Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta različica tradicionalne provansalske jedi uporablja 40 strokov česna na tri načine: nekatere ocvremo cele na maslu, nekatere popečemo in spremenimo v okusno česnovo pasto za omako, preostalih nekaj strokov pa spremenimo v česnove koščke, ki jih ob serviranju prelijemo s piščancem. To je raj za ljubitelje česna. Piščančja bedra dušimo v bogati česnovi omaki, dokler niso mehka, sočna in okusna. Nekaj ​​preostale pečene česnove paste vam bo ostalo za pripravo okusnega namaza za kruh, pomešanega s parmezanom in sesekljanim svežim peteršiljem.

Sestavine:

• 1,1 kg piščančjih stegen s kožo in kostmi (6-8 kosov)
• 3 glave česna (približno 40 strokov)
• 1/4 skodelice olivnega olja
• Rastlinsko olje, po potrebi
• 4 žlice nesoljenega masla, sobne temperature
• 1/4 skodelice suhega belega vina
• 2 skodelici piščančje juhe
• 1/4 skodelice limoninega soka
• 2 čajni žlički svežih listov timijana
• 2 žlici vrhunske moke
• 3 žlice sveže naribanega parmezana
• 2 žlici svežega peteršilja, sesekljanega, plus dodatno za serviranje
• 1 bageta, dolga 30 cm, prerezana po dolgem na pol

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja stegna, česen, toast, Parmezan, belo vino, limonin sok, timijan

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 220 °C.
2. korak
• Dvema glavicama česna odrežite zgornjo tretjino, tako da se vidijo konice strokov. Vsako glavico položite na kos aluminijaste folije. Vsako glavico pokapajte z 1 žlico olivnega olja in začinite s soljo in poprom. Česen tesno zavijte in pecite, dokler stroki ne potemnijo in so zelo mehki, približno 45 minut. Pustite, da se nekoliko ohladijo. Pečico pustite prižgano.
3. korak
• Pražen česen odvijte in odcedite česnovo olje iz folije v majhno skledo. V isto skledo stisnite pražene stroke, pri čemer zavrzite lupino. Česen z vilicami pretlačite, dokler ni gladek.
4. korak
• Preostalo glavico česna olupite in odrežite. Na tanko narežite 5 strokov. V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte približno 1 cm rastlinskega olja in dodajte 1 rezino česna. Pražite, dokler česen ne začne močno cvrčati, nato dodajte preostali sesekljan česen. Pražite med mešanjem, dokler česen ni zlato rjav in hrustljav (pazite, da ga ne prepečete, sicer bo grenak), približno 1 minuto. Odcedite na papirnatih brisačah in potresite s soljo. Postavite na stran.
5. korak
• Piščanca obilno začinite s soljo in poprom. V velikem nizozemskem loncu segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednji temperaturi. Dodajte piščanca (v dveh serijah), s kožo navzdol, in ga pecite, enkrat obrnite, dokler se na obeh straneh ne zlato rjavo porjavi, približno 3 minute na vsaki strani. Preložite na krožnik.
6. korak
• Odcedite olje in lonec vrnite na srednji ogenj. Dodajte 2 žlici masla in preostale stroke česna ter kuhajte, dokler česen ni svetlo zlato rjav, približno 3 minute. Dodajte vino in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna lonca. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 3 minute. Dodajte piščančjo juho, limonin sok, timijan in polovico česnove paste. Zavrite.
7. korak
• V majhni skledi z vilicami pretlačite moko in preostali 2 žlici masla, dokler ne dobite gladke zmesi. Mešanico masla in moke vmešajte v kotel, dokler se popolnoma ne raztopi. Kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 1 minuto. Kose piščanca s kožo navzgor razporedite v kotel skupaj s sokovi iz krožnika. Pokrijte in pecite v pečici, dokler piščanec ni pečen, približno 25 minut.
8. korak
• Medtem preostali česnovi pasti dodajte parmezan, peteršilj in preostali 2 žlici olivnega olja. Premešajte ter začinite s soljo in poprom po okusu.
9. korak
• Polovici kruha položite na pekač in premažite z mešanico česna. Deset minut preden je piščanec pečen, kruh postavite v pečico in pecite, dokler ni pečen, približno 10 minut.
10. korak
• Kruh narežite na koščke. Piščanca potresite s pripravljenimi česnovimi rezinami in drobno sesekljanim peteršiljem.

Glasovi: 2