Čas: 14 ur in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 15

Ta preprosta torta ima okus kot velikanski metin bonbon, prelit s temno čokolado, ki je ena od mnogih sestavin, ki jih vsebuje. Metini polpeti imajo gost metin nadev, prelit s čokolado. Okus je osvežujoč in harmoničen. Bonbone narežite na majhne kocke, jih vgnetite v čokoladno testo in vsak grižljaj končane torte bo napolnjen s to živahno svežino. Končano torto prelijte s čokoladno ganache. Za zaključek torte jo postrezite s poprovim sirupom in čokoladno-karamelno omako. Priporočljivo je, da te prelive pripravite vnaprej; to bo poenostavilo vaše delo v kuhinji, okus prelitega sirupa pa bo veliko bolj intenziven.

Sestavine:

Torta

• 400 g temne čokolade, narezane na kocke
• 220 g masla
• 1/4 skodelice + 2 žlici smetane
• 6 jajc, ločite rumenjake od beljakov
• 1 skodelica sladkorja
• 1 skodelica vrhunske moke
• 0,5 čajne žličke soli
• 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
• 1 skodelica (170 g) metinih polpetov, narezanih na kocke

Ganache za preliv

• 1 skodelica smetane
• 220 g temne čokolade, drobno sesekljane
• Stepena smetana za serviranje

Čokoladno-karamelna omaka

• 120 g masla
• 0,5 skodelice rjavega sladkorja
• 1/3 skodelice presejanega kakava
• 1 skodelica smetane
• Nekaj ​​zrn grobe soli
• 0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Impregnacija z meto

• 240 g sladkorja
• 3/4 skodelice vode
• 2 žlici svežih listov mete

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

vrhunska moka, temna čokolada, kakav, jajca, smetana, karamela, meta

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Namažite tortni model s premerom 23–25 cm in dno obložite s papirjem za peko. Namažite papir za peko in pekač potresite z moko, odvečno moko pa otresite.
2. korak
• Speci tortoČokolado z maslom in smetano stopite na dvojni vodi. Postavite na stran.
  
  V skledi stoječega mešalnika z metlico stepamo rumenjake in sladkor, dokler zmes ni zelo gosta in svetle barve (približno 5 minut). Stopljeno čokoladno zmes dodamo rumenjakom in dobro premešamo. Dodajmo moko, sol in vanilijo ter mešamo, pri čemer postrgamo ob straneh sklede. Testo preložimo v veliko skledo in vmešamo koščke metinih bonbonov. Zmes bo precej gosta.
3. korak
• V čisti skledi mešalnika s čisto metlico stepemo beljake, dokler ne nastanejo srednje mehki vrhovi. Testo redčimo tako, da vanj vmešamo približno tretjino beljakov. Nato vmešamo preostale beljake in testo vlijemo v pripravljen pekač.
4. korak
• Pecite pri 175 °C (350 °F) približno 45–50 minut. Vrh torte se bo strdil, ob robovih pa se bodo začele pojavljati drobne razpoke. Torto vzemite iz pečice in jo ohladite na rešetki v pekaču.
5. korak
• Pripravite ganacheV kozici z debelim dnom segrejte smetano tik nad vretjem. Dodajte nasekljano čokolado in na zelo nizkem ognju nenehno mešajte, dokler zmes ni gladka. Precedite skozi fino cedilo v skledo in ohladite, občasno mešajte, dokler se ganache ne zgosti in postane pasta (to lahko traja več ur).
  
  Ganache lahko pripravite do 3 dni vnaprej in ga shranite v hladilniku, nato pa ga nekaj ur pred uporabo vzamete iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Postopek strjevanja lahko pospešite tudi tako, da ga postavite v ledeno kopel in nežno mešate, dokler se ne zgosti; vendar nastala tekstura morda ne bo tako gladka in kremasta..
6. korak
• Torto premažite z ganacheomOhlajeno torto obrnjeno na glavo položite na kartonski krog ali servirni pladenj. Vzemite iz modela za torto s snemljivim dnom. Odstranite papir za peko. Z lopatico previdno razporedite ganache po tistem, kar bo sedaj vrh torte, vse do robov. Z lopatico zgladite robove, da torta dobi končen videz. Torta je pripravljena za serviranje, ko se ganache strdi.
7. korak
• Torto postrezite pri sobni temperaturi, okrašeno s stepeno smetano. Prelijte jo s čokoladno-karamelno omako in metino glazuro.
  
  

  Čokoladno-karamelna omaka

  
  V srednje velikem loncu stopite maslo. Vmešajte sladkor in kakav. Nato stepite smetano in sol. Na srednje nizkem ognju zavrite in pogosto mešajte. Kuhajte 8–10 minut, dokler se omaka ne zgosti. Odstavite z ognja, vmešajte vanilijev ekstrakt in precedite skozi fino cedilo. Ohladite in postrezite pri sobni temperaturi. Omako lahko pripravite teden dni vnaprej. Lahko jo tudi zamrznete..
8. korak

• Metin sirup

  
  V majhni kozici zmešajte sladkor in vodo ter na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte nekaj minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstavite z ognja in popolnoma ohladite. Postavite na stran.
  
  V majhnem loncu zavrite vodo. Pripravite cedilo in skledo z ledeno vodo. Liste mete hitro spustite v vrelo vodo in jih blanširajte, dokler popolnoma ne ovenejo (približno 10 sekund). Vodo takoj odcedite skozi cedilo in meto postavite v ledeno vodo, da preprečite razbarvanje. Meto ponovno precedite in jo stisnite, da odstranite odvečno vodo.
  
  Liste mete in polovico sladkornega sirupa dajte v mešalnik. Meto zmiksajte v pyre, pri čemer mešalnik večkrat ustavite, da se postrga po straneh posode. Dodajte preostali sirup in mešajte 2 minuti. Mešanico prelijte v čisto posodo in jo pokrito pustite stati čez noč pri sobni temperaturi.
  
  Mešanico precedite skozi fino cedilo in zavrzite metin pire. Sirup shranjujte v hladilniku do 2 tedna. Pred uporabo ga nežno pretresite ali premešajte..

Glasovi: 4

Avtor recepta - Karen Barker (Durham, NC) – Dobitnik nagrade za najboljšega slaščičarja v letih 1999 in 2003, avtor kuharskih knjig, solastnik restavracije