Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

»Chilorio je dušena svinjina, ki izvira iz zvezne države Sinaloa na mehiški pacifiški obali. Prva stvar, ki to jed odlikuje, je njena živo rdeča barva. Spomnim se, ko sem chilorio prvič poskusila v restavraciji v svojem domačem kraju Puerto Vallarta. Meso je bilo zavito v pšenično tortiljo in navdušila me je njegova globoka aroma in osupljiva barva. Chilorio se za zajtrk odlično poda k krompirju. Za kosilo v severno mehiškem slogu ga lahko nadevate tudi v več tortilj in tesno zvijete v burrito. Za obilen zajtrk postrezite chilorio s pšeničnimi tortiljami ali krompirjem,« svetuje Paola Briceño-González.

Sestavine:

• 900 g svinjske plečke
• 1 rumena čebula, prerezana na pol
• 30 g posušene paprike guajillo (približno 6 srednje velikih strokov), olupljena semena
• 1 skodelica konzervirane paradižnikove mezge ali paradižnikove mezge
• 0,5 skodelice jabolčnega kisa
• 1,5 čajne žličke posušenega origana
• 0,5 čajne žličke mlete kumine
• 4 stroki česna, olupljeni

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjska plečka, guajillo poper, jabolčni kis, origano, kumina, tortilja

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Svinjino, čebulo in 1 žlico soli dajte v velik kotel ali ponev ter dodajte toliko vode, da sega 5 cm nad površino mesa. Na visoki temperaturi zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj na minimum.
2. korak
• Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko in se ne začne lomiti, ko ga prebodete z vilicami, 1–1,5 ure, odvisno od velikosti kosa. Meso preložite v skledo in prihranite 2 skodelici jušne osnove. Preostalo jušno osnovo in čebulo odcedite, ponev sperite in jo vrnite na štedilnik.
3. korak
• Medtem čilije dajte v majhen lonec in dodajte toliko vode, da jih prekrije za približno 2,5 cm. Na srednje močnem ognju zavrite, pri čemer čilije pritisnite navzdol, da jih potopite. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite stati 15–20 minut, dokler se čiliji ne zmehčajo.
4. korak
• Z žlico z režami čili prenesite v mešalnik; odcedite. Dodajte paradižnik, kis, origano, kumino, česen in 2 skodelici preostale jušne osnove. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
5. korak
• Svinjino vrnite v isto ponev in prelijte s salso, da jo popolnoma prekrijete. Na srednji temperaturi zavrite. Potresite z 1 čajno žličko soli in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se svinjina ne razgradi, dokler se omaka ne zgosti in meso vpije večino, približno 20 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Glasovi: 1