Čas: 5 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Sočna govedina, postrežena na hrustljavih rižotah z rahlo zeleno solato, je odlična za obilno nedeljsko družinsko večerjo. Rižoto za rižote lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku ali pa uporabite ostanke rižote od prejšnje večerje.

Sestavine:

Govedina

• 1 kos goveje plečke (1,8 kg)
• 2 žlici rastlinskega ali olivnega olja + več po potrebi
• 2 korenčka, sesekljana
• 2 stebli zelene, sesekljani
• 1 rumena čebula, sesekljana
• 1 šopek mešanih svežih zelišč, kot so pehtran, rožmarin, peteršilj, zvezan z vrvico
• 4 stroki česna, sesekljani
• 1 skodelica suhega rdečega vina, kot je Cabernet Sauvignon
• 2,5 skodelice rahlo osoljene goveje juhe

Sveža zelena solata

• 2 skodelici vodne kreše
• 1 skodelica svežih listov peteršilja
• Limonin sok za prelivanje
• Olivno olje za pokapljanje
• 1/4 skodelice praženih mandljevih lističev

rižote z ravnim kruhom

• 3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
• 3 žlice nesoljenega masla
• 2 veliki šalotki, sesekljani
• 1 žlica riža Arborio
• 3/4 skodelice suhega belega vina
• 140 g zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
• 1/3 skodelice limoninega soka
• 1 žlica limonine lupinice
• 1 in 1/4 žlice sveže naribanega parmezana
• 110 g naribane mocarele
• 1 skodelica večnamenske moke za posipanje
• 2 jajci, stepeni
• 1,5 žlice. drobtine
• Rastlinsko olje, za cvrtje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, korenček, zelena, rdeče vino, mešanica za solato, pehtran, riž, grah, drobtine

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
2. korak
• Meso osušite s papirnatimi brisačami. Obilno začinite s soljo in poprom. V velikem nizozemskem loncu segrejte 2 žlici olja na srednji temperaturi. Dodajte meso in ga popecite z vseh strani. Preložite na desko za rezanje ali velik krožnik.
3. korak
• Po potrebi v ponev dodajte še več olja skupaj s korenjem, zeleno in čebulo. Začinite s soljo in poprom. Dodajte šopek svežih zelišč in kuhajte, dokler zelenjava ne začne rjaveti, 5–10 minut. Dodajte česen in nadaljujte s kuhanjem še minuto.
4. korak
• Dodajte 3/4 skodelice rdečega vina in zmanjšajte ogenj za polovico, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Meso vrnite v ponev in dodajte govejo juho. Tekočino zavrite, nato pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom in postavite v pečico. Pecite, dokler meso ni mehko, ko ga prebodete z vilicami, 3–4 ure, pri čemer meso na polovici pečenja enkrat obrnite.
5. korak
• Vzemite iz pečice in pečenko preložite na veliko desko za rezanje. Medtem ko se meso hladi, pokrijte s folijo. Ponev postavite na štedilnik na srednje močan ogenj, dodajte preostalo 1/4 skodelice rdečega vina in zmanjšajte temperaturo za polovico, približno 10 minut. Omako precedite, začinite s soljo in poprom po okusu. Pečeno narežite na velike kose in prelijte z omako.
6. korak
• Zelena solata:
  
  Vodno krešo zmešajte s peteršiljem, limoninim sokom in olivnim oljem po okusu. Začinite s soljo in poprom ter potresite s praženimi mandlji.
7. korak
• Pečeno meso postrezite na rižotinih ploščatih kruhkih, skupaj s solato.
8. korak
• rižote z ravnim kruhom:
  
  V srednje velikem loncu zavrite piščančjo juho. V ločenem loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte šalotko in jo kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postane prozorna. Dodajte riž Arborio in ga med mešanjem rahlo popražite, dokler se ne prekrije z maslom in šalotko. Dodajte belo vino in nenehno mešajte, dokler se ne vpije. Žlica naj v rižoti pusti vdolbino.
  
  Z zajemalko prilijte toliko vroče piščančje juhe, da prekrije riž, in nenehno mešajte na srednji temperaturi, dokler se popolnoma ne vpije. Postopek ponovite še 3-krat, pri čemer juho dodajajte postopoma in nadaljujte z mešanjem. Ko dodate vso piščančjo juho in je riž mehak, dodajte zeleni grah, limonin sok in limonino lupinico ter premešajte.
9. korak
• Odstavite z ognja, vmešajte parmezan in mocarelo ter začinite s soljo in poprom. Rižoto pustite, da se ohladi, tako da jo enakomerno razporedite po pekaču. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 20–30 minut.
10. korak
• Ko se rižota ohladi, jo oblikujte v polpete, široke približno 10 cm in debele približno 2 cm. Pripravite panirno površino tako, da v eno skledo stresete moko, v drugo stepete jajca in v tretjo skledo dodate drobtine. Riževe polpete povaljajte v moki, nato jih pomočite v jajca in na koncu povaljajte v drobtinah.
11. korak
• V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 cm rastlinskega olja. Vanj dodajte ščepec panko omako; če cvrči, je olje vroče. Kruhove rižote pecite, po 2–3 naenkrat, do zlato rjave barve, 2–3 minute na vsaki strani (obrnite jih z lopatico spodaj in vilicami na vrhu). Kruhove preložite na rešetko, da ostanejo hrustljavi. Začinite s soljo in postrezite.
  Izhod6 velikih ploščatih kruhkov.

Glasovi: 1