Najboljši losos na žaru

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 546, skupna maščoba 42 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 7 G., vlaknin 1 G., holesterol 94 mg, natrij 526 mg, sladkor 3 G.

Ta preprost recept za pečenega lososa je resnično najboljši. Dobili boste popolnoma pečeno, sočno in pikantno ribo z okusno hrustljavo kožo. Polna je celo paleto okusov: kapre dodajo slano noto, limona ravno pravšnjo mero kislosti, pehtran doda zeliščno aromo, rjavi sladkor doda lahek karamelni okus, kanček sveže mletega črnega popra pa prijetno pikantnost. Za popoln rezultat je pomembno tudi, da izberete dober kos ribe. Idealen je file lososa (sredinski rez), debel vsaj 2,5 cm. Riba mora imeti subtilen, svež vonj, kot morje. In ker morate vsekakor uživati v hrustljavi, pikantni kožici, se prepričajte, da ni ostalo nobenih lusk, in jo temeljito osušite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/3 skodelice rastlinskega olja, plus dodatno za mazanje žara
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica tesno stisnjenih svežih listov pehtrana
2 stroka česna
Lupinica in sok 1 limone
2 žlici kaper + 1 žlica slanice
1 file lososa, težek 700 g, s kožo, srednji del
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
1 žlica sveže mletega črnega popra
1/4 čajne žličke kajenskega popra, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, Dijonska gorčica, pehtran, limonina lupinica, kapre, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

V mešalniku zmešajte rastlinsko olje, dijonsko gorčico, pehtran, česen, limonin sok, 1 žlico kaper in slanico. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Omako vlijte v pekač (ali pekač z robom). Ribo položite s kožo navzgor na desko za rezanje.
Kožo osušite s papirnatimi brisačkami. S topo stranjo kuharskega noža (ali kovinske lopatice) 7-8-krat potegnite po koži naprej in nazaj, da odstranite čim več vlage skupaj z morebitnimi preostalimi luskami. Obrišite nož in ponovite. Fileje položite v omako z mesom navzdol. Za 15 minut postavite v hladilnik.

Medtem v majhni skledi zmešajte limonino lupinico, rjavi sladkor, črni poper, 1 čajno žličko soli in kajenski poper, če ga uporabljate, ter postavite na stran.
Žar segrejte na srednje močan ogenj 15 minut. Ribo vzemite iz omake in jo položite s kožo navzdol na čisto, suho površino. Lososovo meso potresite z mešanico limonine lupinice.
Vroče rešetke žara temeljito očistite in namažite z oljem. Ribo previdno položite na rešetke s kožo navzdol (pazite, da se koža ne zmoči; če se zmoči, jo posušite s tapkanjem) s kratko stranjo obrnjeno proti vam. Lososa pecite na žaru približno 10 minut, dokler se koža ne odlepi od rešetk in meso po robovih ne postane neprozorno.
S kleščami dvignite vogal fileja in previdno vstavite veliko kovinsko lopatico pod kožo, pri čemer kos dvignite. Lososa z enim gibom obrnite in pecite približno 2 minuti za srednje pečenega ali dlje, če ga želite bolj pečenega. Lososa preložite na pladenj s kožo navzgor in pustite počivati 5 minut.
Medtem preostalo omako s pekača prelijte v manjšo ponev in dodajte 1/4 skodelice vode. Na srednji temperaturi zavrite, pri čemer ponev nenehno mešajte in stresajte, dokler omaka ne začne brbotati po robovih in se segreje, 5–6 minut. Vmešajte preostalo 1 žlico kaper in omako prelijte v majhno skledo. Z ostrim nožem ribo narežite na 4 porcije. Postrezite z omako.

Kategorije: