50 receptov z brusnicami

1. Klasična brusnična omaka. Na srednjem ognju kuhajte 4 skodelice brusnic, 1 1/2 skodelice sladkorja in vode, 4 široke trakove limonine lupine in 1/4 skodelice limoninega soka, dokler jagode ne počijo in se omaka zgosti, 20 minut; ohladite.

2. Brusnično-vinska omaka. Na 1 žlici masla na srednji temperaturi kuhajte 1/3 skodelice sesekljane rdeče čebule, dokler se ne zmehča. Dodajte 1/2 skodelice portskega sirupa Ruby; kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za polovico. Dodajte 1 skodelico brusnic, 3/4 skodelice piščančje juhe, 2 žlici sladkorja in pomarančnega soka ter 1/4 čajne žličke gorčičnega prahu. Kuhajte na majhnem ognju, pri čemer jagode nežno zdrobite, 10 minut oziroma dokler se ne zgostijo. Začinite s soljo in poprom.

3. Brusnično-hruškova omaka. Na srednjem ognju kuhajte 4 skodelice brusnic, 2 narezani, olupljeni hruški, 2 skodelici vode, 1 skodelico sladkorja in 1/2 čajne žličke mletega kardamoma, dokler jagode ne počijo in se omaka zgosti, 25 minut; ohladite.

4. Brusnični žele. Zavrite 4 skodelice brusnic, 2 skodelici sladkorja, 1 skodelico vode, 2 žlici limoninega soka in ščepec soli. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler jagode ne počijo in se omaka zgosti, 20–25 minut; ohladite. Pretlačite v pire in nato precedite. Postavite v hladilnik.

5. Salsa iz jalapeno paprike. V multipraktiku drobno sesekljajte 2 skodelici brusnic z 1/4 skodelice sladkorja. Zmešajte z 1/3 skodelice sesekljane kumare in koriandra, 1/4 skodelice sesekljane bele čebule, 1 mleto jalapeño papriko, 1 žlico limetinega soka in 1/2 čajne žličke soli.

6. Brusnično-metin čatni. Zavrite 1 skodelico brusnic, 3/4 skodelice sladkorja in vode, 1/2 skodelice suhih brusnic in ščepec soli. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo; kuhajte 10 minut, dokler jagode ne počijo in se čatni zgosti; nato nekoliko ohladite. Vmešajte 1/2 skodelice sesekljanih brusnic, 1/4 skodelice sesekljane mete in 2 žlici jabolčnega kisa.

7. Brusnični relish. V multipraktiku zmešajte 4 skodelice brusnic z 1/2 skodelice sladkorja. Zmešajte z 2/3 skodelice narezane zelene in jabolka ter 2/3 skodelice sesekljanega peteršilja.

8. Kandirane brusnice. Zavrite 1/2 skodelice sladkorja in 1/2 skodelice vode. Prelijte čez 1 1/2 skodelice brusnic. Ohladite 1 uro; odcedite. Na pekaču povaljajte 1/2 skodelice sladkorja. Pustite, da se suši 4 ure.

9. Javorjev sirup z brusnicami. Na srednjem ognju kuhajte 1 skodelico javorjevega sirupa, 3/4 skodelice brusnic in 1/2 čajne žličke vanilije 10 minut, dokler jagode ne počijo.

10. Palačinke. V mikrovalovni pečici segrevajte 1,5 skodelice brusnic z 2 žlicama sladkorja približno 5 minut, da se zmehčajo; pustite, da se ohladijo. Dodajte testu za palačinke (približno 3 skodelice).

11. Brusnično maslo. Pripravite brusnično omako (št. 1). Zmešajte 110 g zmehčanega masla in ščepec morske soli.

12. Kremni sir z brusnicami. V mikrovalovni pečici segrejte 1/2 skodelice brusnic z 1 žlico sladkorja približno 5 minut, da se zmehčajo; pustite, da se ohladijo. Stepite 230 g kremnega sira, da dobite gladko zmes. Vmešajte brusnice, sladkor in 1/4 skodelice suhih brusnic.

13. Ovsena kaša z brusnicami. Na srednje močnem ognju segrejte 2 skodelici vode, 1/2 skodelice brusnic, 3 žlice rjavega sladkorja, 1/4 čajne žličke mletega cimeta in sol, dokler jagode ne počijo, približno 5 minut. Vmešajte 1 skodelico ovsenih kosmičev; kuhajte po navodilih na embalaži. Dodajte posušene brusnice, oreščke in mleko.

