Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Enčilade v mehiški zvezni državi Oaxaca pečejo v rdeči čili omaki. Ta recept vsebuje posušene paprike ancho in pasilla ter nekaj lahkih rozin, ki poudarijo sadne note paprik in dodajo kanček sladkobe. Nadev je svinjska plečka, ki se v okusni omaki duši, dokler ni popolnoma mehka. Preden tortilje zavijete v tortilje, jih popražite na olju, da ustvarite čvrstejšo teksturo in bolje ohranite obliko. Enčilade se pečejo pod plastjo sira in postrežemo z vloženo rdečo čebulo.

Sestavine:

• 1 rdeča čebula, tanko narezana
• 1,5 skodelice destiliranega belega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 2 žlici + 1 žlica rastlinskega olja
• 1 svinjska plečka brez kosti, težka 0,5 kg.
• Pol srednje velike čebule, sesekljane
• 6 strokov česna, sesekljanih
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 žlica mlete kumine
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 55 g paprik ancho (približno 9 strokov), brez semen in pecljev, po želji
• 55 g paprik pasilla (približno 8 strokov), brez semen in pecljev, po želji
• 2 lovorjeva lista
• 1/4 skodelice rozin
• 3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
• 8 koruznih tortilj, premera 15 cm.
• 220 g naribanega quesilla ali polnomastne mocarele
• Limetinih rezin za stiskanje s sokom

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjska plečka, mocarela sir, paradižnikova mezga, paprika pasilla, ancho paprika, kumina, origano, lovorjev list, apno, rozine

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Rdečo čebulo sperite s hladno vodo, ločite obročke in zavrzite belo pečko med plastmi. Odcedite. V srednje veliki skledi zmešajte rdečo čebulo, kis, 1,5 skodelice vode, 2 čajni žlički soli in sladkor, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne postrežete.
2. korak
• V veliki ponvi ali kotlu z debelim dnom na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Svinjino pecite 4–5 minut, enkrat jo obrnite, dokler ni zlato rjava na obeh straneh. Preložite na krožnik.
3. korak
• V isto ponev dodajte rumeno čebulo, začinite s soljo in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane zlato rjava, 3–4 minute. Dodajte česen, paradižnikovo pasto, kumino in origano ter kuhajte, občasno mešajte, dokler pasta ne postane opečnato rdeča in mešanica ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte papriki ancho in pasilla, lovorjev list, rozine, jušno osnovo in 1 žlico soli.
4. korak
• Svinjino skupaj z morebitnimi sokovi vrnite v ponev. Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler svinjina ni zelo mehka, 1,5 do 2 uri.
5. korak
• Odstranite lovorjev list in ga zavrzite. Svinjino preložite v skledo. Tekočino pustite v ponvi.
6. korak
• Vročo ponev pustite 5 minut, da se ohladi, nato pa jo vlijte v mešalnik in ga napolnite največ do polovice. Odstranite pokrov in ga postavite nad mešalnik. Pokrov pokrijte z zloženo kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje omake, in mešajte, dokler ni gladka. Omako vlijte v skledo in ponovite s preostalo tekočino iz ponev. Začinite s soljo po okusu.
7. korak
• Svinjino prelijte z 0,5 skodelice čili omake. S tlačilko za krompir svinjino v omaki pretlačite, dokler se popolnoma ne razpade. Odstranite morebitne večje kose maščobe in jih zavrzite. Premešajte in po potrebi začinite s soljo.
8. korak
• Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 220 °C.
9. korak
• V srednje veliki ponvi segrejte preostalo 1 skodelico rastlinskega olja na srednje močnem ognju, dokler se ne začne lesketati ravno takrat, ko se rob tortilje dotakne površine. Tortilje pecite eno za drugo, dokler niso hrustljave, približno 10 sekund na vsaki strani (še vedno morajo biti rahlo prožne). Preložite jih na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.
10. korak
• Obe strani vsake tortilje pomočite v čili omako, samo da se navlažita, in jo prenesite na pekač z robom. Na sredino pekača velikosti 23 x 33 cm razporedite 1/2 skodelice čili omake v 15 cm širokem traku.
11. korak
• Na sredino tortilje položite 1/4 skodelice sesekljane svinjine. Eno stran prepognite čez nadev, nato pa tortiljo zvijte v cev. Položite jo v pripravljen pekač s stranjo s šivom navzdol. Ponovite z omako in preostalimi tortiljami (enčilade naj bodo v pekaču stisnjene skupaj). Prelijte s preostalo omako iz sklede ali ostanki iz pekača.
12. korak
• Tesno pokrijte s folijo in pecite, dokler omaka ne začne brbotati, 20–25 minut. Odstranite folijo, enčilade potresite s sirom in pecite, dokler se sir ne stopi, vendar ne porjavi, 5–10 minut. Pustite stati 10 minut.
13. korak
• Enčilade okrasite z vloženo rdečo čebulo. Postrezite z rezinami limete za sok.
  
  Opomba
  
  Poiščite mehkejše, bolj upogljive posušene paprike ancho in pasilla. Trdi, krhki stroki so znak, da so paprike stare in so izgubile skoraj ves okus.
  
  Quesillo je bel, polmehki mehiški sir, znan tudi kot queso Oaxaca ali asadero. Mozzarella je odlična zamenjava.

Glasovi: 2