Zakaj jabolka in krompir potemnijo, ko jih prerežemo?

Verjetno ste se iz šole naučili, da vse celice vsebujejo številne encime. Ti encimi so bistveni za pravilno delovanje celic. Jabolka in krompir potemnita zaradi encima polifenol oksidaze, znanega tudi kot tirozinaza, ki ga najdemo v njihovih celicah. Ta encim oksidira fenolne spojine v sadju, kar povzroči potemnitev tkiva.

Ko režete zelenjavo ali sadje, poškodujete nekatere njihove celice. Encim pride v stik s kisikom v zraku, zaradi česar sadje porjavi. Podobno se odrgnine na jabolkih potemnijo, ko padejo z drevesa in udarijo ob tla.

Najlažji način, da preprečite porjavitev sadja in zelenjave, je, da jabolka ali krompir položite v vodo in tako preprečite stik s kisikom. Encim lahko denaturirate tudi s segrevanjem.

Človeško telo vsebuje tudi tirozinazo. Pomaga pri tvorbi melanina, ki povzroča porjavitev kože. Pomanjkanje tirozinaze v človeškem telesu povzroči albinizem. Zato človeško telo potrebuje encim tirozinazo.




Glasovi: 1