Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Piščanec, pečen z zelišči, za nedeljsko večerjo - podroben recept.

Sestavine:

• 2 cela piščanca (1,4 - 1,6 kg)
• 5 vejic (približno 2 žlici) rožmarina (listi otrgani in drobno sesekljani)
• 10 listov drobno sesekljanega žajblja (približno 2 žlici)
• 3 zdrobljeni in drobno sesekljani stroki česna
• Sol in ščepec kosmičev rdeče paprike
• 4 žlice olivnega olja, plus še nekaj za mazanje
• 1 velika čebula, narezana na 1 cm velike kocke, ali 2 majhni čebuli
• 1 velik ali 2 majhna korenčka, olupljena in narezana na 1 cm velike kocke
• 3 stebla zelene, narezana na 1 cm velike kocke
• 2 lovorjeva lista
• 1 šopek timijana (približno 10 vejic, povezanih z vrvico)
• 4 skodelice močne piščančje juhe
• 1,5 skodelice suhega belega vina
• Dodatna naprava: vrvica za kuhanje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, korenček, zelena, čebula, česen, belo vino, rožmarin, žajbelj, kosmiči rdeče paprike, lovorjev list, timijan

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 230 °C.
  
  V majhni skledi zmešajte sesekljan rožmarin, žajbelj, česen, kosmiče rdeče paprike in olivno olje. Obilno začinite s soljo. S konicami prstov nežno vstavite pod piščančjo kožo, da jo zrahljate okoli prsi in ustvarite žepek. Zeliščno pasto potisnite pod kožo obeh piščancev. Uporabite vso mešanico in jo poskusite enakomerno porazdeliti.
  
  Vsakega piščanca ponovno pokapajte z olivnim oljem in ga vmasirajte v kožo. Namen je, da ga premažete kot kremo za sončenje. To bo pomagalo ustvariti resnično hrustljavo, zlato rjavo kožo. Vsakega piščanca obilno potresite s soljo. Vsakega piščanca zavežite.
2. korak
• V pekač, ki je dovolj velik, da vanj spravite oba piščanca, ne da bi se dotikala, dajte narezano zelenjavo, lovorjev list in šopek timijana. Običajno je primeren pekač velikosti 23 x 33 cm. V pekač nalijte 2 skodelici piščančje juhe in ga obilno začinite s soljo. Piščanca položite na zelenjavo v pekaču in postavite v predhodno ogreto pečico.
3. korak
• Po približno 15 minutah piščanca preverite; koža se mora začeti lepo rjaveti. Zmanjšajte temperaturo na 190 °C (375 °F) in nadaljujte s peko. Po nadaljnjih 15 minutah piščanca vzemite iz pečice in ga obrnite. Na tej točki preverite nivo tekočine v pekaču.
  
  Če je večina tekočine izhlapela, dodajte še 1 skodelico jušne osnove in piščanca vrnite v pečico. Ko je piščanec po približno 15 minutah na spodnji strani porjavel, ga ponovno vzemite iz pečice. Piščanca vrnite v pečico še za zadnjih 15 minut. V tem času mora biti koža zelo rjava in hrustljava. Piščanca vzemite iz pečice in izmerite temperaturo v pregibu med stegnom in prsmi. (Pri tem pazite, da se sonda termometra ne dotika kosti, sicer bo odčitek netočen.) Temperatura mora biti med 71 in 77 °C (165 in 170 °F).
  
  Pri peki piščanca velja splošno pravilo 17 minut na 450 g (1 lb). Če termometer kaže pod 71 °C (165 °F), piščanca vrnite v pečico za nadaljnjih 10 minut in nato preverite temperaturo.
  
  Ko piščanec doseže želeno temperaturo, ga vzemite iz ponve, položite na topel krožnik in ga rahlo pokrijte s folijo. Pred rezanjem ga pustite počivati ​​vsaj 10–15 minut.
4. korak
• Ko piščanca vzamete iz ponve, s površine preostale tekočine poberete odvečno maščobo. Najlažje to storite tako, da dvignete en konec ponve in pustite, da maščoba odteče po drugem. Morda ne boste mogli odstraniti vse maščobe, vendar je to dobro – maščoba pozitivno vpliva na okus! Ponev postavite na štedilnik, dodajte vino, ga na srednji temperaturi zavrite in nato zmanjšajte za polovico. Dodajte preostalo piščančjo juho in poskusite. Po potrebi dodajte sol – verjetno jo bo potreboval.
  
  Na tej točki se morate odločiti, ali boste omako precedili, torej ali boste koščke zelenjave pustili v omaki. Ko omaka doseže želeno gostoto in okus, jo odstavite z ognja in prelijte v posodo za serviranje.
  
  Za rezanje piščanca: Prerežite vrvico. Stegna in krače povlecite stran od prsi, dokler stegnenica ne izskoči iz jamice. To pomeni, da je piščanec pravilno pečen. Ločite stegna in krače. Prsa odrežite od reber, pri čemer poiščite kost na sredini prsnega koša in odrežite meso. Piščanca položite na servirni pladenj ali posamezne krožnike z Pire krompir in omako.

Glasovi: 7