Čas: 7 ur in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 4 sendviči

Ta sočen in nasiten sendvič je narejen iz tankih rezin pečenega svinjskega fileja, prelitega s praženo čebulo in doma vloženimi paprikami Fresno. Pred peko se svinjski file, zavezan z vrvico, nekaj ur marinira v slani slanici, nato pa se na hitro prepraži v ponvi do zlato rjave barve, da se sokovi zaprejo. Nato se speče na enem pekaču s čebulnimi obročki. Za serviranje svinjino na tanko narežite. Spodaj je tudi recept Jeffa Maura za hitro vložene paprike Fresno.

Sestavine:

• 3/4 skodelice grobe soli
• 0,5 skodelice sladkorja
• 2 čajni žlički črnega popra
• 3 limone, prerezane na pol
• Svinjski ledji brez kosti, težki 1,1-1,3 kg, zvezani z vrvico
• 1 žlica rastlinskega olja
• 3 čebule, narezane na rezine debeline 0,8 cm.
• Maslo za popekanje žemljic
• 4 žemljice za hot doge, prerezane po dolgem na pol
• 1/4 skodelice gorčice + dodatno za sestavljanje
• Vložene paprike Fresno, glejte recept spodaj

Vložene paprike Fresno

• 3/4 skodelice belega vinskega kisa
• 1 žlica sladkorja
• 1,5 čajne žličke soli
• 1 lovorjev list
• 1 strok česna, zdrobljen
• 110 g paprik Fresno, narezanih na 0,5 cm debele kolobarje.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

sladkor, črni poper, limona, svinjski file, čebula, maslo, žemljice za hot doge, gorčica, vinski kis, lovorjev list, česen, Fresno poper

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V veliki skledi raztopite sol in sladkor v 8 skodelicah hladne vode. Dodajte črni poper v zrnu in iztisnite sok dveh polovic limone. Svinjino namakajte v slanici 6 ur.
2. korak
• Pečico segrejte na 230 °C, svinjino vzemite iz slanice in jo osušite. Segrejte veliko ponev, primerno za pečico (po možnosti litoželezno), na srednje močnem ognju. Dodajte olje in svinjski file na vsaki strani popecite do zlato rjave barve, skupno približno 8 minut. Nadaljujte z obračanjem, dokler ni zlato rjav. V ponev dodajte narezano čebulo skupaj s svinjino in premešajte, da se čebula prekrije z maščobo. Ponev prenesite v pečico in svinjino pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 60 °C do 63 °C, približno 30 minut. Med pečenjem čebulo enkrat ali dvakrat premešajte, da se enakomerno zapeče.
3. korak

• Sestavljanje sendviča:

  
  Polovici žemljice namažite z maslom in ju popecite v ponvi do zlato rjave barve. Z ostrim nožem narežite ledveni del na tanke rezine. Spodnjo polovico vsake žemljice namažite z gorčico, nato pa nanjo položite narezano svinjino. Svinjino posolite in pokapajte s preostalim limoninim sokom. Potresite s prepraženo čebulo in nekaj vloženimi paprikami Fresno. Postrezite takoj.
  
4. korak

• Vložene paprike Fresno:

  
  V majhni kozici zmešajte kis, 1/4 skodelice vode, sladkor, sol, lovorjev list in česen ter zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Vročo tekočino prelijte čez paprike v skledi ali posodi. Ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik.
  

Glasovi: 1