Svinjski trebuh sisig

Glasovi: 5

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 980, skupna maščoba 91 G., nasičene maščobe 32 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 22 G., vlaknin 3 G., holesterol 150 mg, natrij 660 mg, sladkor 2 G.

Ta filipinska jed je običajno narejena iz najcenejših kosov svinjine, vključno z ličnicami in ušesi, in uteleša filozofijo kulture "nič odpadkov". Dušena in na žaru pečena svinjina se nareže in nato ponovno ocvre, dokler ni hrustljava. Dodajo se sesekljana piščančja jetra in začimbe, vse skupaj pa se prelije z omako, narejeno iz kislega soka kalamondina in sojine omake. "Ime 'sisig' izvira iz stare tagalogske besede, ki pomeni 'narediti kislo'," pravi avtor recepta, stilist hrane Richmond Flores. V tem receptu svinjski trebuh nadomešča ličnice in ušesa. Postopek kuhanja je dolgotrajen, vendar so rezultati vredni truda.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g svinjskega trebuha s kožo, narezanega na 3 enake dele
6 celih zvezdastih janežev
2 posušena lovorjeva lista
2 mladi čebuli, 1 narezana na 5 cm velike koščke, 1 tanko narezana
1 glava česna, prerezana na pol poprečno
2,5 cm ingverjeve korenine, narezane na približno 0,5 cm debele kovance.
1 steblo limonine trave, stepeno in diagonalno narezano na 5 cm velike kose.
1 žlica črnega popra v zrnu
90 g piščančjih jeter ali 3 žlice jetrne paštete
Rastlinsko olje za mazanje
1/4 skodelice soka kalamondina
3 žlice sojine beljakovinske omake Liquid Aminos
2 žlici sojine omake
1 žlica nesoljenega masla
1 srednje velika španska čebula, narezana na majhne kocke
6 strokov česna, zdrobljenih
3 tajske čilije, tanko narezane
Kuhan jasminov riž za serviranje
Posebna oprema: nabodala, plinski ali ogljeni žar

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, zvezdasti janež, lovorjev list, ingverjeva korenina, črni poper v zrnu, piščančja jetra, jasminov riž, limonska trava, čili paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V velik lonec dajte svinjski trebuh, zvezdasti janež, lovorjev list, velike kose mlade čebule, polovice česna, ingver, limonsko travo, poper v zrnu in 2 žlici soli. Zalijte s približno 3 litri vode in na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se svinjina ne zmehča, približno 1 uro. Pustite, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo. Tako bo svinjina ostala sočna in bo vpila več okusa. Svinjino preložite na desko za rezanje in jo posušite.
Žar segrejte na 200 °C (400 °F) tako s posrednim kot neposrednim ognjem. Prsa položite s kožo navzdol na posredni ogenj. Pokrijte in pecite, dokler se del maščobe ne stopi in koža ne začne rjaveti, približno 20 minut (glejte opombo).

Svinjino premaknite na direktno območje žara. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se rahlo ne zapeče in koža ne postane hrustljava, pri čemer prsi premaknite, ko se pojavijo vroče točke, 15–20 minut.
Piščančja jetra, če jih uporabljate, nabodite na nabodalo. Rahlo jih premažite z oljem in začinite s soljo in črnim poprom.
Svinjino vzemite z žara in pustite, da se ohladi. Jetra postavite na neposredni ogenj in jih pecite približno 12 minut, obračajte jih vsake 2–3 minute, dokler niso čvrsta in kuhana.
Svinjino narežite na 0,5 cm velike kocke in jih postavite na stran. Piščančja jetra drobno narežite in jih postavite na stran.
V majhni skledi zmešajte sok kalamondina, sojino beljakovinsko omako in sojino omako ter postavite na stran.
Veliko litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte maslo in svinjino ter kuhajte približno 10 minut, nenehno mešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke. Pazite, da se ne opečete zaradi brizgajoče maščobe.
Iz ponve odcedite večino maščobe, prihranite le 3 žlice. Dodajte sesekljana jetra, čebulo in sesekljan česen ter kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ni rahlo hrustljava, 3–4 minute. Dodajte mešanico kalamondina in kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 2 minuti. Ugasnite ogenj in vmešajte tajske čili paprike in mlado čebulo. Postrezite z jasminovim rižem.

Opomba

Kuhanje na posredni vročini bo pomagalo stopiti nekaj maščobe in posušilo kožo, da postane hrustljava, hkrati pa preprečilo nevarnost vžiga maščobe.