Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Antipasto alla Calabrese je italijanska predjed, ki jo tradicionalno postrežemo z rezino kruha pred glavno jedjo. Vsebuje mešanico sveže in vložene zelenjave, prelite s pikantno paradižnikovo omako in tuno. Zaradi velikega števila sestavin je to predjed najbolje pripraviti naenkrat in jo shraniti v več kozarcih, ki bodo v hladilniku zdržali več tednov. Vso surovo zelenjavo (cvetača, korenje, zelena) in gobe predhodno blanširamo, vloženo zelenjavo (paprika, olive, kumare, čebula, artičoke) pa dodamo skupaj z marinadami, kar ima za posledico okusen antipasto.

Sestavine:

Predjedi

• 1 glava cvetače, narezana na cvetke velikosti grižljaja
• 4 korenje, olupljeno in diagonalno narezano na 1 cm debele rezine.
• 4 notranja stebla zelene, diagonalno narezana na 1 cm debele rezine.
• 0,5 skodelice belega vinskega kisa
• 300 g majhnih svežih šampinjonov
• 1 kozarec (200 g) pepperoncinijev (vloženih zelenih paprik)
• 1 pločevinka (85 g) razkoščičenih črnih oliv, odcejenih
• 1 pločevinka (140 g) španskih oliv s pimento papriko, odcejenih
• 1 kozarec (340 g) majhnih vloženih kumar, posušenih in narezanih na 1 cm debele rezine.
• 1 kozarec (200 g) vložene čebule
• 1 (180 g) marinirana srca artičok, osušena
• 1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
• 1 pločevinka (200 g) tune v olivnem olju, odcejene
• 1 pločevinka (55 g) inčunov s kaprami, odcejenih

Omaka

• 0,5 skodelice kečapa
• 1,5 čajne žličke worcesterske omake
• 1,5 čajne žličke pripravljenega hrena
• 3/4 skodelice paradižnikove omake
• 1/4 skodelice pehtranovega kisa + dodatno za kozarce
• 1,5 čajne žličke rjavega sladkorja
• 1 strok česna, sesekljan
• 6 žlic sveže stisnjenega limoninega soka
• Kajenski poper
• Morska sol, po možnosti siva

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

tuna, Inčuni, kapre, Artičoke, vložena kumara, olivno, olive, peperoncino poper, cvetača, šampinjoni, korenček, zelena, vinski kis, paradižnikova omaka, Worcestrska omaka, hren, zdravice

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Vso pripravljeno in posušeno zelenjavo dajte v ločene sklede in shranite njihove marinade.
2. korak
• V veliki ponvi zmešajte kečap, worcestersko omako, hren, paradižnikovo omako, pehtranov kis, rjavi sladkor, česen, limonin sok in kajenski poper. Na srednji temperaturi zavrite. Začinite s soljo po okusu.
3. korak
• V velikem loncu zavrite vodo in jo obilno začinite s soljo. Cvetačo blanširajte približno 2 minuti; še vedno mora biti hrustljava. Z žlico z režami preložite cvetove na pladenj, da se hitro ohladijo. Postopek ponovite s korenjem in nato z zeleno, pri čemer ju kuhajte le toliko, da odstranite morebiten surov okus. V vodo dodajte beli vinski kis in gobe blanširajte 1 minuto (kis bo ohranil gobe bele). Odcedite in gobe preložite na pladenj, da se hitro ohladijo.
4. korak
• V omako dodajte cvetačo, korenje, zeleno in gobe. Dodajte marinado od vse konzervirane zelenjave. Dodajte feferone, olive, kisle kumarice, čebulo in artičoke ter dobro premešajte.
5. korak
• V sterilizirane kozarce nalijte 1 čajno žličko pehtranovega kisa (za svež okus). Kozarce napolnite z zelenjavno omako, pri čemer uporabite širok lijak, da se izognete razlitju.
6. korak
• V enega od velikih loncev, ki ste jih uporabili, dodajte olivno olje, tuno in inčune ter dobro premešajte. V vsak kozarec dajte majhno količino ribje mešanice. Pokrijte in postavite v hladilnik ali pa pustite, da se ohladi na pultu, preden postrežete. Konzervirano hrano lahko hranite v hladilniku do 2 tedna..

Glasovi: 1