Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 mafinov

Ti koruzni mafini so preliti kot sladica za kolačke, vendar niso sladki in so odlični za predjedi ali kot priloga k mesu in perutnini. Mafini so pečeni iz mešanice pšenične in koruzne moke, v testo pa so dodane zdrobljene sveže in vložene čili paprike, njihov pravi vrhunec pa je čudovit preliv iz dveh vrst naribanega cheddarja, piment paprik, majoneze, mlade čebule, hrustljavih koščkov slanine in začimb, vključno z značilno začimbo za žar družine Neely (glejte recept spodaj). Preliv nanesite na mafine, ko se popolnoma ohladijo, in uživajte.

Sestavine:

Mafini

• 1 skodelica samovzhajajoče koruzne moke
• 1 skodelica samovzhajajoče pšenične moke
• 2 žlici sladkorja
• 2 jajci, rahlo stepeni
• 1 in 1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
• 3 žlice stopljenega masla + 1/4 žlice ohlajenega masla
• 0,5 skodelice drobno sesekljane čebule
• 1 čajna žlička sesekljane in očiščene paprike jalapeño
• 200 g konzerviranih zelenih čilijev, odcejenih in sesekljanih

Preliv

• 4 trakovi slanine za okras
• 340 g ekstra ostrega belega čedarja, naribanega
• 1/4 skodelice ekstra ostrega rumenega čedarja, naribanega
• 1 pločevinka (200 g) konzerviranih piment paprik, odcejenih in drobno sesekljanih
• 0,5 čajne žličke črnega popra
• 1/4 čajne žličke kajenskega popra
• 3/4 skodelice majoneze
• 1 žlica Neelyjeve začimbe za žar, recept spodaj.
• 4 mlade čebule, sesekljane

Nilijeva začimba za žar

• 3/4 skodelice belega sladkorja
• 1 in 1/3 skodelice paprike
• 3 in 3/4 žlice čebule v prahu

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

samovzhajajoča moka, koruzna moka, jajca, kefir, majoneza, čedar sir, pimento poper, mleti kajenski poper, čebula v prahu, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Preliv:
  
  V majhni ponvi na srednji temperaturi prepražite slanino, dokler ne postane hrustljava. Preložite jo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedi in ohladi. Nato slanino narežite in jo postavite na stran.
  
  Začimbo za žar zmešajte v nepredušno zaprti posodi. Začimbo lahko hranite do 3 mesece. V srednje veliki skledi zmešajte sire s pimento papriko, začimbami in majonezo. Mlado čebulo prihranite za serviranje. Preliv postavite v hladilnik za 2 uri.
  
2. korak
• Pečico segrejte na 190 °C.
3. korak
• Mafini:
  
  V veliki skledi zmešajte pšenično in koruzno moko, sladkor, jajca, kislo mleko in 3 žlice stopljenega masla. Zamesite testo.
4. korak
• Čebulo in jalapeño papriko prepražite na 1/4 žlice masla približno 2 minuti. Začinite s soljo, črnim poprom in čilijevimi kosmiči. Odstavite z ognja, nekoliko ohladite in dodajte testu.
5. korak
• Dva pekača za 12 mafinov popršite s pršilom za peko. Modelčke napolnite do treh četrtin s testom. Pecite 12–15 minut, dokler mafini niso zlato rjavi. Pustite, da se ohladijo, nato pa vsak mafin premažite z mešanico sira in pimenta. Potresite s hrustljavo sesekljano slanino in drobno sesekljano mlado čebulo.

Glasovi: 2