Čas: 7 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Natrgana svinjina (angleško pulled pork) se uporabljajo za pripravo sendvičev ali solat. Svinjino pripravite po navodilih recept iz ameriške verige restavracij Oklahoma Joe's, znana po najboljšem žaru v Združenih državah Amerike. Svinjsko pleče natrejo z odlično mešanico začimb in dimijo 7 ur, dokler meso zlahka ne odpade od kosti. Meso nato ročno ali z vilicami raztrgajo na koščke. Ločeno meso prelijejo z omako za žar, ga položejo med dve polovici žemljice in uživajo v okusnem, aromatičnem prigrizku iz prekajene svinjine.

Sestavine:

• 1 (1,8 – 3 kg) svinjska plečka s kostjo
• 1/4 skodelice soli
• 1/4 skodelice rjavega sladkorja
• 2 žlici preprostega sladkorja
• 2 žlici česna v prahu
• 2 žlici čebule v prahu
• 2 žlici paprike
• 2 žlici. čili v prahu
• 1 žlica zelene soli
• 1 žlica mletega črnega popra
• 1 čajna žlička mletega belega popra
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1 skodelica jabolčnega soka
• 1,5 žlice. omaka za žar
• Poleg tega4 skodelice hikorijevih ali hrastovih sekancev, namočenih v vodi 30 minut
• Posebna napravarazpršilec jabolčnega soka

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjina, omaka za žar, rjavi sladkor, jabolčni sok, čebula v prahu, česen v prahu, začimba za čili, paprika, zelena sol, beli poper v zrnu, timijan

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V skledi zmešajte začimbe in jih obilno vtrite po celotni površini mesa. Plečo pokrijte ali zavijte v folijo in pustite stati pri sobni temperaturi, medtem ko prižgete dimnik ali žar na oglje. Mesa ne puščajte pri sobni temperaturi dlje kot 1 uro.
2. korak
• Žar je pripravljen, ko oglje zgori do belega pepela. Če namesto dimnika uporabljate zunanji žar, premaknite ves oglje na stran, da ustvarite veliko površino za posredno toploto brez oglja pod mesom.
3. korak
• Ko temperatura doseže 93–107 °C (205–225 °F), potresite 1/4 lesnih sekancev na oglje, namestite rešetko, nanjo položite meso in zaprite pokrov žara.
  
  Temperaturo žara vzdržujte pri 93–107 °C (205–220 °F), dokler se meso ne prekadi, in oglje dodajajte vsaki 2 uri oziroma po potrebi. Ko dodajate novo oglje, ga ne pozabite posuti z vnetljivimi trskami in meso poškropiti z jabolčnim sokom. Med preostankom časa pečenja poskusite ne odpirati pokrova.
4. korak
• Ko notranja temperatura svinjine doseže 74–84 °C (po 4–5 urah preverite z mesno termometrom), jo vzemite z žara in zavijte v folijo, da zadržite sokove. Vrnite jo na žar (ali v dimnik). Svinjina je pečena, ko notranja temperatura doseže 87–90 °C, kar je približno 1–2 uri. Meso se mora zlahka razpasti.
5. korak
• Svinjino vzemite z žara in jo pustite počivati ​​zavito 1 uro. Nato jo odvijte in odstranite plečko. Svinjino z rokami natrgajte vzdolž vlaken in odstranite morebitne večje kose maščobe. Postrezite z omako za žar.

Glasovi: 13