Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Recept za celega piščanca, dimljenega na indirektnem žaru, predhodno natrenega s toplo mešanico ingverja, limonine lupinice in gorčičnih semen, s preostalimi začimbami, kardamomom, cimetom in klinčki, ki jih za okus položimo na oglje.
Za hrustljavo, zlato rjavo skorjico smo piščanca pekli na vroči strani žara. Ob serviranju smo piščanca potresli z mešanico peteršilja, ruja in namočene čebule.

Sestavine:

• 1 350 g piščanca, razrezanega vzdolž prsnega koša in rahlo pretlačenega, da se zmanjša debelina trupa
• 10 cm dolg košček svežega ingverja, olupljen in grobo sesekljan
• 2 žlici repičnega olja
• 1 glava česna, ločeni in olupljeni stroki
• 1 čajna žlička črnih gorčičnih semen
• naribana lupinica dveh limet
• Groba sol in sveže mlet črni poper
• 10 plodov kardamoma
• 5 palic cimet
• 1 žlica celih klinčkov
• 1 srednje velika rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče
• 3 žlice drobno sesekljanega peteršilja
• 1/2 čajne žličke ruj

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, ingverjeva korenina, čebula, česen, gorčično seme, limetina lupinica, kardamom, cimet, nagelj, ruj, peteršilj

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte ingver in česen ter kuhajte 2 minuti, dokler se zelenjava ne zmehča.
  
  Dodajte gorčična semena in kuhajte 30 sekund. Dodajte 1/2 skodelice vode in limonino lupinico, začinite s soljo in poprom. Zavrite in kuhajte 1 minuto. Zmes prenesite v mešalnik in zmiksajte, dokler ni gladka, po potrebi dodajte malo vode. Pustite, da se ohladi.
2. korak
• Piščanca natrite z mešanico z vseh strani, tudi pod kožo. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 2 do 8 ur. Piščanca vzemite iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem.
3. korak
• V skledi zmešajte kardamom, cimet in klinčke. Prelijte z mrzlo vodo in pustite stati 1 uro, še bolje pa 4 ure.
4. korak
• V skledi zmešajte rdečo čebulo in 1 žlico soli. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Sperite s hladno vodo. Odcedite. Čebulo dajte v skledo, dodajte peteršilj in ruj.
5. korak
• Pripravite žar za posredno ogrevanje in ga segrejte na visoko temperaturo.
6. korak
• Začimbe odcedite in jih nato enakomerno razporedite po oglju (če uporabljate žar na oglje) ali v kadilniku (če uporabljate plinski žar). Žar pokrijte in pustite stati 10 minut, da se napolni z dimom.
7. korak
• Piščanca z vseh strani začinite s soljo in poprom. Piščanca položite s kožo navzdol na hladno stran žara, pokrijte in pecite 22–25 minut, dokler koža ni rahlo zlato rjava in se ne pojavijo rahle sledi žara.
  
  Piščanca obrnite s kožo navzgor, ga prestavite na vročo stran žara in pecite še 15–20 minut, dokler koža ni zlato rjava. Piščanca ponovno obrnite in pecite še 8 minut. Koža mora biti lepo rjava in hrustljava, temperatura mesa v stegnu pa mora doseči 73 stopinj Celzija (165 stopinj Fahrenheita).
8. korak
• Piščanca položite na desko za rezanje, ga rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati ​​10 minut, preden postrežete. Po piščancu namažite začimbo iz čebule in peteršilja.

Glasovi: 1