Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6

Chow fun je kantonska jed, pripravljena iz na ponvi ocvrtih kosov začinjene govedine, širokih riževih rezancev in kalčkov mungo fižola. Tradicionalni recept za chow fun zahteva domače široke riževe rezance. Pripravo začnite dan pred serviranjem z namakanjem riža. Postopek je precej delovno intenziven, a rezultat je vreden tega pristnega kitajskega obroka.

Sestavine:

Marinada

• 220 g bifteka, narezanega na 0,5 cm debeline.
• 1 čajna žlička omake za mehčanje mesa
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• 1 čajna žlička sladkorja
• 0,5 čajne žličke piščančje juhe
• 0,5 čajne žličke mletega belega popra
• 0,5 čajne žličke mononatrijevega glutamata
• 0,5 žlice sojine omake
• 1 čajna žlička škroba
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 2 žlici rastlinskega olja

Riževi rezanci

• 450 g riža (opranega in čez noč namočenega v vodi, da ga prekrije za 2 cm)
• 2 žlici rastlinskega olja + dodatno za mazanje
• 1 žlica soli
• 90 g tapiokinega škroba
• 450 g krompirjevega škroba
• 450 g moke za pecivo

Chow-Fan

• 3 žlice arašidovega masla
• 1 žlica ostrigine omake
• 1 čajna žlička temne sojine omake
• 0,5 čajne žličke sezamovega olja
• 0,5 čajne žličke soli
• 0,5 čajne žličke sladkorja
• 1/4 čajne žličke mletega belega popra
• 1/4 čajne žličke mononatrijevega glutamata
• 2 žlički kitajskega vina za kuhanje
• Polovica španske čebule, narezane na 0,5 cm debele pol obroče.
• 220–280 g kalčkov mungo fižola
• 3 mlade čebule, narezane na 4 cm velike koščke.
• Posebna oprema: mlinček za žito; ročni mešalnik za testo

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

riževi rezanci, govedina, kalčki fižola, sezamovo olje, ostrigina omaka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Marinada:
  
  Zrezek dajte v veliko skledo in dodajte 1/4 skodelice vode. Dodajte omako za mehčanje in dobro premešajte. Dodajte sodo bikarbono in dobro premešajte. Potresite s sladkorjem, jušno osnovo v prahu, belim poprom in po želji mononatrijevim glutamatom ter dobro premešajte. Prilijte sojino omako in dobro premešajte, nato potresite s krompirjevim škrobom in dobro premešajte. Prilijte sezamovo in rastlinsko olje ter dobro premešajte. Govedino marinirajte 15–20 minut.
2. korak
• Riževi rezanci:
  
  V veliki kozici segrejte majhno količino vode in vanjo postavite košaro za kuhanje na pari. Namočen riž in vodo zmeljete v mlinčku za riž, tako da ga preložite v zelo veliko skledo. Vodo dodajajte po 0,5 skodelice naenkrat, da zagotovite fino mletje. V riževo tekočino dodajte olje, sol, tapiokin škrob, polovico krompirjevega škroba in polovico moke.
3. korak
• Z ročnim mešalnikom zmešajte vse sestavine in pazite, da ne pride do brizganja. Če je zmes pregosta, dodajte približno 0,5 skodelice vode. Ko je zmes gladka, dodajte preostali krompirjev škrob in moko. Če je zmes pregosta, dodajte še 0,5 skodelice vode. Ko se zmes prime mešalnika in v enem curku steče v posodo, je pripravljena za uporabo.
4. korak
• Ravno površino obložite s prozorno folijo za živila in jo namažite z oljem. V košaro za paro postavite okrogel pekač za torto s premerom 22–25 cm in ga pokrijte. Povečajte ogenj na visoko, da bo jed nenehno vrela. Ko je ponev vroča, odstranite pokrov in jo namažite z oljem. Riževo mešanico razporedite v tanki plasti, da prekrije dno posode. Ponovno pokrijte in kuhajte na pari 2–3 minute. Ponev vzemite iz posode in riževo palačinko položite na naoljeno prozorno folijo za živila. Palačinko prerežite na pol ali na tretjine in jo pustite, da se ohladi. Preostalo riževo mešanico pripravite na enak način. Riževe palačinke narežite na 1 cm široke rezance.
5. korak
• Chow-fan:
  
  Srednje veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju; dodajte 1 žlico olja. Ko je olje vroče, dodajte riževe rezance. Rezance prepražite do zlato rjave barve. Po potrebi prilagodite ogenj, da se rezanci ne zažgejo. Ko so rezanci zlato rjavi, ugasnite ogenj in jih vzemite iz ponve. Postavite na stran.
6. korak
• V majhni skledi zmešajte ostrigino omako, temno sojino omako, sezamovo olje, sol, sladkor, beli poper, mononatrijev glutamat, če ga uporabljate, in 1 čajno žličko vina za kuhanje. Postavite na stran.
7. korak
• Vok (ali veliko ponev) segrejte na visoki temperaturi; dodajte preostali 2 žlici arašidovega olja. Ko je vroče, dodajte zrezek. Zrezek razlomite na kose, da se enakomerno speče. Dodajte preostalo žlico vina za kuhanje in ga porazdelite po zrezku. Zrezek enkrat obrnite, da se na obeh straneh zapeče do srednje pečenega stanja, približno 1 minuto na vsaki strani. Dodajte špansko čebulo in mešajte približno 2 minuti.
8. korak
• Zmanjšajte ogenj na srednje močno. Dodajte ocvrte riževe rezance in premešajte. Dodajte omako in jo razporedite po rezancih in zrezku, da prekrije čim večjo količino. Premešajte.
9. korak
• Dodajte kalčke mungo fižola in mlado čebulo. Premešajte. Ugasnite ogenj, rezance preložite na krožnik in postrezite.

Glasovi: 1