Čas: 8 ur in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Če se ne morete odločiti, ali želite osvežilne hladne rezance ali skledo vroče azijske juhe, poskusite bun cha (pečeni svinjski kotleti z riževimi rezanci). To je ena najbolj znanih jedi iz glavnega mesta Vietnama, Hanoja. Čvrsti riževi rezanci se postrežejo z mariniranimi svinjskimi kotleti na žaru (in v tem primeru z ocvrto mastjo), potopljenimi v pekočo omako, ki služi tudi kot sladko-kisla juha. Ne glede na to, ali rezance pomočite v omako, jih prelijete po jedi ali pa jih srkate naravnost iz sklede, je bun cha pravi užitek!

Sestavine:

Svinjski kotleti na žaru in mast

• 3 žlice sladkorja
• 700 g mlete svinjine
• 1 kos svinjske masti brez kože, teže 350 g (širine 4–5 cm), narezan na 0,5 cm debele rezine (skupaj 36–42 kosov)
• 3 žlice ribje omake
• 2 žlici ostrigine omake
• 4 veliki stroki česna, sesekljani (približno 1 polna žlica)
• 1/4 skodelice sesekljane šalotke
• 2 žlici sesekljane limonine trave
• 1 čajna žlička suhe azijske piščančje juhe
• 3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• Repično olje (kanola) za mazanje

Omaka za pomakanje

• 1/3 skodelice sladkorja
• 1/3 skodelice ribje omake
• 1/4 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (iz približno 2 velikih limet)
• 4 veliki stroki česna, sesekljani (približno 1 polna žlica)
• 1 srednje velik korenček (približno 70 g), olupljen in narezan na tanke rezine
• 1 kos (170 g) zelene (nezrele) papaje, olupljene, po dolgem prerezane na pol in na tanke rezine
• 1-2 rdeči tajski čili papriki, tanko narezani

Inningi

• 2 pakiranja po 400–430 g riževih rezancev (bun tuoi), skuhajte po navodilih na embalaži in ohladite na sobno temperaturo
• 1 velika glava solate (približno 170 g), listi ločeni
• 3 skodelice kalčkov fižola (približno 170 g)
• 1 majhna angleška kumara (200-300 g), tanko narezana diagonalno
• 1 majhen šopek koriandra, brez trdih stebel
• 1 majhen šopek mete, ločen na vejice

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

mleto svinjino, papaja, riževi rezanci, ribja omaka, ostrigina omaka, čili paprika, limonska trava, sirup

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Svinjski kotleti na žaru in mast:
  
  Vklopite kuhinjsko napo ali odprite bližnje okno. Veliko bo dima! V srednje velikem loncu zmešajte sladkor z 1 žlico vode in postavite na srednji ogenj. Nežno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato kuhajte, dokler karamela ne potemni do bogate, sojini omaki rjave barve in se ne začne kaditi, 5–7 minut; po potrebi ponev zavrtite, da zagotovite enakomerno kuhanje.
2. korak
• Takoj ugasnite ogenj in ponev odstavite s štedilnika. V ponev previdno dodajte 2 žlici vode (karamela bo začela škropiti). Karamelo mešajte s silikonsko lopatico, dokler ni popolnoma gladka. Karamelo vlijte v toplotno odporno posodo in pustite, da se nekoliko ohladi, približno 5 minut. Med ohlajanjem se bo zgostila.
3. korak
• Medtem mleto svinjino in mast dajte v 2 ločeni srednje veliki skledi.
4. korak
• Karameli dodajte ribjo omako, ostrigino omako, česen, šalotko, limonsko travo, jušno osnovo in črni poper ter premešajte. Mletemu svinjskemu mesu dodajte 6 žlic omake, nato pa preostalo omako dodajte v skledo z mastjo. Z rokami zmešajte mleto svinjsko meso in nato mast z omako, dokler se enakomerno ne porazdeli. Obe skledi postavite v hladilnik za vsaj 1 uro in največ 8 ur. Ne hladite čez noč, sicer bo meso postalo preslano.
5. korak
• Marinirano mleto svinjino razdelite na 18 porcij (približno 1/4 skodelice) in vsak kos položite na velik pekač. Vsak kos zvijte v kroglo, ki jo nato sploščite v polpet, debel 1 cm in širok 5 cm.
6. korak
• Rešetko pečice postavite na sredino pečice in jo segrejte na 120 °C (250 °F). Segrejte zunanji žar ali veliko litoželezno ponev za žar nad dvema gorilnikoma na srednje močnem ognju. Rešetko žara ali ponev za žar rahlo premažite z rastlinskim oljem. Pljeskavice pecite na žaru (po potrebi v serijah), dokler se ne zapečejo in prepečejo, 3–4 minute na vsaki strani. Pečene pljeskavice preložite na čist pekač.
7. korak
• Ogenj nekoliko zmanjšajte. Slanino pecite (po potrebi v serijah), dokler se rezine ne zapečejo, 2–4 minute na vsaki strani, po potrebi jo obračajte, da se enakomerno speče. Ocvrto slanino preložite na isti pekač kot polpete in jo postavite v pečico, da ostane topla, medtem ko pripravljate omako.
8. korak
• Omaka za pomakanje:
  
  V srednje velikem loncu zmešajte sladkor z 1 1/4 skodelice vode. Postavite na srednji ogenj in kuhajte približno 3 minute, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ni vroča ter se začne pariti, občasno mešajte. Ugasnite ogenj in dodajte 1/2 skodelice hladne vode, ribjo omako, limetin sok, česen, korenje, zeleno papajo in čili. Premešajte.
9. korak
• Za serviranje:
  
  Rezance razdelite v 6 servirnih skled. Na servirno posodo položite liste solate, kalčke, kumare, koriander in meto.
10. korak
• Svinjske zrezke in mast razdelite v 6 posameznih skled ali globokih krožnikov in vsakega prelijte z 1/2 skodelice tople omake. Vsakemu gostu postrezite skledo svinjine in majhno skledo rezancev. Na mizo postavite pladenj z zelenjavo in zelišči. Jejte tako, da rezance, zelišča in zelenjavo pomočite v toplo omako. Lahko pa solato in zelišča natrgate ter jih skupaj z drugo zelenjavo dodate v omako, preden pomočite rezance. Ali pa jejte, kot želite.

Glasovi: 1