50 receptov za pite (ameriška pita)

1. Jabolčna pita.

1,4 kg jabolk različnih sort (kot so Granny Smith, Gala in McIntosh)
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
2 žlici svežega limoninega soka
6 žlic nesoljenega masla
1 žlica moke, plus dodatno za posipanje
3/4 čajne žličke mletega cimeta
1/8 čajne žličke soli
2 kroga krhko testo za pito
1 veliko jajce, stepeno
Grobi sladkor za posipanje

Jabolka olupite in odstranite peške; narežite jih na 0,6 cm debele rezine. Premešajte z kristalnim sladkorjem in limoninim sokom. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 4 žlice masla. Dodajte jabolka in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut. Vmešajte moko, cimet in sol; kuhajte še minuto, dokler se ne zgosti. Ohladite.

Na pomokani površini razvaljajte en disk testa v krog s premerom 30 cm; previdno ga položite v pekač za pito s premerom 23 cm. Na sredino dodajte jabolka, da oblikujete majhen kupček, in po vrhu enakomerno potresite preostali 2 žlici masla. Preostalo testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Položite ga na nadev; robove plasti stisnite skupaj, nato odvečni del prepognite navzdol in s prsti stisnite. Premažite s stepenim jajcem in potresite z grobim sladkorjem. V zgornji plasti torte naredite več zarez. Hladite 1 uro.

Pekač postavite na najnižjo rešetko v pečici in jo segrejte na 220 °C za 30 minut. Pito položite na vroč pekač; temperaturo zmanjšajte na 190 °C. Pecite do zlato rjave barve, 60–70 minut. (Če robove prehitro porjavijo, jih pokrijte s folijo.) Ohladite na rešetki za hlajenje.

Izhod: 1 pita, velikost 23 cm.

2. Jabolko in jagodičevje. Pripravite jabolčno pito in nadevu dodajte 1 žlico moke in 1 čajno žličko vanilije. Odstavite z ognja in vmešajte 1 skodelico mešanega jagodičevja. Pokrijte z mrežasto skorjo, premažite s stepenim jajcem in potresite z grobim sladkorjem.

3. Z jabolkom in čedarjem. Jabolčno pito pripravite tako, da ohlajenemu nadevu pred peko dodate 2/3 skodelice na kocke narezanega ostrega čedarja.

4. S kislimi jabolki. Pito (št. 1) speci iz zelo tanko narezanih jabolk sorte Granny Smith; namesto limoninega soka premešaj z jabolčnim moštom. Nadeva ne kuhaj na štedilniku. Izpusti 4 žlice masla; premešaj z dodatnima 2 žlicama moke, cimetom, soljo in 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka.

5. Zdrobite. Pripravite jabolčno pito in nadevu dodajte še 1 žlico moke. Odstavite z ognja in vmešajte 1/2 skodelice kisle smetane in 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka. Zgornji rob zavrzite. Zmešajte 1/2 skodelice moke, 1 skodelico ovsenih kosmičev, 3/4 skodelice sesekljanih orehov in rjavega sladkorja, 6 žlic stopljenega masla in ščepec soli. Vsebino potresite po nadevu.

6. Jabolčni zavitek. Pito (št. 1) speci z naribanimi, olupljenimi jabolki sorte Golden Delicious. Nadeva ne kuhajte na štedilniku. Izpustite 4 žlice masla; jabolka premešajte s cimetom, soljo, dodatnima 2 žlicama moke in 1/2 skodelice rozin. Po vrhu dodajte še 1 žlico masla.

7. Z jabolkom, hruško in ingverjem. Specite jabolčno pito, tako da polovico jabolk nadomestite s hruškami in namesto cimeta uporabite mleti ingver. Zgornje testo izrežite v okrasne oblike in jih razporedite po nadevu. Premažite s stepenim jajcem in potresite z grobim sladkorjem.

8. Z jabolkom in figo. V multipraktiku zmešajte 1½ kg olupljenih in narezanih jabolk, ½ kg suhih jabolk in fig, ½ skodelice sladkorja, 2 žlici limoninega soka in ½ čajne žličke cimeta; dobro premešajte. Nadeva ne kuhajte na ognju. Pito sestavite kot v receptu št. 1, na vrh pa dodajte še 2 žlici masla. Pecite 50 minut.