14. Granola. Z metlico zmešajte 1/4 skodelice rjavega sladkorja, rastlinsko olje in javorjev sirup. Dodajte 2 skodelici ovsenih kosmičev, 1 skodelico brusnic in 1 skodelico slanih bučnih semen ter 1/2 čajne žličke cimeta. Razporedite po pekaču in pecite pri 150 °C (300 °F), občasno premešajte, 1 uro, dokler ni hrustljavo; pustite, da se ohladi.

15. Scones. V skledi zmešajte 2 skodelici moke, 1/2 skodelice sladkorja, 1 žlico pecilnega praška, 2 čajni žlički maka in ščepec soli. Vmešajte 110 g hladnega na kocke narezanega masla; dodajte 1 stepeno jajce in 1/4 skodelice mleka, nato pa 3/4 skodelice brusnic. Na pekaču oblikujte v 1,2 cm debel disk; zarežite, da dobite 8 trikotnikov. Premažite z mlekom in potresite z grobim sladkorjem. Pecite pri 190 °C, dokler ni zlato rjavo, 25 minut. Ohladite in narežite.

16. Brusnični smoothie. Zmečkajte 1/2 skodelice vanilijevega mandljevega mleka, 1/2 zamrznjene banane, 1/3 skodelice zamrznjenih brusnic in 1 žlico mandljevega masla.

17. Sok iz korenja in brusnic. Zmečkajte 1 narezan korenček, 1/2 olupljenega in brez pešk izkoščičenega jabolka, 1/4 skodelice brusnic, 1/4 pomaranče (olupljene in brez pešk), malo vode in nekaj ledenih kock.

18. Začinjen brezalkoholni jabolčnik. Na srednjem ognju 20 minut kuhajte 4 skodelice sladkanega brusničnega soka, 1 skodelico brusnic, 1/4 skodelice rjavega sladkorja, lupino 1 pomaranče (narezano na široke trakove), 2 cimetovi palčki, 4 klinčke in 2 stroka kardamoma.

19. Koktajl Arnolda Palmerja. Na srednji temperaturi segrejte 1 skodelico brusnic, 1 skodelico sladkorja in 1 skodelico vode, dokler se ne zmehčajo, 5 minut; pustite, da se ohladi. Prelijte v vrč; dodajte 1 skodelico limoninega soka (iz približno 6 limon) in 3 skodelice ohlajenega črnega čaja. Postrezite z ledom in rezinami limone.

20. Vložene brusnice. Zavrite 1 skodelico vode, 2/3 skodelice sladkorja, 1/2 skodelice belega kisa, 2 žlici soli, 1/4 čajne žličke zdrobljenih semen koriandra in 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike. Prelijte čez 1 1/2 skodelice brusnic. Ohladite in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure.

21. Gibsonov koktajl. Marinirajte brusnice (št. 20). V stresalniku z ledom stresite 60 ml gina, 15 ml suhega vermuta in 15 ml brusnične marinade. Precedite v kozarec; okrasite z jagodami.

22. Brusnice v žganju. Zavrite ¾ skodelice sladkorja in vode z 1 cimetovo palčko, 1 zvezdastim janežem in 1 prelomljenim strokom vanilije. Dodajte 2 ½ skodelice brusnic; kuhajte 3 minute. Odstavite z ognja in vmešajte ½ skodelice žganja. Ohladite in postavite v hladilnik čez noč.

23. Koktajl Negroni. Pripravite brusnični brandy (št. 22). V stresalniku z ledom stresite 45 ml gina, 30 ml likerja Campari, sladkega vermuta in brusničnega sirupa. Precedite v kozarec z ledom; okrasite z brusnico in rezino pomaranče.

24. Manhattanski koktajl. Pripravite brusnični napitek z žganjem (št. 22). V stresalniku z ledom stresite 60 ml rženega viskija, 15 ml sladkega vermuta in 15 ml brusničnega sirupa. Precedite v kozarec za martini in dodajte nekaj kapljic pomarančne grenčice; okrasite z brusnico in zavitkom pomarančne lupine.

