Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Dušena govedina je pečenka v okusni omaki z zelenjavo in vinom, idealna za veliko družinsko večerjo. Kos govedine se popeče cel do zlato rjave barve, nato pa se peče v kotlu v omaki z zelenjavo, jurčki in začimbami, dokler meso ni mehko in se v notranjosti stopi. Jurčki (v tem receptu se uporabljajo posušeni) dajejo omaki edinstven, bogat okus, ki se harmonično poda k okusni govedini. Ko je meso pečeno, omako zmiksajte s paličnim mešalnikom in postrezite z narezano govedino.

Sestavine:

• 1,5 kg govejega vratu, odrežite odvečno maščobo
• 2 čajni žlički grobe soli + več po okusu
• 2 čajni žlički sveže mletega črnega popra + več po okusu
• 1 čajna žlička granuliranega česna
• 15 g posušenih jurčkov
• 2 žlici masla
• 1 žlica olivnega olja ali olja iz grozdnih pešk
• 6 skodelic čebule, narezane na 0,5 cm debele rezine
• 0,5 skodelice šalotke, narezane na 0,5 cm debeline.
• 1/4 skodelice olupljenih strokov česna, zdrobljenih
• 1,5 skodelice zelene, narezane na 2,5 cm velike koščke.
• 1,5 skodelice korenja, narezanega na 2,5 cm velike koščke.
• 1,5 žlice paradižnikove mezge
• 1,5 skodelice mletega govejega mesa
• 2/3 skodelice rdečega vina, po možnosti Zinfandela
• 2 žlici suhega slanega
• 6 vejic svežega timijana
• Posebna oprema: kuhinjska vrvica, palični mešalnik

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, mleto govedino, jurčki, korenček, zelena, šalotka, olje grozdnih pešk, šopek garni, timijan, česnove granule, rdeče vino, paradižnikova mezga

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 160 °C.
2. korak
• Govedino enakomerno začinite z grobo soljo, črnim poprom in granuliranim česnom. Meso zavežite z vrvico, da ustvarite enotno obliko. To bo pomagalo, da pečenka med pečenjem ohrani obliko in jo bo lažje narezati na enakomerne kose.
3. korak
• Jurčke dajte v skledo in jih prelijte z 2 skodelicama vrele vode. Odstavite in pustite, da se gobe namakajo v vodi 20 minut.
4. korak
• V velikem nizozemskem pekaču segrejte maslo in rastlinsko olje na visoki temperaturi. Ko se maslo speni, dodajte narezano govedino in pecite 5–6 minut na vsaki strani, vključno s konci. Preložite na krožnik. V isto ponev dodajte čebulo in šalotko ter občasno premešajte in pecite na srednje močnem ognju, dokler se zelenjava ne začne karamelizirati, približno 15 minut. Dodajte česen, zeleno in korenje ter kuhajte, dokler se zelena ne začne mehčati, še približno 5 minut.
5. korak
• Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte. Dno kotla deglazirajte z govejo juho in vinom, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke. Zavrite in kuhajte 5 minut, da alkohol izhlapi. Vejice timijana zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico, da jih boste pred serviranjem lažje odstranili. Nato v kotel dodajte timijan in čutaro. Jurčke odcedite in jih skupaj z 1 skodelico vode, v kateri ste jih namakali, dodajte v ponev.
6. korak
• Govedino in morebitne sokove vrnite v lonec na zelenjavo. Lonec pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom in postavite v pečico. Pecite 45 minut, nato meso prelijte s sokovi iz ponve, ponovno pokrijte in pecite še 90 minut.
7. korak
• Govedino vzemite iz pečice in jo rahlo pokrijte s folijo. Šopek timijana zavrzite. Z paličnim mešalnikom zmiksajte zelenjavo in gobe v kotlu, dokler ne dobite gladke zmesi. Omako začinite s soljo in poprom po okusu.
8. korak
• Z mesa odstranite vrvico, ga narežite v nasprotni smeri vlaken na 5 cm debele rezine in takoj postrezite z zelenjavno omako.

Glasovi: 3