Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Morske alge kombu in kosmiči bonita (sušen dimljen tun skipjack) so bogati z aminokislinami, ki so odgovorne za okus umami, ki ga dodajo juhi za to jed z rezanci. Juha je bogata, s prijetnimi dimljenimi notami in jo je zelo enostavno pripraviti, čeprav boste morali sestavine poiskati. Preverite razdelek z azijsko hrano.

Sestavine:

• 1/3 skodelice mirina
• 1/4 skodelice rahlo osoljenega sojinega kisa
• 1 žlica riževega kisa
• 1 žlica sezamovih semen
• 4 šopki bok choya
• 5 cm ingverjeve korenine, drobno naribane
• 220 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
• 1 tanek por (samo beli del), na tanko narezan diagonalno, namočen v vodi, da se odstrani morebitni pesek
• 2 redkvici, narezani na trakove
• Japonske pekoče začimbe, kot je šimi-togaraši (neobvezno)
• 220 g rezancev soba (brez soli)
• 1 kos kombuja (10–15 cm), sperite
• 30 g bonito kosmičev
• Posebna opremagaza in fino cedilo

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

kozice, por, zelje bok choy, mirin (riževo vino), ingverjeva korenina, rižev kis, redkev, morske alge, bonito

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Sedilo z drobno mrežico obložite z dvojno plastjo gaze in ga postavite nad veliko skledo. V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte rezance soba in jih kuhajte po navodilih na embalaži. Rezance odcedite in sperite pod hladno vodo. Postavite na stran.
2. korak
• Medtem kombu dajte v drug velik lonec in ga prelijte s 6 skodelicami vode. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut. Odstranite kombu in dodajte kosmiče bonita. Ponovno zavrite in kuhajte 3 minute. Juho precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, jo vrnite v lonec in vmešajte mirin, sojino omako in kis. Juho lahko takoj uporabite, ohladite in shranite v hladilniku do 3 dni ali pa jo zamrznete do 1 mesec.
3. korak
• Sezamova semena stresite v majhno ponev in jih na srednji temperaturi pražite do svetlo zlato rjave barve, približno 3 minute, pri čemer ponev pogosto mešajte, da se enakomerno praži. Postavite na stran. Sezamova semena lahko pražite in shranjujete pri sobni temperaturi v nepredušno zaprti posodi do 2 dni.
4. korak
• Listnate vršičke zelja bok choy obrežite in jih postavite na stran. Stebla narežite na koščke velikosti grižljaja. V juho dodajte stebla zelja bok choy in ingver, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler zelje ni mehko, približno 5 minut. V juho dodajte liste zelja bok choy, kozice in por, ponovno zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler kozice ne postanejo rožnate, približno 3 minute.
5. korak
• Rezance razdelite v 4 globoke sklede. V sklede nalijte juho, zelenjavo in kozice ter vsako porcijo potresite s sezamovimi semeni in redkvico. Postrezite s sachimi togarashijem, če ga uporabljate.

Glasovi: 1