Čas: 3 ure in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

»Jeonggol je ena mojih najljubših jedi za hladno vreme. Pripravljam ga s tankimi rezinami marinirane govedine, znanimi kot bulgogi. Jeongol se običajno kuha in postreže v skupnem loncu, postavljenem na sredino mize na prenosnem štedilniku. Moj recept uporablja zelo preprosto juho iz posušenih morskih alg, ki jo prelijemo čez sestavine v loncu. Med kuhanjem dobi slan in sladek okus. Pri nanosu sestavin lahko postanete ustvarjalni, a jed bo vedno krepka in topla. Juho in bulgogi lahko pripravite dan prej, vse sestavine pa lahko sestavite naslednji dan,« pravi Jackie Ji Yoon Park.

Sestavine:

Kombujeva juha

• 1 kvadratni kombu, velik 15 cm (tašima, posušena alga), približno 170 g.
• 220 g neolupljene korejske redkvice, prerezane na pol
• 1 žlica gukganjanga (sojine omake za korejsko juho) ali lahke sojine omake

Bulgogi

• 1/4 skodelice sojine omake
• 2 žlici sladkorja
• 2 žlici mirina
• 2 žlici temnega sezamovega olja
• 3 stroki česna, sesekljani (približno 1 žlica)
• 450 g tanko narezanega ribeye zrezka ali drugega govejega mesa

Skupščina

• 110 g dangmyeona (korejske funchosé)
• Pol čebule, tanko narezane
• 220 g črnih ostrigarjev
• 220 g šitake gob, odstranjenih pecljev, klobukov narezanih na 0,5 cm debele rezine.
• 220 g srednje trdega tofuja, narezanega na 0,5 cm debele rezine.
• 150 g enoki gob, obrezanih pecljev
• 100 g korenja, narezanega na tanke trakove
• 100 g sesekljane vodne kreše
• 100 g sesekljane vodne kreše ali minarija
• 100 g kitajskega zelja, narezanega na majhne koščke
• 6 mladih čebul, narezanih na 5 cm dolge kose.
• Kuhan riž za serviranje
• Posebna oprema: globoka ponev s premerom 30 cm ali plitva ponev s pokrovom

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

rezanci funchose, govedina, gobe, morske alge, tofu

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Bujon:
  
  V veliki kozici prelijte liste kombuja z 8 skodelicami hladne vode. Pustite stati, dokler kombu ne nabrekne in voda ne postane svetlo zelenkasto rumena, približno 30 minut. Na srednje močnem ognju zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se kombu ne začne peniti po robovih, 1–3 minute.
2. korak
• Kombu zavrzite, nato dodajte redkvico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se redkev ne zmehča, ko jo prebodete z vilicami, približno 25 minut. Ugasnite ogenj in dodajte guk ganjang in 1/2 čajne žličke soli. Redkvico zavrzite; imeti bi morali približno 4 skodelice juhe. Postavite na stran.
3. korak
• Bulgogi:
  
  V veliki skledi zmešajte sojino omako, sladkor, mirin, sezamovo olje, česen in nekajkrat zmeljite mlinček za črni poper, dokler se večina sladkorja ne raztopi.
4. korak
• Govedino dodajte v marinado in mešajte, dokler se dobro ne prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut in do 8 ur.
5. korak
• Skupščina:
  
  Dangmyeon namakajte v veliki skledi mlačne vode, dokler se ne zmehča, približno 20–30 minut. Odcedite ga v cedilu in pustite na stran, medtem ko pripravljate preostale sestavine.
6. korak
• Čebulo dajte na dno ponve z robom ali plitvejše kozice s pokrovom. Nato dodajte namočene rezance. Dodajte poljubno količino bulgogija, ostrigarjev, šitake gob, tofuja, enoki gob, korenja, zelišč, zelja in mlade čebule (sestavine tesno stisnite, saj se bodo gobe skuhale). Nežno prilijte jušno osnovo, začenši s 3 žlicami.
7. korak
• Pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom. Na visoki temperaturi zavrite in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in bulgogi ni zlato rjav, 2–4 minute. Dodajte še več jušne osnove in po želji začinite s soljo. Takoj postrezite z rižem.
8. korak
• Opomba
  
  Omaka Gukganjang ima subtilen, uravnotežen okus z namigi umamija in soli ter je veliko svetlejše barve kot običajna sojina omaka. Običajno se uporablja kot začimba za korejske juhe in enolončnice, saj ne spremeni barve juhe toliko kot običajna sojina omaka.
  
  Korejske trgovine z živili ponujajo različne možnosti tanko narezane govedine. Ribeye zrezek se običajno prodaja pod oznako "bulgogi", vendar bo zadostovala katera koli govedina, narezana na 0,3 cm debele rezine.

Glasovi: 1