Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

S tem receptom lahko pripravite ne le okusne hrustljave ocvrtke iz tempeha, temveč tudi sam tempeh. Zato ga načrtujte za pripravo 2-3 dni vnaprej. Preostanek tempeha lahko zamrznete za kasnejšo uporabo. Ocvrtke postrezite vroče kot predjed z vloženo achar zelenjavo.

Sestavine:

Tempe

• 1,3 kg soje
• 1 žlica tempeh predjedi (Rhizopus paucisporus)

Ocvrtki iz tempeha

• 2,5 skodelice vrhunske moke
• 0,5 skodelice tanko narezane zelene čebule
• 1 jajce ali nadomestek za jajca
• 1 žlica česna v prahu
• 1 čajna žlička mletega popra
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• Olje za cvrtje
• Achar (vložena zelenjava) za serviranje

Ahar

• 0,5 l kisa
• 1,5 skodelice sladkorja
• 3/4 žlice sambal-oleka
• 1 žlica soli
• 2 skodelici zrelih kock ananasa
• 1 skodelica narezane rdeče paprike
• 1 korenček, narezan na trakove
• 1 kumara, narezana na kocke
• Pol zelja, narezanega na tanke rezine

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Tempe:
  
  Sojo sperite in jo dajte v ponev, napolnjeno z vodo. Namakajte čez noč; zrna se bodo potrojila.
2. korak
• Sojo kuhajte približno 2 uri na majhnem ognju, pri čemer s površine vode postrgajte peno in ločene lupine. Ugasnite ogenj in pustite, da se fižol ohladi v vodi. Odcedite vodo in odstranite lupine s fižola.
3. korak
• Sojo ponovno kuhajte 30 minut, nato odcedite vso vodo. Sojo položite na pekač in pustite, da se ohladi. Potresite s tempeh starterjem in premešajte.
4. korak
• V vrečko za sendviče dajte 2–3 skodelice soje, jo zaprite in na obeh straneh naredite luknje za prezračevanje. Ponovite s preostalimi zrni.
5. korak
• Pustite pri temperaturi 29–32 °C (85–90 °F) približno 2 dni, dokler soja ni prekrita z belo plastjo micelija. Za takojšnjo uporabo shranite v hladilniku ali zamrznite.
6. korak
• Ocvrtki iz tempeha:
  
  Eno skorjo tempeha narežite na rezine. V skledi zmešajte moko, mlado čebulo, jajce in začimbe. Dodajte 2 skodelici vode in zamesite testo.
7. korak
• Ponev s premazom proti prijemanju do polovice napolnite z oljem in segrejte. Tempeh pomočite v testo in ga prepražite. Postrezite z acharjem.
8. korak
• Ahar:
  Izkoristek: 20 porcij
  
  V veliki skledi zmešajte kis, sladkor, sambal oelek, sol in 1 liter vode, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Dodajte ananas, papriko, korenje, kumare in zelje ter postavite v hladilnik čez noč.

Glasovi: 1