25. Koktajl Margarita. V stresalniku zmešajte 1/4 skodelice brusnic z 1 rezino limete in 1 čajno žličko sladkorja. Dodajte led, 60 ml srebrne tekile in pomarančnega likerja ter 30 ml limetinega soka; dobro pretresite. Precedite v kozarec, napolnjen z ledom (rob kozarca posipajte s soljo in sladkorjem).

26. Brusnični kečap. 2 skodelici brusnic, 1/2 sesekljane čebule, 1/2 skodelice vode, 1/3 skodelice kristalnega sladkorja in rjavega sladkorja kuhajte na srednje močnem ognju 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Zmešajte z 1 čajno žličko dijonske gorčice, 1/4 čajne žličke vsakega praška s petimi začimbami in soljo; pustite, da se ohladi.

27. Gorčica z brusnicami. 2 skodelici brusnic, po 1/4 skodelice vode in medu kuhajte na srednji temperaturi, dokler jagode ne počijo, 3 do 5 minut. Zmešajte z 2 žlicama dijonske gorčice in pustite, da se ohladi.

28. Krompirjeve palačinke. Olupite in naribajte 2 krompirja sorte Russet; ožemite jih do suhega. Dodajte 1 jajce, 1/2 naribane čebule, 1/2 skodelice sesekljanih brusnic in drobtin, 1 žlico sladkorja, 1 čajno žličko soli in nekaj mletih popra; premešajte. Oblikujte 5 cm velike palačinke in jih pecite v rastlinskem olju do globine 0,6 cm (po potrebi dodajte več) v veliki ponvi na srednje močnem ognju, dokler niso zlato rjavi, 6 do 8 minut.

29. Mini sendviči. Pripravite brusnični žele (št. 4). V multipraktiku zmešajte 230 g kozjega sira, 1/4 skodelice crème fraîche in 2 žlici sesekljanega drobnjaka. Bageto prerežite po dolgem na pol in izstrgajte notranjost; na eno polovico namažite mešanico sira in na vrh položite mlado rukolo. Na drugo polovico bageto namažite 1 skodelico brusničnega želeja. Sestavite sendvič, ga tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik. Narežite na 1,2 cm debele rezine.

30. Pečen kamember. Zmešajte 3 žlice sesekljanih brusnic, 1,5 žlice medu, 1 žlico olivnega olja, 1/2 čajne žličke sesekljanega rožmarina in timijana ter 1 strt strok česna. Z majhnega kolesa sira Camembert ali Brie odrežite zgornjo lupino; na vrh položite mešanico brusnic. Pecite v majhnem pekaču 10–15 minut pri 190 °C, dokler sir ni rahlo tekoč. Postrezite s krostini.

31. Brusnični prigrizki. Pripravite kandirane brusnice (št. 8). Na pekač stresite 2 skodelici prestic, slanih arašidov in kosmičev Chex s 4 žlicami stopljenega masla, 2 žlicama rjavega sladkorja in 1 čajno žličko soli. Pecite pri 180 °C (350 °F) 25 minut, občasno premešajte, dokler brusnice niso hrustljave. Ohladite in vmešajte brusnice.

32. Brusnični kis. V 1/2 skodelice riževega kisa pretlačite 1/2 skodelice brusnic; precedite v kozarec in dodajte nekaj zdrobljenih brusnic, 1 vejico timijana in 2 rezini svežega ingverja. Hladite v hladilniku vsaj 1 dan ali do 2 tedna.

33. Zeleni fižol s kisovim prelivom. Pripravite vinaigrette (št. 32). Z metlico zmešajte 2 žlici vinaigrete, olivno olje in 1 čajno žličko dijonske gorčice; začinite s soljo in poprom. 680 g zelenega fižola kuhajte v slani vreli vodi, dokler se ne zmehča, 5 minut. Odcedite in premešajte z vinaigreto. Potresite s sesekljanimi praženimi orehi.

34. Čipotlova zeljna solata. Z metlico zmešajte po 2 žlici jabolčnega kisa in olivnega olja, po 2 čajni žlički medu, sesekljane paprike chipotle in omako adobo iz kozarca. Dodajte 4 skodelice narezanega rdečega zelja, 1 skodelico narezane korenine zelene, 1/2 skodelice sesekljanih brusnic in peteršilja; premešajte in začinite s soljo.

