Pečen biftek s kavno skorjico in prekajenim zeljem

Glasovi: 1

Kako kuhati - pečen biftek s kavno skorjico in prekajenim ohrovtom

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 721, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 27 G., ogljikovi hidrati 32 G., vlaknin 6 G., holesterol 96 mg, natrij 958 mg, sladkor 22 G.

Da bi uživali v odličnem prekajenem mesu, vam ga ni treba dimiti ves dan. Ključno je izbrati prave začimbe in okras. Goveji zrezek natremo s prekajenimi paprikami chipotle in mleto kavo ter ga nekaj minut pečemo na žaru, dokler ni hrustljav in slan. Rezultat je sočen, dimljen okus. Okras iz prekajenega zelja to poslastico le še okrepi. Zelje se skozi luknjo v steblu napolni s pikantno mešanico za žar in nato celo prekadi na žaru. To traja veliko manj časa kot prekajevanje mesa, dobite pa edinstveno jed z osupljivim šopkom okusov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 biftek s težo 0,7 kg.
0,5 žlice. sadna omaka za žar
1/4 skodelice majoneze
1 majhen strok česna, zdrobljen
1 glava belega zelja
3 žlice rastlinskega olja
4 veliki stroki česna, sesekljani
1 žlica sladke in pekoče suhe marinade za žar (po možnosti s papriko)
1 skodelica majoneze
Pol rdeče čebule, narezane na kocke
4 mlade čebule, tanko narezane
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici zrnate gorčice
4 čajne žličke kristalnega sladkorja
4 čajne žličke sladkorja turbinado
2 čajni žlički mlete kave
1 čajna žlička čilija v prahu chipotle
1 skodelica jabolčnih ali češnjevih lesnih sekancev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, začimba za pečeno meso, belo zelje, omaka za žar, začimba za čili, polnozrnata gorčica, kava

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite omako South BeachV srednje veliki skledi zmešajte omako za žar, majonezo in česen. Začinite s soljo in poprom po okusu. Do uporabe postavite v hladilnik.
Lesne sekance namakajte v vodi vsaj 30 minut; odcedite. Segrejte žar na oglje in pripravite območje posrednega segrevanja: oglje postrgajte na eno stran, drugo stran pa pustite prazno. Na območje posrednega segrevanja postavite posodo za zbiranje kapljic. Pustite, da oglje dogori, dokler temperatura žara ne doseže 120 °C.

Medtem pripravite toplo solato iz prekajenega zelja.Z majhnim, ostrim nožem previdno odstranite sredico zelja, da ustvarite vdolbino za nadev. Vdolbino naredite globljo kot široko, da bodo listi ostali skupaj. Zmešajte rastlinsko olje, česen in suha marinada za žarDobro premešajte. Nekaj mešanice vmešajte v vdolbino zelja; pustite, da se namaka eno minuto, nato dodajte še malo.
Po žerjavici potresite pest namočenih lesnih sekancev. Zelje položite z jedrom navzgor na hladnejšo stran žara nad pladenj za kapljanje. Pokrijte žar in pecite, dokler se zelje nekoliko ne zmehča in potemni, 2–3 ure, po potrebi na polovici dimljenja dodajte več lesnih sekancev.
Kuhano zelje prerežite na pol in pustite, da se nekaj minut ohladi, nato pa ga drobno natrgajte. Sesekljano zelje in česen iz vdolbine preložite v veliko skledo.
V majhni skledi zmešajte majonezo, rdečo čebulo, mlado čebulo, kis, gorčico in sladkor ter stepite, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Prelijte preliv čez zelje in premešajte, da se popolnoma prekrije. Do serviranja postavite v hladilnik.
Pripravite zrezek s kavnim robomŽerjavico razporedite po celotni površini žara in jo segrejte na 260 °C (500 °F), po potrebi dodajte še več žerjavice. V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, mleto kavo, mleti čili chipotle in 2 čajni žlički soli. Meso osušite s papirnatimi brisačkami in ga nato potresite z mleto kavo. Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 52 °C (125 °F), 6–8 minut na stran za srednje pečen zrezek. Meso pustite počivati 10 minut, nato pa ga na tanko narežite v nasprotni smeri vlaken.
Postrežemo s toplo zeljno solato in prelivom South Beach.

Avtor recepta - Tom Jackson je avtor in zoolog, ki potuje iz Anglije kot naravovarstvenik, da bi podprl naravne čudeže, kot so koralni grebeni in tropski gozdovi.

Kategorije: