Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 palačink

Vietnamske palačinke "Banh Xeo" - podroben recept.

Sestavine:

Palačinke iz mung fižola in riževe moke

• 1/2 skodelice posušenega rumenega mungo fižola
• 2 skodelici kokosovega mleka
• 1 skodelica riževe moke
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1/2 čajne žličke kurkume
• 1/2 čajne žličke soli

Polnjenje

• 340 g svinjskega fileja brez kosti, narezanega na 0,5 cm debele rezine
• 450 g srednje velikih kozic, olupljenih, brez žil in po dolgem prerezanih na pol
• 1,5 žlice vietnamske ribje omake (Nuoc nam)
• 2 zdrobljena stroka česna
• 1/4 čajne žličke sladkorja
• 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 4 tanko narezane mlade čebule
• 2 skodelici kalčkov fižola
• 1 paket zimskih mednih gob
• Rastlinsko olje po potrebi
• Listi rdeče solate, listi mete, listi koriandra in listi bazilike za serviranje
• Vložene kumare, korenje in daikon za serviranje (glejte recept spodaj)
• Pikantna vietnamska omaka za pomakanje za serviranje (glejte recept spodaj)

Vložena zelenjava

• 1 in 1/4 žlice riževega vinskega kisa
• 3 žlice sladkorja
• 1/4 čajne žličke mlete rdeče paprike
• 1/4 čajne žličke soli
• 2 korenčka, olupljena in na tanko narezana
• 1 kumara, olupljena in tanko narezana
• 1 skodelica tanko narezanega daikona

Pikantna vietnamska omaka (Nuoc Cham)

• 2 čajni žlički sladkorja
• 2 čajni žlički čili paste ali 1 sesekljana rdeča čili paprika
• 2-3 žlice ribje omake
• 1 - 2 žlici limetinega soka
• 1/4 skodelice vode
• 1 strt strok česna
• 1 čajna žlička sesekljanega ingverja
• 1 čajna žlička sesekljane zelene čebule
• Sestavine zmešajte v nereaktivni skledi in premešajte. Po potrebi poskusite in začinite.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

riževa moka, kokosovo mleko, svinjina, kozice, medne gobe, korenček, kumare, redkev daikon, čili paprika, ribja omaka, limetin sok, rižev kis, kurkuma, kosmiči rdeče paprike, zelena čebula, česen, listnata solata, bazilika, meta, koriander

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Palačinke iz mung fižola in riževe moke: V majhni skledi namočite mungo fižol v topli vodi, dokler se ne zmehča, približno 30 minut. Odcedite fižol in ga preložite v mešalnik. Dodajte kokosovo mleko in ga zmiksajte, da dobite gladko zmes. Dodajte riževo moko, sladkor, kurkumo in 1/2 čajne žličke soli. Testo za palačinke postavite v hladilnik za eno uro.
2. korak
• V skledi zmešajte svinjino in kozice z ribjo omako, česnom, sladkorjem in črnim poprom. Pustite stati 15–20 minut.
3. korak
• V drugi skledi zmešajte mlado čebulo, kalčke in gobe. Mešanico razdelite na 6 majhnih posameznih kupčkov in jih položite na čisto delovno površino.
  
  V ponvi segrejte žlico rastlinskega olja. Ko se segreje, dodajte mešanico kozic in svinjine ter pražite 2 minuti. Preložite v servirno posodo.
  
  V 25 cm voku ali ponvi za omleto s premazom proti prijemanju segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Ko je riževo testo vroče, ga dobro premešajte in v vročo ponev vlijte 1/2 skodelice. Ponev nagnite in zavrtite, da dno in del robov premažete s tanko plastjo testa.
4. korak
• Na palačinko položite pest zelenjave, dodajte 4 rezine svinjine in 4 koščke kozic. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler dno palačinke ni zlato rjavo in hrustljavo, 2–3 minute. Z lopatico ločite palačinko od dna in jo previdno prepognite na pol. Preložite na ognjevaren krožnik ali pladenj in hranite na toplem v rahlo ogreti pečici. Ponovite s preostalimi sestavinami.
5. korak
• Za serviranje palačinko položite na krožnik in postrezite sklede z listi solate, metinimi listi, listi koriandra, listi bazilike, kumaricami, korenjem in daikonom ter pikantno vietnamsko omako za pomakanje, da si gostje lahko palačinke prilagodijo po svojem okusu.
  
  Vložena zelenjava: V majhni kozici z nereaktivno folijo zmešajte kis, sladkor, zdrobljeno rdečo papriko in sol. Zavrite in mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
  
  Ponev odstavite z ognja in pustite, da se marinada nekoliko ohladi. Nato jo prelijte v nereaktivno skledo in dodajte korenje, kumare in daikon. Premešajte in nato postavite v hladilnik za vsaj 30 minut ali čez noč.
  Izhodpribližno 3 skodelice vložene zelenjave

Glasovi: 6