9. Z jabolkom in slanim karamelom. 1,4 kg olupljenih in narezanih jabolk premešajte z 2 žlicama limoninega soka. Kuhajte 600 ml sladkorja na srednje močnem ognju, dokler ne postane jantarne barve, približno 10 minut. Odstavite z ognja, vmešajte 60 ml masla in 250 ml smetane. Dodajte jabolka in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Vmešajte 2 žlici moke; pustite, da se ohladi, nato dodajte 1/2 čajne žličke morske soli. Sestavite in pecite kot v receptu št. 1.

10. Drobljeni lešniki. Jabolčno pito specite z narezanimi jabolki sort McIntosh in Cortland. Izpustite zgornjo skorjo. Zmešajte 1/2 skodelice moke, 1 skodelico ovsenih kosmičev, 3/4 skodelice rjavega sladkorja in sesekljanih lešnikov, 6 žlic stopljenega masla in ščepec soli. Vsebino potresite v kupčkih po nadevu.

11. Hruška z brusnicami. Sledite receptu št. 1, pri čemer jabolka nadomestite s hruškami, limonin sok pa s pomarančnim sokom. Hruške skuhajte z 1/2 skodelice brusnic; namesto cimeta vmešajte dodatni 2 žlici moke in pomarančno lupinico.

12. Hruška s čokolado. Sledite receptu št. 1, pri čemer jabolka nadomestite s hruškami. Ohlajenemu nadevu dodajte 1/3 skodelice čokoladnih koščkov. Zgornjo plast testa potresite z narezanimi mandlji.

13. Bučna pita.

1 disk testa za skorjo iz kremnega sira
Moka za posipanje
1 pločevinka (425 g) bučnega pireja
1 skodelica koncentriranega mleka
2/3 skodelice sladkorja
2 veliki jajci
1 čajna žlička mletega cimeta
1/2 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka

Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Previdno ga položite v pekač za pito s premerom 23 cm; prepognite morebitne visje robove in stisnite s prsti. Ohladite 30 minut. Pečico segrejte na 180 °C.

Spodnji del testa prebodite z vilicami. Obložite s folijo, napolnite s suhim fižolom in pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, približno 20 minut. Odstranite fižol in folijo ter pecite 10 minut. Ohladite na rešetki za hlajenje.

V skledi zmešajte bučni pire, kondenzirano mleko, sladkor, jajca in začimbe; prelijte čez skorjo. Pecite približno 1 uro, dokler se sredica rahlo ne strdi. (Če robove prehitro porjavijo, jih pokrijte s folijo.) Ohladite na rešetki.

Izhod: 1 pita, velikost 23 cm.

14. Buča z pomarančo. Bučno pito naredite tako, da polovico sladkorja nadomestite z medom, količino cimeta zmanjšate na 3/4 čajne žličke in dodate 1 čajno žličko pomarančne lupinice.

15. Buča z melaso. Bučno pito pripravite tako, da sladkor nadomestite z 1/2 skodelice sirkove melase, cimet in ingver pa s 3/4 čajne žličke mletega pimenta.

16. S streuselom. Zmešajte 2/3 skodelice moke, 1/2 skodelice rjavega sladkorja, 60 g stopljenega masla in 1/4 skodelice sesekljanih orehov. Pripravite bučno pito; po 20 minutah pečenja jo potresite s ščepcem. Pecite, dokler se ne strdi.

17. Buča z rikoto. Bučno pito pripravite tako, da mleko nadomestite z rikoto in izpustite ingver.

18. S karamelno skorjo. Pripravite bučno pito; pustite, da se ohladi. Tik pred serviranjem jo obilno potresite s sladkorjem in karamelizirajte z gorilnikom.

19. Buča s sezamom. Pripravite bučno pito in jo ohladite. Kuhajte 1/2 skodelice sladkorja z 1 žlico vode na srednje močnem ognju, dokler ne postane jantarne barve, 7 minut. Vmešajte 1 1/2 žlice praženih sezamovih semen in 1/8 čajne žličke soli. Razporedite v tanki plasti po naoljeni foliji; pustite, da se ohladi, in razlomite na koščke. Pred serviranjem potresite po piti.

