Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 35 - 40 gugères

Recept za gougères iz testa za choux in sira cheddar. Nadevane z jabolčno čežano in prelite s šunko in žajbljem.

Gougères - francoski prigrizek iz choux testa z vmešanim sirom, z ostrim vonjem.

Sestavine:

Za gougères:

• 1/2 skodelice (120 g) nesoljenega masla
• 1/2 čajne žličke grobe soli
• 1 skodelica pšenične moke
• 4 velika jajca
• 1 skodelica naribanega zrelega sira cheddar

Za nadev in preliv:

• 6 rdečih jabolk z medom
• 2 žlici (30 g) nesoljenega masla
• 1/4 čajne žličke mletega pimenta
• 1/4 čajne žličke mletega cimet
• 1/4 čajne žličke mletega kardamoma
• Ščepec mletih klinčkov
• 1 žlica citrusnega medu
• Sok 1 limone
• Olivno olje, za cvrtje in pokapljanje
• 1 šopek žajblja, listi ločeni od stebel
• 10–15 rezin suho sušene šunke (parmske šunke), natrganih na majhne koščke
• Sol Fleur de sel in sveže mlet črni poper

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

vrhunska moka, jajca, čedar sir, jabolka, piment, cimet, kardamom, nagelj, med, limonin sok, žajbelj, suho sušena šunka, Parmska šunka, pršut, solni cvet, choux testo

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Priprava gougères: Pečico segrejte na 220 °C in dva pekača obložite s silikonskimi podlogami ali papirjem za peko. V velik lonec nalijte 1 skodelico vode, dodajte maslo in sol. Lonec postavite na visok ogenj in mešanico med mešanjem segrevajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Lonec odstavite z ognja in dodajte moko. Z leseno lopatico močno mešajte, dokler zmes ni gladka. Nato eno za drugim dodajajte jajca in med vsakim dodajanjem dobro premešajte. Dodajte sir in ponovno premešajte.
2. korak
• Testo dajte v slaščičarsko vrečko ali pa ga z dvema vlažnima žlicama v majhnih kupčkih nanašajte na pripravljene pekače, približno 1 žlico naenkrat, 2,5 cm narazen. Gougères pecite 25–30 minut, dokler niso zlato rjavi in ​​hrustljavi. Ko so pečeni, izklopite pečico in pustite, da se gougères posušijo z rahlo priprtimi vrati.
3. korak
• Pripravite nadev: Jabolka olupite in odstranite peške ter jih narežite na 12 mm velike kocke. V veliki ponvi na visoki temperaturi stopite maslo. Ko se maslo speni, dodajte začimbe in na kratko prepražite. Nato dodajte jabolka in kuhajte 3–4 minute, dokler ne porjavijo. Dodajte 2 žlici vode, med in limonin sok. Kuhajte še 3–4 minute, dokler tekočina ne izhlapi in jabolka niso mehka. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladijo.
4. korak
• Pripravite preliv: Čisto ponev postavite na srednji ogenj. Dno napolnite z olivnim oljem in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte liste žajblja in jih pecite, dokler niso hrustljavi, približno 1 minuto. Preložite na papirnate brisače. V isto ponev dodajte šunko in jo razporedite v eni plasti na dno. Pecite na obeh straneh, dokler ni hrustljava, približno 1 minuto na vsaki strani. Preložite šunko na papirnate brisače.
5. korak
• Sestavite predjed: Z vsake gougère previdno odstranite vrh in nanjo z žlico dodajte jabolčni nadev. Potresite z listi žajblja, šunko in potresite s solnim oljem. Pokapajte z olivnim oljem in začinite s črnim poprom.

Glasovi: 1