Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Budova poslastica (Lo Han Jai), ki jo tradicionalno jedo budistični menihi, je danes priljubljena po vsem svetu kot zdrava vegetarijanska jed z rezanci. Še posebej priljubljena je na prvi dan lunarnega novega leta (bodisi za kosilo bodisi kot priloga k praznični večerji) in velja za očiščevalni začetek novega leta. V tej različici je vsa zelenjava in gobe izbrane z mislijo na teksturo in okus, kar ima za posledico prijetno kombinacijo hrustljavih in mehkih sestavin. Vključena sta tudi česen in ingver, čeprav morda nista primerna za strogo budistično prehrano. Po želji lahko kombinirate tudi drugo zelenjavo. Na primer, bambusovi poganjki, lotosova korenina, kalčki fižola ali korenje bi se dobro obnesli.

Sestavine:

• 80 g suhih sojinih belušev (fu zhu), nalomljenih na 5 cm velike koščke.
• 2/3 skodelice posušenih lesnih gob (60 g)
• 12 srednje velikih posušenih šitake gob (60 g)
• 2 pakiranja steklenih rezancev po 80 gramov
• 2 žlici lahke sojine omake
• 1 žlica + 1 čajna žlička ostrigine omake (vegetarijanska je v redu)
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1 čajna žlička temne sojine omake
• 1/4 čajne žličke mletega belega popra
• 2 žlici vina Shaoxing
• 45 g rdečega tofuja (hong fu yu; približno 3 kosi)
• 2 žlici rastlinskega, repičnega ali arašidovega olja
• 1,5 čajne žličke sesekljanega ingverja
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• Polovico srednje velike glave kitajskega zelja (približno 700 g) odstranite sredico, narežite na 2,5 cm velike kose, tanke listnate dele ločite od debelih
• 110 g snežnega graha ali sladkornega graha, brez ostankov
• 1 čajna žlička temnega sezamovega olja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Posušene beluše in lesne gobe namakajte v veliki skledi z vročo vodo, dokler se beluši rahlo ne navlažijo, približno 1 uro. Odcedite in sperite pod hladno vodo, nato ponovno odcedite. Lesnim gobam odrežite trde stebla in jih zavrzite; gobe narežite na majhne koščke. Skupaj s beluši jih dajte na stran.
2. korak
• Šitake gobe namakajte v vroči vodi sobne temperature, dokler se ne napihnejo, približno 1 uro. Šitake gobe vzemite iz tekočine, nato pa tekočino precedite skozi fino cedilo v merilno skodelico in po potrebi dodajte toliko hladne vode, da dobite 2/3 skodelice tekočine. Šitake gobam obrežite in zavrzite peclje, nato pa gobe narežite na 1 cm velike koščke. Postavite na stran.
3. korak
• Steklene rezance namočite v ločeni srednje veliki skledi s toplo vodo, dokler se ne zmehčajo, približno 30 minut. Odcedite jih in postavite na stran.
4. korak
• V majhni skledi zmešajte svetlo sojino omako, ostrigino omako, sladkor, temno sojino omako, beli poper, 1 žlico vina Shaoxing in 0,5 čajne žličke soli, dokler se sladkor ne raztopi. V ločeni majhni skledi zmečkajte rdeči tofu v pasto. Postavite na stran.
5. korak
• V srednje velikem loncu na visoki temperaturi zavrite vodo. Gobe in beluše blanširajte, dokler se ne zmehčajo, približno 3 minute. Odcedite in postavite na stran.
6. korak
• Vok segrevajte na srednji temperaturi približno 2 minuti. Dodajte rastlinsko olje in segrevajte, dokler se popolnoma ne segreje. Ingver in česen pražite, dokler ne zadišita, približno 10 sekund. Dodajte rdečo tofu pasto (skledo odstavite za kasneje) in pražite, dokler ni gladka in dišeča, približno 1 minuto. Dodajte šitake gobe in bele dele kitajskega zelja ter kuhajte, dokler se zelje ne začne mehčati in tofu ne potemni, približno 2 minuti.
7. korak
• Prelijte s preostalo žlico vina Shaoxing, nato dodajte večino 2/3 skodelice tekočine z gobami (nekaj žlic prihranite) in pokrito zavrite na visoki temperaturi. Ko zavre, dodajte jurčke in beluše, pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi, dokler se koščki zelja ne zmehčajo, približno 4 minute.
8. korak
• Dodajte preostalo omako, nato nekaj preostale tekočine z gobami vlijte v skledo z omako, preostanek pa v skledo z rdečim tofujem, da razredčite morebitno preostalo omako ali tofu. Vse skupaj vlijte v vok in premešajte. Poskusite tekočino in po potrebi dodajte še sol. Zelenjavo preložite v vok in dodajte steklene rezance ter liste zelja. Premešajte, da se rezanci prekrijejo s tekočino, in kuhajte pokrito, dokler rezanci niso mehki, približno 2 minuti.
9. korak
• Rezance odkrijte in premešajte, da se enakomerno prekrijejo z omako. Dodajte zeleni grah in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Segrejte. Pokapajte s temnim sezamovim oljem in premešajte.

Glasovi: 1