35. Pira z brusnicami in zelišči. Pripravite 1 skodelico pire po navodilih na embalaži. Zmešajte 1/2 skodelice sesekljanih brusnic z 2 čajnima žličkama sladkorja; vmešajte v piro skupaj z 1/2 skodelice mešanice sesekljanega peteršilja, pehtrana in drobnjaka. Začinite s soljo in pokapajte z olivnim oljem.

36. Riževa solata z brusnicami. Pripravite relish (št. 7). Zavrite 1 skodelico basmati riža, 1 1/2 skodelice vode, 1 žlico masla in 1 čajno žličko curryja v prahu ter soli. Pokrijte in kuhajte 17 minut, dokler se ne zmehča. Z vilicami zrahljajte in pustite, da se ohladi. Vmešajte 2 skodelici brusničnega relisha, 1/4 skodelice rumenih rozin in narezane mandlje.

37. Solata z vloženimi brusnicami. Vložene brusnice (št. 20). Z metlico zmešajte po 1/4 skodelice majoneze, kisle smetane in pinjenca, 1 žlico belega vinskega kisa in 1 nariban strok česna. Dodajte 6 natrganih glav majhne solate, po 1 žlico sesekljanega pehtrana, peteršilja in drobnjaka; premešajte ter začinite s soljo in poprom. Potresite z vloženimi brusnicami.

38. Solata iz rdeče pese z brusnicami. 1/2 skodelice brusnic z 2 žlicama vode in 1 žlico sladkorja kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne počijo, 7 minut; ohladite. Vmešajte 3 žlice balzamičnega kisa in 3 žlice olivnega olja. Premešajte z 1 funt na kocke narezane, olupljene, kuhane pese, 1/3 skodelice kandiranih orehov in 2 žlicama sesekljanega peteršilja; začinite s soljo in poprom. Solato potresite z naribanim rikoto.

39. Piščančja solata z brusnicami. V mikrovalovni pečici segrejte 1/2 skodelice brusnic z 1 žlico vode, dokler ne počijo, 3 do 5 minut; ohladite. Zmešajte z 1/2 skodelice majoneze, 1 žlico dijonske gorčice in sokom 1/2 limone. Premešajte s 3 skodelicami narezanega kuhanega piščanca, 1/2 skodelice posušenih brusnic, orehov in sesekljane zelene, 3 žlicami sesekljane rdeče čebule in peteršilja. Začinite s soljo in poprom.

40. Piščančja krilca z brusnicami. Pecite 1,3 kg sesekljanih piščančjih krilc pri 220 °C, dokler niso zlato rjava in hrustljava, 45 minut. Kuhajte na srednji temperaturi z 1 skodelico brusnic, 1/2 skodelice hoisin omake, 2 žlicama riževega kisa in medu, 2 čajnima žličkama sriracha omake ter 1 čajno žličko naribanega česna in ingverja, dokler jagode ne počijo, 7 minut; vmešajte 2 žlici masla. Premešajte s perutničkami in 4 sesekljanimi mlado čebulo.

41. Puranje mesne kroglice. Pripravite brusnični žele (št. 4). Zmešajte 450 g mletega purana, 1 jajce, 2 naribana stroka česna, 1/3 skodelice drobtin, 1 čajno žličko dijonske gorčice, worcesterske omake in soli ter nekaj mletih popra. Oblikujte v 2,5 cm velike kroglice; pecite v rastlinskem olju na srednje močnem ognju 4 minute. Odstranite; vmešajte 1 1/2 skodelice brusničnega želeja, piščančjo juho in 1 žlico dijonske gorčice. Kuhajte med mešanjem 4 minute, dokler se ne zgosti. Polpete vrnite v omako; okrasite s sesekljanim drobnjakom.

42. Glazirana šunka. Pripravite brusnično gorčico (št. 27); vmešajte 1/2 skodelice rjavega sladkorja, 1/4 skodelice jabolčnega kisa in 1/2 čajne žličke kajenskega popra. Z glazuro premažite 2,7 kg šunke. Pecite pri 180 °C približno 1 1/2 ure, pri čemer glazuro premažite vsakih 30 minut, dokler se ne segreje. Postrezite s preostalo glazuro.

