stebla (približno 1 kg)
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
Koriander in peteršilj za posip
Zdrobljen led, za serviranje
Posebna oprematermometer za cvrtje; papirnati ali bambusovi rogovi za serviranje; držalo za rogove za serviranje; majhne pipete za omako

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, Pomfrit, Inčuni, rožmarin, majaron, paprike chipotle v omaki adobo, aioli omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Omake

Majoneza s čipotlejem: V mešalniku zmešajte črni poper, česen in čipotlovo papriko ter mešajte, dokler zmes ni gladka. V srednje veliki skledi zmešajte majonezo in čipotlov pire. Postavite na stran.

Aioli s koriandrom: V mešalniku zmešajte koriander in kis ter mešajte, dokler zmes ni gladka. V srednje veliki skledi zmešajte majonezo in pire iz koriandra. Postavite na stran.

Čimičuri: Peteršilj, rožmarin in majaron dajte v veliko skledo. Česen in inčune sesekljajte skupaj, da dobite grobo pasto. Dodajte k zeliščim. Dodajte olivno olje, kis, limonino lupinico in sol. Premešajte in postavite na stran.
Pomfrit

Krompir narežite na dolge, tanke rezine. Dajte ga v veliko skledo. Prelijte s hladno vodo, da ga prekrije. Dodajte kis in pustite stati 1 uro.

V kotel nalijte olje (olje naj bo globoko vsaj 8 cm) in segrejte na 190 °C. Krompir odcedite in ga osušite s papirnatimi brisačkami. Pražite, dokler krompir ni zlato rjav, približno 3–4 minute. Odcedite na papirnatih brisačkah in začinite s soljo po okusu.
Zrezek

Segrejte žar ali ponev za žar. Zrezek na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Pokapajte z oljem in pecite na srednji temperaturi 3–5 minut na vsaki strani. Pustite počivati 5 minut, nato ga diagonalno narežite na 0,5 cm debele rezine. Zrezek pomočite v omako chimichurri. Postavite na stran.
Pomfrit in narezan zrezek položite v kornete, ki jih postavite v držala. Potresite s koriandrom in peteršiljem. Pipete z omakami razporedite po zdrobljenem ledu in postavite poleg kornetov.