Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 60 krofov

Gougères so majhni francoski piškoti iz choux testa, polnjeni s sirom. Nadev je najpogosteje narejen iz kremastega, aromatičnega sira, kot je Gruyère. Pripravite omako Mornay ali preprosto sirov bešamel in napolnite gougères z nadevom skozi majhno luknjico na dnu. Postrezite jih hladne s kozarcem vina ali tople z gorčično-pivsko omako in uživajte v njihovem okusnem, lepljivem nadevu s pikantnim, toplim okusom.

Sestavine:

Gougères

• 1 skodelica polnomastnega mleka
• 1 čajna žlička morske soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 120 g masla
• 140 g moke
• 5 velikih jajc
• 140 g naribanega Gruyèreja
• Dodatna oprema2 silikonski podlogi za peko ali peki papir; vrečka za pecivo; okrogel nastavek za vrečko s premerom 1 cm.

Omaka Mornay z Gruyèrejem

• 60 g masla
• 2 žlici sesekljane šalotke
• 1 čajna žlička strtega česna
• 1/4 skodelice moke
• 1 liter polnomastnega mleka
• 120 g Gruyèreja
• 120 g parmezana
• 1 čajna žlička dijonske gorčice

Gorčično-pivska omaka

• 220 g majoneze
• 220 g dijonske gorčice
• 2 žlici suhega pivskega ekstrakta
• 2 žlici medu
• 1 žlica gorčičnega prahu
• 1 žlica sladnega kisa

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

Sir Gruyère, Parmezan, jajca, mleko, tartufovo olje, moka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 200 °C. 2 pekača obložite s silikonskimi podlogami ali papirjem za peko.
2. korak
• V srednje velikem loncu zmešajte mleko, morsko sol, sladkor in maslo ter zavrite. Dodajte moko in kuhajte, dokler se popolnoma ne premeša, približno 2 minuti. Zmes prelijte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje in mešajte, dokler se testo ne ohladi in postane toplo, približno 30 sekund. Eno za drugim dodajajte jajca in mešajte, dokler ni gladko. Vmešajte polovico sira Gruyère in ščepec popra.
3. korak
• Testo prenesite v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom premera 1 cm. Na pripravljen pekač izrežite kroge s premerom 2,5 cm, oddaljene 5 cm, tako da dobite približno 60 krogov. Po vrhu potresite s preostalim sirom Gruyère in črnim poprom.
4. korak
• Ostre robove zgladite s prstom, pomočenim v vodo. Pecite 8 minut in nato pekača obrnite. Pecite še 4 minute, da se zlato rjavo zapečejo. Ohladite na sobno temperaturo.
5. korak
• Mornayjeva omakaV srednje velikem loncu na majhnem ognju stopite maslo in na njem 5 minut pražite šalotko in česen. Začinite s soljo in poprom. Dodajte moko in kuhajte, dokler moka ne zadiši po praženem, 2 minuti. Prilijte mleko in zavrite, nenehno mešajte, da preprečite grudice. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ne doseže želene gostote.
6. korak
• Počasi vmešajte sir Gruyère in parmezan ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte gorčico, sol in poper. Omako prelijte v skledo in jo postavite v hladilnik ali pa jo postavite nad drugo skledo z ledom. Ko se omaka ohladi, jo preložite v slaščičarsko vrečko z majhno konico.
  
  
  Opomba
  
  Omako je treba prilagoditi predvsem okusu. Če imate raje bolj kremast okus, uporabite več majoneze. Če imate raje bolj slano omako, dodajte več gorčice. Rad vmešam tudi nekaj kapljic tartufovega olja, kar doda poseben okus..
7. korak
• Serviranje omakeV veliki skledi zmešajte majonezo, gorčico, suhi pivski ekstrakt, med, gorčični prah in kis ter dobro stepite, dokler omaka ni brez grudic. Začinite s soljo in poprom.
8. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
  
  Gougères napolnite z omako Mornay in pecite v pečici 5 minut, dokler se sir ne stopi. Ne bojte se peči testa, dokler ne dobi temne karamelne barve. Oreščkast okus se dobro poda k siru in omaci..
  
  Vroče gougère postrezite z gorčično-pivsko omako.

Glasovi: 1