20. Buča z meringue. Pripravite bučno pito in jo ohladite. V toplotno odporni skledi, ki jo postavite nad vrelo vodo, z mešalnikom stepite 4 beljake, 1 čajno žličko vinskega kamna in 2 skodelici sladkorja v prahu, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite z ognja in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Z žlico nanesite na pito in porjavite z gorilnikom ali v pečici na visoki temperaturi.

21. Z bučno peno. Testo specite po receptu št. 13. Bučni pire in kondenzirano mleko segrejte na srednji temperaturi. V skledi z metlico zmešajte sladkor, jajca, začimbe in 3 žlice koruznega škroba; vmešajte v bučno mešanico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Nekoliko ohladite, nato prelijte čez testo, pokrijte in postavite v hladilnik čez noč. Prelijte s stepeno smetano.

22. Pikantno s sladkim krompirjem. Sledite receptu št. 13, le da bučo nadomestite z 2 skodelicama kupljenega pireja iz sladkega krompirja in 3/4 skodelice sladkorja. Vmešajte 3/4 čajne žličke mešanice petih začimb. Za serviranje okrasite s stepeno smetano in potresite s sesekljanim kristaliziranim ingverjem.

23. S sladkim krompirjem in penicami. Sledite receptu št. 13, le da bučo nadomestite z 2 skodelicama kupljenega pireja iz sladkega krompirja. Potresite z 1 skodelico mini penic in popecite v pečici na visoki temperaturi ali z gorilnikom.

24. Bučna sirova torta. Nadev za pito (št. 13) pripravite s 3/4 skodelice bučnega pireja, 1/4 skodelice kondenziranega mleka, 1 jajcem, polovico sladkorja in začimbami. Ločeno zmešajte 340 g zmehčanega kremnega sira, 1/3 skodelice kisle smetane in sladkorja ter 2 jajci; 1/3 mešanice vmešajte v bučni nadev. Nadev vlijte v skorjo, nato pa premažite s preostalo mešanico kremnega sira; z zobotrebcem vse skupaj premešajte. Pecite 50 minut.

25. S sladkim krompirjem in slanino. Sledite receptu št. 13, le da bučo nadomestite z 2 skodelicama kupljenega pireja iz sladkega krompirja in 3/4 skodelice sladkorja; dodajte 2 žlici bourbonskega sirupa. 3 debelo narezane trakove slanine premešajte z 1 čajno žličko sladkorja in pecite, dokler ne postanejo hrustljavi; tik pred serviranjem potresite po vrhu pite.

26. Pita iz pekanov.

1 disk testa za osnovno skorjo
Moka za posipanje
6 žlic stopljenega masla
2 veliki jajci
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja (tesno stisnjenega)
3/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
1 čajna žlička svežega limoninega soka
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
2 in 1/4 skodelice praženih polovic pekan orehov

Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Previdno ga položite v pekač za pito s premerom 23 cm; prepognite morebitne previsne robove in jih s prsti stisnite. Ohladite 30 minut.

Pekač postavite na spodnjo rešetko pečice in ga segrejte na 220 °C za 30 minut. Medtem pripravite nadev: v skledi z metlico zmešajte vse preostale sestavine, razen oreščkov.

Po skorji razporedite oreščke in prelijte z nadevom. Pito položite na vroč pekač; temperaturo zmanjšajte na 160 °C. Pecite 45–55 minut, dokler skorja ni zlato rjava in nadev strjen. (Če robove prehitro porjavijo, jih pokrijte s folijo.) Ohladite na rešetki za hlajenje.

Izplen: 1 x 23 cm pita.

27. Z pekan orehi in čokolado. Pekanovo pito naredite tako, da nadevu dodate 1/2 skodelice sesekljane grenke čokolade.

28. Z pekan orehi in datlji. Pekanovo pito speci z le 1/2 skodelice sirupa; nadevu dodamo 2/3 skodelice sesekljanih datljev in oreščke sesekljamo.

