Čas: 7 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Vsak element te sladice je dobesedno napolnjen z brusnicami v vseh njihovih oblikah: mlete posušene brusnice v skorji, sveže v nadevu in kandirano jagodičevje kot okras. Pita z drobljivo skorjo in nežnim nadevom se ponaša z uravnoteženim sladko-kislim okusom. Brusnice v nadevu se odlično dopolnjujejo s pomarančnim likerjem Triple Sec – idealnim za uživanje v sladici in osvežitev brbončic po praznični večerji.

Sestavine:

Torta

• 1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
• 1/3 skodelice fino mletih suhih brusnic brez sladkorja
• 1 žlica sladkorja
• 0,5 čajne žličke grobe soli
• 110 g zelo hladnega masla, narezanega na kocke
• 5 žlic zelo hladne vodke
• 2 čajni žlički jabolčnega kisa

Polnjenje

• 1/4 skodelice Triple Sec ali pomarančnega soka
• 1 čajna žlička nearomatizirane želatine v prahu
• 2,5 skodelice svežih ali zamrznjenih brusnic
• 1 čajna žlička pomarančne lupinice + 1/4 skodelice pomarančnega soka
• 0,5 čajne žličke mletega ingverja
• 0,5 skodelice + 1 žlica sladkorja
• 1 skodelica zelo hladne sladke smetane

Okrasitev

• Beljakovina 1 velikega jajca
• 0,5 skodelice svežih brusnic
• 0,5 skodelice kristalnega sladkorja
• Pomarančna lupinica, narezana na tanke trakove
• Sladka stepena smetana

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

vrhunska moka, brusnica, jabolčni kis, Pomarančni liker, Pomarančna lupinica, jajca, smetana, mleti ingver, vodka, želatina

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Torta:
  
  Moko, brusnice, sladkor in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte maslo in mešajte, dokler ne ostanejo koščki velikosti graha. V majhni skledi zmešajte vodko in jabolčni kis.
2. korak
• Mešanici moke dodajte 3 žlice mešanice z vodko in mešajte v pulznem načinu, po potrebi po 1 žlico naenkrat, dokler se testo ne združi, ko ga nežno pritisnete (morda ne boste potrebovali vse mešanice z vodko).
3. korak
• Testo položite na kos plastične folije, ga oblikujte v disk in ga tesno zavijte. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč.
4. korak
• Testo položite na rahlo pomokano delovno površino in ga razvaljajte v krog debeline 0,5 cm. Z valjarjem testo prenesite v pekač za pito premera 22 cm. Nežno ga pritisnite v vogale pekača in stisnite robove. Hladite 1 uro.
5. korak
• Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 190 °C. Testo obložite s peki papirjem in ga napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Pecite 20 minut, nato odstranite peki papir in uteži ter pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, še 25–30 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.
6. korak
• V majhno skledo nalijte 2 žlici Triple Sec in vmešajte želatino; postavite na stran.
7. korak
• Polnjenje:
  
  V majhni kozici na srednjem ognju zmešajte brusnice, pomarančno lupinico in sok, ingver, 1/2 skodelice sladkorja in preostali 2 žlici Triple Sec. Zavrite in kuhajte, dokler brusnice ne začnejo pokati, približno 10 minut. Odstavite z ognja in vmešajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi.
8. korak
• Vse skupaj stresite v mešalnik in pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Prelijte v veliko skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, občasno premešajte.
9. korak
• Ko se nadev ohladi, sladko smetano vlijte v skledo stoječega mešalnika. Z metlico stepite pri visoki hitrosti in postopoma dodajajte preostalo žlico sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Tretjino stepene smetane vmešajte v brusnično zmes, da zmes zrahljate.
10. korak
• Nato mešanico brusnic vmešajte v preostalo stepeno smetano, dokler ni več belih prog. Nadev razporedite po skorji. Ohlapno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure ali čez noč.
11. korak
• Okrasitev:
  
  Pred serviranjem stepemo beljak z 1 žlico vode. Brusnice zmešamo z beljakom, nato jih odcedimo v cedilu. Sladkor stresemo v srednje veliko skledo, dodamo brusnice in mešamo, dokler se popolnoma ne prekrijejo. Preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, da se posuši.
12. korak
• Stepeno smetano vbrizgajte v sredino pite, okrasite s kandiranimi brusnicami in potresite s trakovi pomarančne lupinice.

Glasovi: 1