Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ko si hči železnega kuharja, doma ne pričakuješ tipične otroške hrane. Zahvaljujoč svoji materi, Alex Guarnaschelli, se je Ava Clark naučila kuhati in ceniti hrano že od malih nog. Pri 12 letih je že cvrla svinjske kotlete, pekla ribe in kuhala artičoke na pari. Njena strast do kuhanja se je začela pri treh letih, ko je opazovala svojo mamo, kako pripravlja špagete in mesne kroglice. Kmalu se je Ava naučila cvreti umešana jajca in rezati avokado, zdaj pa nekajkrat na teden kuha večerjo. »Po šoli grem v različne trgovine z živili in raziskujem sestavine,« pravi. Ta zrezek na hrustljavo je navdihnil njen dedek, pečen krompir pa je mamina najljubša jed. »Učim se od najboljših kuharjev,« pravi Ava.

Sestavine:

• 2 žlici črnega popra
• 16–20 majhnih rdečih krompirjev, narezanih na četrtine
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 2 ribeye zrezka, približno 400 g vsak
• 1 žlica nesoljenega masla
• 5 šalotek, sesekljanih
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 2 žlici dijonske gorčice
• 1 žlica worcesterske omake
• 1 skodelica goveje juhe
• Morski solni kosmiči, kot je Maldon

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, rdeči krompir, šalotka, vinski kis, Dijonska gorčica

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Poper v zrnih:
  
  Pečico segrejte na 150 °C (300 °F). V majhnem loncu zavrite vodo na srednji temperaturi. Poprova zrna stresite v cedilo z drobno mrežico in jih spustite v vrelo vodo; kuhajte 2–3 minute. Odstranite cedilo in poprova zrna odcedite. Poprova zrna stresite na pekač in jih postavite v pečico. Pecite, dokler se popolnoma ne posušijo, 8–10 minut. To bo omililo pekočino poprov.
2. korak
• Pečen krompir:
  
  Temperaturo pečice segrejte na 190 °C (375 °F). Krompir stresite v veliko skledo z olivnim oljem in potresite z grobo soljo. Pekač obložite s papirjem za peko. Krompir razporedite v eni plasti na pekač. Pekač postavite na sredino pečice in pecite, dokler krompir ni zlato rjav in mehak, 20 do 30 minut.
3. korak
• Zrezki:
  
  Medtem ko se krompir peče, v majhni ponvi na pekaču zdrobite poper v zrnu, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Zrezke na obeh straneh začinite s soljo in poprom, nato pa jih povaljajte v zdrobljenem popru.
4. korak
• Veliko litoželezno ponev segrejte na srednji temperaturi, dokler se ne začne vidno kaditi. Ugasnite ogenj in s kleščami zrezke položite v ponev v eni plasti. Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in zrezke pecite na vsaki strani 4–8 minut, odvisno od debeline zrezkov. Uprite se skušnjavi, da bi jih na polovici pečenja obrnili ali premaknili! S kleščami zrezke obrnite in pecite še 4–6 minut na drugi strani. Temperaturo zrezkov preverite s termometrom za meso. 51–54 °C je redko pečeno; 54–57 °C je srednje pečeno; 57–60 °C je srednje pečeno. Zrezke prestavite na rešetko, postavljeno nad pekač, da počivajo, medtem ko pripravljate omako.
5. korak
• Omaka:
  
  Odcedite odvečno maščobo iz ponve. Dodajte maslo in šalotko ter med mešanjem kuhajte 3–5 minut, dokler ne postaneta prozorni. Dodajte kis in kuhajte približno 1 minuto, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi. Vmešajte gorčico in worcestersko omako, nato dodajte jušno osnovo in zmanjšajte ogenj. Omako kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, 3–5 minut. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom.
6. korak
• Zrezke položite na krožnike in jih prelijte z omako. Krompir razporedite poleg zrezkov. Potresite z morsko soljo.

Glasovi: 1