Pečen cvetačni zrezek s ptitimom in olivami

Glasovi: 2

Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 10
Kalorije 303, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 37 G., vlaknin 5 G., holesterol 9 mg, natrij 388 mg, sladkor 5 G.

Poletje je čas za zrezke na žaru. Tudi če ne jeste mesa, si privoščite to slastno poslastico – specite cvetačni zrezek na žaru! Cvetačo narežite na lepe zrezke, jih natrite s hariso (pikantna pasta iz severnoafriških začimb), nato pa zavijte v folijo in pecite na žaru. Folija bo cvetačo hitro zmehčala, a bo skozi folijo razvila tudi zlato skorjico. Postrezite s ptitimom z rozinami, mandlji in feto, začinjeno z limoninim sokom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/3 skodelice mandljevih lističev
1 velika glava cvetače
2 žlici harisse
7 žlic ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za pokapljanje
2 stroka česna, strta
2 čajni žlički sesekljanega ingverja
2 žlici ptitima
1/4 skodelice zlatih rozin
Sok dveh limon in lupinica ene limone + dodatno za serviranje
2/3 skodelice zdrobljene fete
1/3 skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja
12 velikih zelenih oliv, zdrobljenih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandelj, cvetača, omaka harissa, česen, ingverjeva korenina, ptitim, rozine, limona, feta sir, peteršilj, olivno

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte na visoko temperaturo. Odtrgajte dva lista folije, dolga 45 cm.
Ponev segrejte na srednje močnem ognju in v njej, občasno mešajte, popražite mandlje do zlato rjave barve.

Cvetači odstranite spodnje liste in stebla odrežite do dna. Cvetačo obrnite na bok. Začnite na koncu stebla in cvetačo prerežite na dva 2,5 cm debela okrogla kosa. Če začnete rezati od zgoraj, se bo cvetača razpadla. Vsak krog prerežite na pol, da dobite štiri polmesece. Odpadle cvetove shranite za drugo uporabo.
V majhni skledi zmešajte harisso s 3 žlicami olivnega olja. Na vsak kos folije položite 2 zrezka cvetače. Obe strani premažite z mešanico harisse in potresite z malo soli. Zrezke zavijte tako, da bodo folijski listi čim bolj ravni za najboljši stik z žarom.
Dva zavitka iz folije položite z zaprto stranjo navzdol na vroč žar in pecite 12 minut. Zavitka obrnite in ju odprite s kleščami, da sprostite paro. Cvetačo pecite na žaru brez folije, dokler ni kuhana in zlato rjava na spodnji strani, 6 do 8 minut.
Medtem v srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte česen in ingver ter mešajte približno 1 minuto. Dodajte ptitim, 2 1/4 skodelice vode, rozine in 1 žlico soli. Zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vsa voda ne vpije in ptitim ni mehak, približno 12 minut. Ptitim preložite v veliko skledo in ga z vilicami premešajte, da razbijete morebitne grudice in sprostite odvečno paro. Pustite stati 5 minut, da se nekoliko ohladi.
Ko je jed pripravljena za serviranje, jo premešajte s preostalimi 3 žlicami olivnega olja, limoninim sokom in lupinico, feto, mandlji, peteršiljem, 1/2 čajne žličke soli in ščepcem sveže mletega črnega popra. Jed in cvetačo razdelite na 4 krožnike. Na vsako porcijo položite 3 olive. Cvetačo pokapajte z oljem in sveže stisnjenim limoninim sokom.

Kategorije: