Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Huevos rancheros (španščina) Huevos Rancheros Ranchero (ali "ocvrta jajca") je mehiški zajtrk, ki vključuje edinstveno postreženo ocvrto jajce na koruzni tortilji z različno zelenjavo in omakami. Za pripravo tega zajtrka boste potrebovali majhne tortilje, nekoliko večje od samih jajc. Prepražite jih v ponvi do hrustljave barve, premažite s prepraženim fižolom in na vsako tortiljo položite ocvrto jajce. Potresite s sirom in zelišči ter prelijte z okusno omako ranchero iz pečenih paradižnikov, česna ter pekočih in dimljenih čilijev. To omako lahko pripravite vnaprej in jo pred serviranjem nekoliko pogrejete.

Sestavine:

Ploski kruh in umešana jajca

• 8 koruznih tortilj
• 8 velikih jajc
• 2-3 žlice rastlinskega olja
• 0,5 skodelice zdrobljenega sira cotija
• 1/4 skodelice svežih listov koriandra, grobo sesekljanih
• 2 žlici drobno sesekljane čebule

Ranchero omaka

• 450 g zrelih češnjevih paradižnikov
• 3 veliki stroki česna, neolupljeni
• 1 majhna čebula (približno 180 g), prerezana na pol
• 2 papriki ancho, brez pecljev in semen
• 1/2-3/4 čajne žličke sesekljanih paprik chipotle v adobo omaki + 1/2-3/4 čajne žličke adobo omake
• 1 žlica rastlinskega olja

Prepražen fižol

• 1 pločevinka (425 g) pinto fižola, odcejenega v ločeno posodo
• 1 žlica rastlinskega olja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

tortilja, jajca, Sir Cotija, pečen fižol, pinto fižol, slivovi paradižniki, paprike chipotle v omaki adobo, čebula, česen

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 260 °C (400 °F) in paradižnik, stroke česna in čebulo položite na pekač. Zelenjavo pecite približno 35 minut, občasno jo obračajte, dokler se kožica ne napihne in zapeče. Ko se zelenjava nekoliko ohladi, česen olupite.
2. korak
• Medtem zavrite majhen lonec vode. Dodajte paprike ancho, pokrijte in odstavite z ognja. Pustite stati 10 minut, nato odcedite in paprike osušite.
3. korak
• Ranchero omakaZelenjavo in morebitne sokove s pekača prenesite v mešalnik. Dodajte čili ancho, po 1/2 čajne žličke sesekljane chipotle in adobo omake ter 1/2 čajne žličke soli in mešajte, dokler zmes ni gladka. Poskusite; če imate raje bolj pikantno omako, dodajte preostalo sesekljano chipotle in adobo omako.
4. korak
• V srednje velikem ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte omako (cvrčala bo) in 1/3 skodelice vode ter med mešanjem kuhajte približno 5 minut, da se zgosti. Poskusite in po potrebi dodajte sol. Pokrijte in hranite na toplem na nizki temperaturi. Če je omaka pregosta, jo razredčite z dodajanjem vode po 1 žlico naenkrat.
5. korak
• Prepražen fižolFižol stresite v srednje veliko skledo in prelijte s približno polovico tekočine, v kateri se je kuhal. S tlačilko za krompir ga pretlačite, dokler zmes ni gladka. V srednje veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte rastlinsko olje, nato dodajte fižolov pire in velik ščepec soli ter ponovno pretlačite. Kuhajte, mešajte in strgajte s silikonsko lopatico, dokler se fižol ne segreje. Če se vam zdi zmes suha, dodajte še malo tekočine od vlaganja, da bo fižol bolj kremast. Poskusite, po potrebi dodajte še sol, pokrijte in hranite na toplem na nizkem ognju.
6. korak
• Pečico segrejte na 93 °C in pekač obložite s papirnatimi brisačami. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 čajni žlički rastlinskega olja, dokler se ne lesketa. Dodajte 1 tortiljo in pecite, dokler ne začne brbotati, približno 15 sekund. Obrnite jo s kleščami in nadaljujte s pečenjem, dokler ne začne brbotati tudi na drugi strani, približno 15 sekund. Tortiljo prenesite iz ponve na pripravljen pekač. Preostalih 7 tortilj specite na enak način, po potrebi dodajte več olja.
7. korak
• Za serviranjeNa vsako tortiljo namažite približno 2 žlici prepraženega fižola in postavite v toplo pečico.
8. korak
• V isti ponvi, v kateri ste cvrli tortilje, segrejte 1 žlico olja, da se lesketa, približno 1 minuto. V ponev razbijte 4 jajca in pecite, dokler robovi niso hrustljavi in ​​beljaki skoraj popolnoma strjeni. Pokrijte ponev in pecite, dokler beljaki popolnoma niso strjeni, še 1 minuto. Tortilje vzemite iz pečice, nanje položite 4 jajca, nato jih vrnite v pečico in ponovite s preostalimi 4 jajci.
  
  Jajca razdelite med preostale tortilje. Vsako jajce potresite s ščepcem soli, dodajte omako ranchero in okrasite s sirom cotija, koriandrom in čebulo. Postrezite takoj.

Glasovi: 1