29. Z rjavim maslom in lepilnim trakom. 6 žlic masla skuhajte, dokler ne porjavi; ohladite. Specite pekan pito, pri čemer stopljeno maslo nadomestite z rjavim maslom; izpustite limonin sok in nadevu dodajte 1/4 skodelice sladke smetane, 2 žlici selotejpa in 1 žlico moke.

30. Kokos z makadamijinimi oreščki. Testo za skorjo pripravite po receptu št. 26. Z metlico zmešajte 60 g stopljenega masla, 3/4 skodelice kokosove smetane, 2 jajci, 1/3 skodelice rjavega sladkorja, 1 čajno žličko limoninega soka, 2 čajni žlički vanilije in 1/4 čajne žličke soli. Vmešajte 2 skodelici sesekljanih makadamijevih oreščkov, 1/2 skodelice nesladkanega kokosa in 2 žlici moke. Vlijte v testo in pecite kot v receptu št. 26.

31. Z javorjevim sirupom in orehi. Sledite receptu št. 26, pri čemer namesto pekan orehov uporabite pražene sesekljane orehe, namesto koruznega sirupa pa javorjev sirup. Nadev dodajte še 1 jajce, 1 žlico moke, 1 čajno žličko limonine lupinice in 1/2 čajne žličke javorjevega ekstrakta.

32. Oreščkast s čokolado in rozinami. Sledite receptu št. 26, pri čemer pekan orehe zamenjajte z 2 skodelicama suho praženih slanih arašidov; izpustite sol in limonin sok. Nadev obogatite s 1/3 skodelice rozin in 1/3 skodelice čokoladnih koščkov.

33. Z pinjolami in janežem. Sledite receptu št. 26, pri čemer namesto pekan orehov uporabite 2 skodelici pinjol. Uporabite le 1/2 skodelice koruznega sirupa; nadevu dodajte 1/2 čajne žličke zdrobljenih janeževih semen.

34. Z medom in pistacijami. Sledite receptu št. 26, pri čemer namesto pekan orehov uporabite sesekljane pražene pistacije, namesto koruznega sirupa pa med. Nadev dodajte še 1 jajce, 1 čajno žličko limoninega soka, 1 žlico moke in 1/2 čajne žličke mletega kardamoma.

35. Z limono in lešniki. Zavrite 1 skodelico vode in 1/2 skodelice sladkorja. Dodajte 1 tanko narezano limono in kuhajte 10 minut; pustite, da se ohladi. Sledite receptu št. 26, pri čemer namesto pekan orehov uporabite sesekljane pražene lešnike; namesto 1/4 skodelice koruznega sirupa uporabite 1/4 skodelice limoninega sirupa in v nadev vmešajte 1 žlico moke. Pred peko rahlo pritisnite rezine limone v nadev.

36. S korenjem in orehi. Sledite receptu št. 26, pri čemer namesto pekan orehov uporabite pražene sesekljane orehe. Uporabite le 1/2 skodelice rjavega sladkorja in nadev okrasite s 3 srednje velikimi naribanimi korenčki, 1/3 skodelice ribeza, 1 žlico moke, 1/4 skodelice sladke smetane, 1/2 čajne žličke limonine lupinice in 1/4 čajne žličke cimeta.

37. Čokoladna pita.

2 skodelici mleka
1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice koruznega škroba
1/2 čajne žličke soli
4 rumenjaki iz velikih jajc
2 žlici ohlajene kuhane kave
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
110 g polsladke čokolade, narezane na kocke
1 čokoladna torta
Stepena smetana in čokoladni ostružki za preliv

V veliki kozici segrejte mleko, dokler ne zavre. V veliki skledi zmešajte sladkor, koruzni škrob in sol, nato pa z metlico vmešajte rumenjake, kavo in vanilijo. Polovico vročega mleka dodajte jajčni zmesi in mešajte, dokler zmes ni gladka, nato pa jajčno zmes postopoma vmešajte v preostalo mleko v kozici. Kuhajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte, dokler zmes ne zavre in se zgosti, 3–5 minut. Odstavite z ognja in vmešajte čokolado, dokler se ne stopi. Prelijte v skledo in nekoliko ohladite, pri čemer večkrat premešajte, da preprečite nastanek kožice.

Nadev vlijte čez skorjo; na površino pritisnite plastično folijo in postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 4 ure. Po vrhu potresite s stepeno smetano in čokoladnimi ostružki.

