Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Na spletu lahko najdete nešteto receptov za korejsko ocvrto piščančjo omako, ki uporabljajo različne tehnike in sestavine. Ta recept pa ostaja zvest tehniki dvojnega cvrtja za klasične hrustljave perutničke. Piščančje perutničke so marinirane v precej nekonvencionalni mešanici sojuja, česna in ingverja eno uro – dovolj dolgo, da piščanec prepoji z okusom, ne da bi pri tem ogrozili teksturo mesa. Omaka je pikantna, lepljiva, pikantna in gosta, posebej zasnovana za premazovanje perutničk tik pred serviranjem.

Sestavine:

Marinada

• 700 g piščančjih krilc
• 8 strokov česna, naribanih
• 2,5 cm naribane ingverjeve korenine
• 0,5 skodelice sojuja

Omaka

• 3 žlice gochujanga
• 3 žlice kristalnega sladkorja
• 3 žlice kečapa
• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici temnega sezamovega olja
• 1 žlica gochukaru (srednje mlete posušene rdeče paprike)
• 6 strokov česna, drobno naribanih
• 3 žlice riževega kisa

Testo

• 1 skodelica vrhunske moke
• 3 žlice koruznega škroba
• 1/4 čajne žličke česna v prahu
• 1/4 čajne žličke čebule v prahu
• 1/8 čajne žličke curryja v prahu
• Pražena sezamova semena za serviranje
• Nevtralno rastlinsko olje, za cvrtje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja krilca, rižev kis, vodka, sojina omaka, sezamovo olje, ingverjeva korenina, česen, čebula v prahu, škrob, sezam, kečap

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Marinada:
  
  V veliki skledi zmešajte piščančja krilca, česen, ingver, 1,5 čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra. Dodajte soju. Premešajte in pustite stati pri sobni temperaturi od 30 minut do ene ure.
  
2. korak
• Omaka:
  
  Medtem v majhni kozici zmešajte gochujang, sladkor, kečap, sojino omako, sezamovo olje, gochukaro, česen in 1/4 skodelice vode ter segrevajte na srednji temperaturi. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 2–3 minute, dokler česen ne zadiši in se omaka nekoliko zgosti. Odstavite z ognja in vmešajte rižev kis. Omako postavite na stran.
  
  
3. korak
• V velik kotel ali ponev z debelim dnom nalijte 8–10 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C.
4. korak
• Testo:
  
  V srednje veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, česen v prahu, čebulo v prahu, curry v prahu in 1 čajno žličko soli. Dodajte 1,5 skodelice hladne vode in mešajte, dokler zmes ni gladka in tekoča (približno kot smetana). Po potrebi dodajte še več hladne vode, po 1 žlico naenkrat, da zrahljate testo.
5. korak
• Iz marinade vzemite tretjino piščančjih krilc, jih pomočite v testo in pustite, da se odvečna teža odcedi. Nato perutnico primite s kleščami in jo do polovice potopite v vroče olje ter jo tam držite 1–2 sekundi, preden jo popolnoma spustite. To bo preprečilo, da se perutnice primejo dna ponve. Po potrebi prilagodite temperaturo, da temperatura olja ostane med 150 °C in 160 °C. Občasno premešajte, da se perutnice ne primejo.
6. korak
• Perutničke pecite 6–7 minut, dokler niso hrustljave, vendar ne porjavele. Prestavite jih na rešetko, postavljeno nad pekač, da se odvečno olje odcedi. Temperaturo olja segrejte na 175 °C. Preostale perutničke pomočite v testo in pecite v dveh serijah.
7. korak
• Z žlico z režami izdolbite testo iz olja. Olje segrejte na 190 °C. Ponovno pecite perutničke, po nekaj naenkrat, dokler testo ni zlato rjavo in zelo hrustljavo, 4–6 minut. Po potrebi prilagodite temperaturo, da temperatura olja ostane nad 175 °C.
8. korak
• S kleščami perutničke preložite na čisto rešetko, postavljeno na pekač. Pustite stati 1 minuto, da se testo strdi. Perutničke premažite z omako. Potresite s sezamovimi semeni in takoj postrezite.

Glasovi: 6