Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Za pripravo te pečenke Ina Garten vzame relativno poceni kos govedine in ga s pomočjo rdečega vina, zelenjave, začimb, konjaka in aromatičnih zelišč spremeni v razkošen kos mesa, vreden praznične mize. Meso, ki je popolna izbira za veliko množico, se več ur duši v omaki v pečici, kar ima za posledico nežno jed, ki se stopi v ustih. Pri tem kosu mesa je potrebna potrpežljivost: sprva se morda zdi, da meso nikoli ne bo postalo mehko, a v zadnjem trenutku se zgodi čarovnija! Preostali sok v kotlu uporabite za pripravo omake in ga prelijte čez pečenko med serviranjem.

Sestavine:

• 1 kos goveje plečke brez kosti za pečenje (1,8 - 2,3 kg), zavezati
• Moka
• 2 skodelici narezanega korenja (4 kosi)
• 2 skodelici sesekljane čebule (2 kosa)
• 2 skodelici sesekljane zelene (4 stebla)
• 2 skodelici sesekljanega pora, beli in svetlo zeleni deli (2-4 stebla)
• 5 velikih strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
• 2 skodelici kakovostnega rdečega vina, na primer burgundskega
• 2 žlici konjaka ali žganja
• 1 pločevinka (800 g) celih slivovih paradižnikov iz konzerve v paradižnikovi mezgi
• 1 skodelica piščančje juhe, po možnosti domače
• 1 kocka piščančje jušne osnove
• 3 vejice svežega timijana
• 2 vejici svežega rožmarina
• 1 žlica nesoljenega masla, sobne temperature

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, korenček, zelena, por, rdeče vino, konjak, žganje, slivovi paradižniki, šopek garni, timijan, rožmarin

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 160 °C.
2. korak
• Govedino osušite s papirnatimi brisačami. Meso z vseh strani začinite z 1 žlico soli in 1,5 čajne žličke črnega popra. Celoten kos mesa, vključno s konci, povaljajte v moki.
3. korak
• V velikem nizozemskem loncu segrejte 2 žlici olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte meso in ga pecite 4–5 minut, dokler ne porjavi. Obrnite in pecite še na drugi strani, nato pa obrnite in pecite še konce. To naj bi trajalo 4–5 minut na vsaki strani. Pečeno meso preložite na velik krožnik.
4. korak
• V kotel dodajte 2 žlici olivnega olja. Dodajte korenje, čebulo, zeleno, por, česen, 1 žlico soli in 1,5 čajne žličke črnega popra ter kuhajte na srednji temperaturi 10–15 minut, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte vino in konjak ter zavrite. Dodajte paradižnik, piščančjo jušno osnovo, kocko jušne osnove, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko črnega popra.
5. korak
• Timijan in rožmarin zavežite s kuhinjsko vrvico in ju dodajte v kotel. Pečeno meso vrnite v lonec, zavrite in pokrijte. Pecite v pečici 2,5 ure, dokler meso ni mehko, ko ga prebodete z vilicami, ali dokler notranja temperatura ne doseže 71 °C. Po približno eni uri temperaturo pečice zmanjšajte na 120 °C, da omaka ostane na majhnem ognju.
6. korak
• Pečeno meso preložite na desko za rezanje. Odstranite zelenjavo in jo zavrzite. Z omake odstranite čim več maščobe. Polovico omake in zelenjave vlijte v mešalnik ali multipraktik z jeklenim rezilom in mešajte, dokler zmes ni gladka. Pire vlijte nazaj v ponev, jo postavite na štedilnik na nizek ogenj in omako zavrite.
7. korak
• V majhni skledi zmešajte 2 žlici moke in masla ter pretlačite z vilicami. Dodajte k omaki in kuhajte 2 minuti, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Poskusite. Odstranite vrvico s pečenke in jo narežite. Postrezite vroče, prelito z omako.

Glasovi: 9