Izhod: 1 pita, velikost 23 cm.

38. Čokolada z malinami. Namesto kave speci čokoladno pito z malinovim likerjem. Postrezi posuto z malinami in sladkorjem v prahu.

39. S čokoladno-lešnikovim namazom. Čokoladno pito speci z le 1/4 skodelice sladkorja; kavo izpusti in namesto polsladke čokolade uporabi grenko-sladko čokolado. V vroč nadev vmešaj 3/4 skodelice čokoladno-lešnikovega namaza. Postrezi posuto s sesekljanimi lešniki.

40. Z arašidovim maslom. Pripravite čokoladno pito; stepite 1 skodelico arašidovega masla z 1/3 skodelice sladkorja v prahu in ga namažite na skorjo, preden dodate čokoladni nadev. Postrezite posuto s sesekljanimi arašidi.

41. Čokoladno-metin. Čokoladno pito pripravite tako, da nadev razdelite na 2 dela, preden dodate čokolado. Enemu delu dodajte 1/4 čajne žličke izvlečka poprove mete, drugemu pa čokolado in 1 žlico kakava v prahu. Na skorjo prelijte nadev iz poprove mete, nato pa čokolado. Postrezite okrašeno s stepeno smetano in zdrobljenimi metinimi bonboni.

42. "Plaz". Specite čokoladno torto, pri čemer kavo nadomestite z 1/4 skodelice kavnega likerja. Za serviranje okrasite s 3/4 skodelice stepene smetane, zmešane z 2 žlicama likerja Irish Cream.

43. Z bananami. Specite čokoladno pito, pri čemer namesto polsladke čokolade uporabite mlečno čokolado. Uporabite le 1/3 skodelice sladkorja in dodajte 1 žlico kakava v prahu. Na skorjo položite 2 narezani banani, nato nadev. Postrezite posuto s čokoladnimi mrvicami.

44. Z rumom. Čokoladno torto speci z le 1/3 skodelice sladkorja; kavo nadomesti s temnim rumom, polsladko čokolado pa z mlečno čokolado. Postrezi okrašeno s stepeno smetano in narezanim mangom.

45. S čokoladno peno. Specite čokoladno pito, pri čemer namesto polsladke čokolade uporabite 140 g grenke čokolade. Nadev ohladite in nato vmešajte 3/4 skodelice stepene smetane.

46. ​​Z mehiško čokolado. Čokoladno torto naredite tako, da sladkorju dodate 1 žlico kakava v prahu, 1/2 čajne žličke pecilnega ali navadnega cimeta, 1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta in ščepec kajenskega popra. Postrezite s popečenimi rezinami mandljev.

47. S presticami. Pripravite čokoladno pito; za testo uporabite 1 skodelico zdrobljenih čokoladnih piškotov, 1 skodelico zdrobljenih prestic in dodatno 1 žlico stopljenega masla. Postrezite s sesekljanimi presticami.

48. "Mokaccino". Čokoladno torto naredite tako, da kavo nadomestite z 1/4 skodelice kuhanega espressa.

49. "S'mores" Pripravite skorjo iz graham krekerjev; specite in ohladite, nato jo premažite s 110 g stopljene grenko-sladke čokolade in postavite v hladilnik. Pripravite polovico nadeva za pito (št. 37); ga enakomerno razporedite po skorji in ohladite. V toplotno odporni skledi, postavljeni nad vrelo vodo, z električnim mešalnikom stepite 3 beljake, 1 čajno žličko vinskega kamna in 1 1/2 skodelice sladkorja v prahu, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite z ognja in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Z žlico vlijte v pito in popecite pod žarom ali kuhinjskim gorilnikom.

50. "Brownie". V skledi zmešajte 1/2 skodelice sladkorja, 1/4 skodelice moke in 1/2 čajne žličke soli. Vmešajte 4 rumenjake, 2 žlici ohlajene kave, 6 žlic stopljenega masla, 1/2 čajne žličke vanilije in 110 g stopljene grenko-sladke čokolade. Prelijte čez skorjo iz maslenega testa (glejte #37) in pecite 20–24 minut pri 180 °C.




Glasovi: 2