Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ste se kdaj vprašali, kako je pečenka v restavraciji tako okusna in bogata? Kuharica Anne Burrell vam pokaže, kako to klasično jed še izboljšati. Peče govedino z bučo, jeruzalemsko artičoko in figami v rdečem vinu in aromatičnih začimbah.

Sestavine:

• 1 kos govejega plečka in vratu, težek 1,3 kg, zavezan
• 3 stebla zelene, tanko narezana diagonalno
• 2 čebuli, tanko narezani
• 1 ščepec rdeče paprike
• 3 stroki česna, zdrobljeni in drobno sesekljani
• 0,5 skodelice paradižnikove mezge
• 0,5 skodelice rdečega vinskega kisa
• 4 skodelice piščančje juhe
• 3 lovorjeve liste
• 2 trakova pomarančne lupinice (odstranite jo z lupilcem za zelenjavo)
• 2 zvezdasta janeža
• 1 šopek svežega timijana
• 2 skodelici muškatne buče, narezane na 1 cm velike kocke
• 1,5 skodelice jeruzalemske artičoke, narezane na 1 cm velike kocke.
• 6–8 suhih fig, narezanih na četrtine

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, zelena, muškatna buča, Jeruzalemska artičoka, vinski kis, zvezdasti janež, timijan, Pomarančna lupinica, fige

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
2. korak
• Kozarec poškropite z olivnim oljem in postavite na srednje močan ogenj. Meso obilno začinite s soljo, ga dodajte v kotel in ga nekaj minut popecite z vseh strani, da postane zlato rjavo. Postavite na stran.
3. korak
• Odvečno olje odcedite iz kotla, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte nekaj kapljic svežega olja in enakomerno razporedite zeleno, čebulo in mleto rdečo papriko. Zelenjavo začinite s soljo in kuhajte, dokler se ne zmehča in postane zelo dišeča, 8–10 minut. Dodajte česen in kuhajte 1–2 minuti. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 1–2 minuti. Dodajte kis, premešajte in kuhajte 2–3 minute.
4. korak
• Dodajte 3 skodelice piščančje juhe. Poskusite in po potrebi solite. Dodajte lovorjev list, pomarančno lupinico, janež in šopek timijana. Meso vrnite v kotel, pokrijte in pecite v pečici 1 uro.
5. korak
• Kotel vzemite iz pečice, meso obrnite in preverite nivo tekočine. Če se je znatno zmanjšal, dodajte približno 0,5 skodelice jušne osnove. Kotel vrnite v pečico in kuhajte še eno uro.
6. korak
• Kotel vzemite iz pečice. Meso vzemite iz pečice in dodajte bučo, jeruzalemsko artičoko in fige. Dodajte preostalih 0,5 skodelice jušne osnove in premešajte. Poskusite tekočino in po potrebi solite. Meso vrnite v kotel, pokrijte in kuhajte še 30 minut.
7. korak
• Odstranite pokrov in pecite, dokler buča in jeruzalemski artičoki ne postaneta mehki in tekočina ne izhlapi, še 15 do 20 minut.
8. korak
• Kozel vzemite iz pečice. Meso vzemite iz kotla in po potrebi postrgajte odvečno maščobo s površine omake. Meso narežite na 1 cm debele rezine in postrezite z zelenjavo in omako iz kotla.
  
  Ta jed se poda k vinu Pinot Noir.

Glasovi: 1