Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Kuy teav, juha z riževimi rezanci kitajskega izvora, se v Kambodži tradicionalno postreže za zajtrk. Harmonično združuje okuse kozic, svinjine in zelenjave. Ta jed je še posebej priljubljena med prazniki, vključno s kitajskim novim letom, med kitajsko-kamboško skupnostjo. Rezanci simbolizirajo dolgoživost, v kombinaciji z bogato jušno osnovo, hrustljavo solato, zelišči, sesekljanim čilijem, sojino omako in limeto pa je to popolna praznična jed, ki zadovolji dušo.

Sestavine:

• 1,5 skodelice posušenih kozic
• 6 velikih mladih čebul, olupljenih, belih in svetlo zelenih delov narezanih na 10 cm dolge koščke, temno zelenih delov narezanih na trakove in pripravljenih za serviranje
• 2 glavici česna, prerezani na pol, + 8 strokov česna, zdrobljenih
• 1 majhna bela čebula, grobo sesekljana
• 1 majhen sladki krompir, narezan na kocke
• 1 zelo velik korenček, narezan na 5 cm velike koščke.
• 1 majhna glava bok choya, prerezana na pol
• Pol srednje velikega daikona, narezanega na kocke (približno 170 g)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 posušen lignji (30–60 g)
• 1 cela vložena redkev + nekaj redkvic, drobno narezanih, za serviranje
• 900 g svinjskih vratnih kosti
• 450 g svinjskih rebrc
• 4 piščančje palčke (približno 450 g)
• 6 posušenih šitake gob (približno 90 g), rekonstituiranih v vodi
• 4 žlice ribje omake
• 2 žlici sojine omake + dodatno za serviranje
• 4 žlice plus 1 čajna žlička piščančje juhe
• 1 žlica kristalnega sladkorja + dodatno za serviranje
• 7 žlic nevtralnega rastlinskega olja
• 450 g mlete svinjine
• 340 g sojinih kalčkov
• 18 velikih kozic, brez oklepov in žil
• 450 g suhih riževih rezancev
• 6 listov zelene solate
  
  InningiEryngium, vložena zelena paprika ptičje oko, tanko narezana sveža paprika ptičje oko, rezine limete, sojina omaka in mleti kampotski poper ali mleti črni poper

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

kozice, mleto svinjino, riževi rezanci, šitake gobe, kalčki fižola, listnata solata, čili paprika, apno

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V majhno skledo dajte 1 skodelico posušenih kozic. Prelijte s toplo vodo, da jih prekrije, in pustite stati 30 minut, nato odcedite.
2. korak
• Rešetko postavite neposredno pod grelni element pečice. Pekač obložite s folijo in segrejte pečico za peko. Svetle dele mlade čebule, polovice česna, čebulo, sladki krompir, korenje, bok čoj in redkvijo daikon zmešajte z rastlinskim oljem in jih v eni plasti razporedite po pripravljenem pekaču. Pecite na žaru 15–20 minut, pri čemer mešajte vsake 3–4 minute, dokler se ne zapečejo. Zelenjavo preložite v velik lonec.
3. korak
• V lonec dodajte namočene kozice, lignje, cele vložene redkve, svinjske vratove, svinjska rebrca, piščančje krače, šitake gobe, ribjo omako, sojino omako, piščančjo juho in sladkor. Dodajte 6–8 litrov vode (ali več, če je potrebno, da je pokritost) in na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte približno 30 minut. S kleščami svinjska rebrca preložite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladijo; pokrijte in postavite v hladilnik. Juho kuhajte še 2,5–3 ure, dokler ne zadiši.
4. korak
• Medtem v majhno toplotno odporno skledo postavite cedilo z drobno mrežico. V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/4 skodelice nevtralnega olja. Dodajte sesekljan česen in ga med občasnim mešanjem kuhajte približno 3 minute, dokler česen ne postane zlato rjav, olje pa vroče in dišeče. Olje precedite v pripravljeno skledo in postavite na stran. Pražen česen postavite na stran.
5. korak
• V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici nevtralnega olja. Dodajte mleto svinjino, začinite s soljo in poprom ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Prestavite v srednje veliko skledo. V isti ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo 1 žlico nevtralnega olja. Dodajte preostalih 1/2 skodelice posušenih kozic in kuhajte, pogosto mešajte, dokler kozice niso svetlo rožnate in hrustljave, približno 2 minuti.
6. korak
• Napolnite velik lonec z vodo in nanj postavite cedilo. Zavrite. Kalčke blanširajte 10 sekund (ali jih po želji kuhajte na pari); preložite v srednje veliko skledo.
7. korak
• Vodo ponovno zavrite, dodajte kozice in kuhajte 2–3 minute, dokler niso rahlo rožnate. Odcedite in preložite v srednje veliko skledo.
8. korak
• S kleščami preložite šitake gobe in piščančje palčke iz lonca v srednje veliko skledo; postavite na stran.
9. korak
• Juho precedite skozi cedilo v velik lonec in zavrzite morebitne trdne delce. Zavrite in začinite s soljo. Dodajte svinjska rebrca in kuhajte, dokler se ne segrejejo, približno 5 minut. Rebrca položite na delovno površino, odstranite meso in ga na tanko narežite. Piščanca grobo nasekljajte; zavrzite kožo in kosti.
10. korak
• V velikem loncu zavrite vodo. Rezance skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente, nato jih odcedite. Rezance sperite pod hladno vodo in odcedite. Premešajte s česnovim oljem in 1 čajno žličko praženega česna.
11. korak
• Liste solate razdelite v 4–6 velikih skled. Nanje razporedite rezance in jih prelijte z jušno osnovo. Po vrhu dodajte narezano svinjino, nasekljano piščančje meso, mleto svinjino, kuhane kozice, sušene kozice, šitake gobe in pražen česen. Postrezite s kalčki, mlado čebulo, drobno narezano vloženo redkvijo, eringijem, čilijem, rezinami limete, sojino omako, sladkorjem, soljo in mletim poprom.
  
  Zelenjava:
  Če je mogoče, zelenjavo pred kuhanjem prepražite na odprtem ognju, da bo juha imela bogatejši okus.

Glasovi: 1