43. Krostini s komarčkom. Sesekljajte 1/3 skodelice brusnic; premešajte z 1/2 čajne žličke sladkorja in soli. Na 12 popečenih rezin bagete namažite 110 g kozjega sira. Na vrh položite jagodičevje in 1/2 skodelice narezanega komarčka; pokapajte z olivnim oljem in začinite s poprom.

44. Koruzni kruh z brusnicami. Zmešajte 1 skodelico večnamenske moke, 1 skodelico koruzne moke, ¾ skodelice sladkorja, ¾ čajne žličke sode bikarbone, ½ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke pecilnega praška brez aluminija; vmešajte 1 skodelico brusnic. Stepite 60 ml stopljenega masla z 1 skodelico pinjenca, 2 jajcema ter lupinico in sokom 1 pomaranče; vmešajte v mešanico moke. Pecite v namaščenem pekaču velikosti 23 x 33 cm pri 190 °C, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v pekač, ne pride ven čist, 20 minut.

45. Makroni z brusnicami. V veliki skledi stepemo 3 beljake, 1/2 skodelice sladkorja, 1/2 čajne žličke vanilije in ščepec soli, dokler ne postane penasto; vmešamo 1/2 skodelice sesekljanih brusnic in 400 g vrečke sladkanega kokosa. Na pekaču, premazanem s pršilom za peko, oblikujemo 30 piramid (po 250 g). Pečemo pri 160 °C 20–25 minut, da se zlato rjavo zapečejo. Ohladimo in prelijemo s stopljeno belo čokolado.

46. ​​Brusnični pudingi. Pripravite brusnično-hruškovo omako (št. 3). Na pomokani površini razvaljajte en krog ohlajenega testa za pito v disk s premerom 30 cm; ga razrežite na 6 trikotnikov. Na vsakega premažite po 1 žlico omake; prepognite na pol in robove stisnite z vilicami. Premažite z 1 stepenim rumenjakom in potresite z mešanico cimetovega sladkorja. Pecite 20 minut pri 200 °C, dokler testo za pito ni zlato rjavo.

47. Pistacijevi piškoti. Zmešajte 1/2 skodelice sesekljanih brusnic z 1 žlico sladkorja in 1/3 skodelice sesekljanih pistacij; vmešajte v 470 g epruveto kupljenega testa za sladkorne piškote. Oblikujte v 5 cm debele polena; ohladite. Narežite in pecite po navodilih na embalaži.

48. Rdeči žametni kolački. Pripravite kandirane brusnice (št. 8). V veliki skledi z metlico zmešajte 1 skodelico sladkorja, 1/2 skodelice rastlinskega olja in pinjenca, 1 jajce in 1 žlico vanilije in rdečega jedilnega barvila. Vmešajte 1 1/2 skodelice moke, 1 žlico kakava v prahu in 1/2 čajne žličke sode bikarbone in soli; vmešajte 1/2 skodelice sesekljanih brusnic. Razdelite v 12 pekačev za mafine, obloženih s papirjem. Pecite pri 180 °C 25 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven vlažen. Ohladite. Stepite skupaj 225 g kremnega sira, 50 g zmehčanega masla, 300 g sladkorja v prahu in 1 čajno žličko vanilije; premešajte, dokler se ne združi. Premažite po kolačkih. Potresite s kandiranimi brusnicami.

49. Sladica iz brusničnega marshmallowa. Nasekljajte 1 skodelico brusnic; osušite jih in potresite z 1 žlico sladkorja v prahu. V kozici na srednji temperaturi med mešanjem stopite 3 žlice masla in 1 paket (280 g) marshmallowov. Vmešajte 8 skodelic riževih kosmičev in brusnice. Vtisnite v namaščen in s folijo obložen 23 cm kvadratni pekač. Pustite, da se strdijo; narežite.

50. Mini krofi z brusnicami. V mikrovalovni pečici segrevajte 1 skodelico brusnic z 2 žlicama sladkorja 5 minut, da se zmehčajo; ohladite. Zmešajte 1 skodelico moke, 1/4 skodelice sladkorja, 1,5 čajne žličke pecilnega praška in ščepec soli. Dodajte 1 stepeno jajce, 1/3 skodelice mleka in jagode. V rastlinskem olju pri 180 °C in obračajte, pri čemer testo z žlico dodajajte 5 minut, dokler brusnice ne postanejo zlato rjave. Vmešajte mešanico sladkorja in cimeta.




Glasovi: 25