Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Za pripravo teh pikantnih sečuanskih rezancev se splača vzeti čas in si jih pripraviti. Recept vsebuje več olja, kot ga boste potrebovali za te rezance, vendar ga lahko uporabite tudi v drugih jedeh. S čilijevim oljem pokapajte jajca, riž ali karkoli drugega, kar potrebuje malo pikantnosti.

Sestavine:

Domače čilijevo olje

• 0,5 skodelice rastlinskega ali arašidovega olja
• 1 žlica sečuanskega popra
• 1 cimetova palčka, dolga 1 cm.
• 1 zvezdasti janež
• 2 žlici mletih kosmičev rdeče paprike

Omaka

• 3 žlice lahke sojine omake
• 2 žlici tahinija
• 2 čajni žlički ultrafinega sladkorja
• 1/4 čajne žličke kitajskega praška petih začimb
• 0,5 čajne žličke sečuanskega popra, zdrobljenega v možnarju ali mlinčku za začimbe
• 2 stroka česna, strta
• 1/4 skodelice domačega čilijevega olja

Rezanci

• 450 g svežih kitajskih pšeničnih rezancev srednje debeline (ali posušenih kitajskih jajčnih rezancev)
• 2 šopka mladega bok choya, listi ločeni, po želji
• 1 čajna žlička domačega čilijevega olja
• 3 žlice rastlinskega ali arašidovega olja
• 220 g mlete svinjine
• 1 žlica vina Shaoxing
• 2 čajni žlički hoisin omake
• 1 čajna žlička temne sojine omake
• 1/3 skodelice sui mi ya tsai, neobvezno
• 3 mlade čebule, tanko narezane (samo beli in svetlo zeleni deli)

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

mleto svinjino, zelje bok choy, riževo vino, hoisin omaka, sojina omaka, Sečuanski poper, čilijevo olje, cimet, zvezdasti janež, zelena čebula

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Čilijevo olje:
  
  V majhni ponvi na srednje nizkem ognju segrejte olje, sečuanski poper, cimetovo palčko in zvezdasti janež, dokler olje ne doseže 160 °C (320 °F), nato ga odstavite z ognja in pustite stati 5 minut. Z žlico z režami odstranite začimbe in jih zavrzite, nato pa vmešajte zdrobljene kosmiče rdeče paprike. Olje postavite na stran, da se ohladi.
2. korak
• Omaka:
  
  V srednje veliki skledi zmešajte sojino omako, sezamovo pasto, sladkor, mešanico petih začimb, sečuanski poper, česen in 1/4 skodelice čilijevega olja. Vmešajte 1/3 skodelice vroče vode in postavite na stran.
3. korak
• Rezanci:
  
  V velikem loncu zavrite vodo. Rezance skuhajte po navodilih na embalaži in minuto pred koncem kuhanja dodajte bok choy, če ga uporabljate. Odcedite jih v cedilu in dobro sperite pod tekočo hladno vodo, da se ne bodo kuhali. Rezance pokapajte z 1 čajno žličko čilijevega olja in jih postavite na stran.
4. korak
• V začinjenem voku na visoki temperaturi segrejte 3 žlice rastlinskega olja, dokler se ne lesketa. Dodajte mleto svinjino in jo med mešanjem in drobljenjem z žlico pražite, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte shaoxing, hoisin in temno sojino omako ter pražite, dokler vsa tekočina ne izhlapi in svinjina ne porjavi, približno 3 minute.
5. korak
• Dodajte sui mi ya tsai, če ga uporabljate, in kuhajte približno 2 minuti, dokler ne zacvrči. Če ga ne uporabljate, vok odstavite z ognja, ko se svinjina zapeče. Odstavite z ognja in v vok dodajte rezance in omako, dobro premešajte, da se prekrijejo. Preložite v servirno skledo, okrasite z mlado čebulo in takoj postrezite.
  
  Opomba
  
  Sui mi ya tsai (ali preprosto ya tsai) so mleti fermentirani gorčični listi.

Glasovi: 2