Najpogostejše napake, ki jih delajo kuharji

Pogosto se jedi, ki jih pripravite, izkažejo za popolnoma drugačne od pričakovanj, in to zato, ker ste med kuhanjem morda naredili nekaj napak. Če se jim želite izogniti, preberite ta članek.

Napaka 1: Izbira napačne ponve

Izbira lonca močno vpliva na rezultat kuhanja. Če na primer sestavine dodate v vrelo vodo in je lonec premajhen, se lahko postopek kuhanja sprva praktično ustavi. To ima zelo negativen vpliv na teksturo hrane. Podobno, če v premajhen lonec dodate veliko količino testenin, se bodo vse sprijele v eno veliko kepo.

Rešitev: Če kuhate veliko količino hrane, je najbolje, da hkrati uporabite dva lonca in kuhate v obeh. Pomembno je, da pustite dovolj prostora, da hrana prosto plava v loncu. Če je prostora premalo, se bo hrana prekuhala in hitreje izgubila obliko.

Napaka 2: Nepravilno predgrevanje ponve

Na splošno velja, da je pred cvrtjem ponev dovolj, da jo predgrejemo 1 minuto, zato jo običajno postavimo neposredno na visok ogenj. Vendar pa se nekatere ponve, zlasti litoželezne, segrejejo dlje, saj potrebujejo toploto z vseh strani. Če je temperatura visoka, se bo litoželezna ponev segrela le na sredini. To ni škodljivo le za samo ponev, ampak se lahko hrana, ki se v sredini preveč segreje, prime dna in zažge.

Rešitev: Da preprečite poškodbe ponve in zažganje hrane, zmanjšajte ogenj na nizko ali srednjo stopnjo in pustite, da se ponev postopoma segreje. Med tem časom lahko pripravite sestavine za cvrtje.

Napaka 3: Dušenje mokre zelenjave

Če zelenjavo samo operete in jo takoj začnete pražiti, lahko izgubi okus in barvo, ker vlaga v listih pride v stik z vročo ponev in ustvari paro. Poleg tega lahko vroče olje in voda brizgata v vse smeri, kar lahko zlahka povzroči opekline.

Rešitev: Da bi ohranili barvo in okus listov solate, pred pripravo uporabite centrifugo za solato. Če je nimate, liste solate najprej osušite tako, da jih položite na papirnato brisačo.

Napaka 4: Kuhanje na visoki temperaturi, ko bi morali kuhati na nizki temperaturi

To napako običajno naredimo, ko se nam mudi. Pri kuhanju tekoče hrane na nizki temperaturi se zračni mehurčki dvignejo na površino vsake 2-3 sekunde, medtem ko se pri visoki temperaturi dvigujejo nenehno. V slednjem primeru se hrana seveda skuha veliko hitreje, vendar ostane žilava, saj se skuha le zunanjost, ne pa tudi notranjost.

Rešitev: Če morate hrano kuhati na nizki temperaturi, je to pravilo, ki ga morate upoštevati.

Napaka 5: Meso dajemo neposredno iz hladilnika v ponev

Žal to počne veliko ljudi. Zaradi tega je meso zunaj prepečeno, znotraj pa surovo.

Rešitev: Meso vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred kuhanjem. Tako se bo odtalilo na sobno temperaturo in se enakomerno skuhalo, tako znotraj kot zunaj.

Napaka 6: Ne okušate hrane med kuhanjem

Nekateri kuharji so tako prepričani v svoje sposobnosti, da se jim ne zdi potrebno, da med kuhanjem okušajo hrano. Vendar pa isti recept pogosto ustvari popolnoma različne jedi. To je odvisno od kakovosti in količine sestavin ter številnih drugih dejavnikov. Po dodajanju vsake sestavine jed poskusite in prilagodite njen okus. Če tega ne storite, je lahko rezultat popolnoma drugačen od pričakovanega.

Rešitev: Z nenehnim okušanjem hrane med kuhanjem lahko zagotovite, da ima pravo aromo, okus, barvo in teksturo.

Napaka 7: Prepogosto mešanje hrane

Pravilno zlato rjavo skorjo na ocvrtem piščancu lahko dosežete le, če piščanec pravilno dolgo miruje na pekaču. Če ga nenehno obračate, ne boste mogli dobiti hrustljave skorje.

Rešitev: Najboljši znak, da hrano obračate prehitro, je, da lopatica ne drsi prosto pod njo. Počakajte nekaj časa in poskusite znova. Če lopatica prosto drsi pod hrano, jo lahko varno obrnete.

Druge napake, ki jih delajo kuharji, vključujejo:

– med pripravo jedi prezrite majhne podrobnosti recepta;

– uporabljajo slabo olje;

– po potrebi ne uporabljajte merilnih skodelic;

– zelenjave po kuhanju ne spirajte s hladno vodo.

Kuhinjske posode ni treba le pravilno uporabljati, temveč zanjo tudi ustrezno skrbeti. Na primer, litoželezne ponve je treba prati z milom in se izogibati uporabi ostrih krtač, saj to odstrani naravni premaz ponve, ki preprečuje prijemanje hrane.




Glasovi: 1