Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

To čudovito praznično jed je najbolje speči v dveh fazah: najprej na hitro pri visoki temperaturi, nato pa še enkrat pri nižji temperaturi – tako boste dobili okusno hrustljavo skorjico šunke in sočno svinjsko meso z aromo jabolk.

Sestavine:

Slanica:

• 8 litrov vode
• 2 žlici grobe soli
• 1 skodelica temno rjavega sladkorja
• 4 popki klinčkov
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlica gorčičnih semen
• 1 čajna žlička zdrobljenih cvetnih listov rdeče pekoče paprike
• 1 cimetova palčka
• 1 sveža svinjska krača (3,5-4,5 kg) s kostjo in kožo

Začimbe in glazura:

• 1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
• 1/4 skodelice zrnate gorčice
• 1 skodelica, posuta s peteršiljem
• 12 sesekljanih svežih listov žajblja
• 9 velikih strokov česna, olupljenih in sesekljanih
• 1/2 čajne žličke cvetnih listov rdeče pekoče paprike
• 1 žlica grobe soli
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 4 velike čebule, olupljene in narezane na 2,5 cm velike krhlje
• 3,5 litra naravnega ekstra deviškega jabolčnega soka
• 2 žlici pšenične moke vrhunske kakovosti
• 2 žlici zmehčanega nesoljenega masla

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

rjavi sladkor, nagelj, lovorjev list, gorčica, kosmiči rdeče paprike, cimet, svinjina, polnozrnata gorčica, peteršilj, žajbelj, česen, čebula, jabolčni sok, moka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Dan pred peko: V plastični posodi, ki je dovolj velika, da vanjo spravite šunko, raztopite sol in rjavi sladkor v vodi. Dodajte začimbe. V šunko naredite križne zareze, tako da zarežete globoko v kožo in maščobo, pri čemer pazite, da ne zarežete v meso. Šunko položite v slanico, pritisnite s krožnikom, da popolnoma prekrije meso, in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, vendar ne več kot 8 ur. Slanico odcedite, šunko osušite in postavite v hladilnik.
2. korak
• Šunko vzemite iz hladilnika eno uro pred peko. Pečico segrejte na 230 °C.
3. korak
• Mariniranje v mešanici začimb: V multipraktiku zmešajte olivno olje, gorčico, peteršilj, žajbelj, česen, papriko, sol in črni poper, da dobite pasto. S pasto vtrite šunko. V velikem pekaču zmešajte čebulne krhlje z 1 skodelico jabolčnega soka in nanje položite šunko. Pecite 30 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 160 °C in pecite približno 4 ure oziroma dokler termometer za sladkarije na najdebelejšem delu ne pokaže 75 °C. Po eni uri kost zavijte v folijo, da se ne zažge.
4. korak
• Medtem pripravite glazuro: Preostali jabolčni sok zavrite v kozici in ga kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane sirupast, približno 1,5 ure, dokler se sok ne zreducira na 2 žlici.
5. korak
• Zadnjih 1,5 ure pečenja šunko premažite z glazuro vsakih 30 minut. Končano meso preložite v pekač in ga pustite počivati ​​v izklopljeni pečici 30 minut. Čebulo narahlo razporedite po pekaču in jo prav tako pustite v pečici. Sok vlijte v ponev, odstranite odvečno maščobo in zavrite. Iz moke in masla naredite pasto ter jo postopoma vmešajte v mesni sok. Zmanjšajte ogenj, dokler se ne zgosti. Šunko narežite in postrezite s čebulo in omako.

Glasovi: 2